方法

预热烤箱至200C。

对于Harissa，在特级初榨橄榄油中涂上辣椒，大蒜和葱，烘烤20分钟，直到变软。从烤箱和弹出的大蒜丁香和葱中取出皮肤。保留烘焙油和果汁。

从辣椒中取出皮肤。将大蒜和葱与辣椒分批混合，逐渐加入烤油和果汁，直到光滑，然后通过鼓筛。

轻轻干燥的卷积，香菜和肉桂粉，直到香气磨成细粉。

将香料，3酸橙和100毫升的雪茄醋与辣椒酱混合，然后混合直至光滑和乳化。根据需要调整调味料。

对于熏制黄油，使用您选择的木屑在烟盒中吸烟（樱桃，山核桃或雪松都是不错的选择）。在密封的容器中冷藏。（注意：如果您没有吸烟者，则可以将一点点液体烟雾混合到黄油中）。

对于Kishk酸奶，用水重新构成干燥的kishk，好像在制作粥一样，然后穿过筛子并冷却。与酸奶结合并调整调味料。

完成酱汁，将harissa和减少鸡汤在锅中减少，然后煮至浓密。加入剩余的雪利酒醋并减少直至蒸发。加入鱼露并减少直至再次蒸发。

在这一点上，开始用熏制黄油缓慢乳化酱，轻轻去除或施加热量，以达到厚实的乳液。用剩余的酸橙汁和熏制盐调节调味料，然后加入Za'atar和sumac。保持温暖和稳定。

对于鸡肉，用批量的土豆淀粉自由地将翅膀覆盖，并在180℃以混合植物油煎炸，直到翅膀漂浮。排干好。

服务，将翅膀扔进准备好的酱汁中，然后涂上涂层。在盘子上安排翅膀，并与Kishk酸奶一起毛毛雨。撒上玫瑰花瓣和香菜。

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