方法

1.鱼饼的做法是将鱼蒸至鲜嫩;烹饪时间取决于鱼的厚度和种类，但大约5-10分钟。

2.冷却至易于处理，然后切成小片。将土豆削皮切碎，然后蒸15-20分钟，或直到土豆变软。让它稍微冷却。将土豆捣碎，放入大碗中，加入鱼片和其他配料。混合，但保留一些纹理。

3.将混合物做成8个小馅饼，然后稍微压平，直径约为5-6厘米。如果鱼饼太大，它们就会太脆弱而无法处理。轻轻拌入少许面粉。放置在铺有烤纸的托盘上。用保鲜膜盖好，放入冰箱1小时。

4.为了制作purée，将黄油和油放入平底锅，用小火加热。加入洋葱，大蒜和盐调味，煮8-10分钟。加入防风草，再煮5分钟，然后加入高汤，煮到大部分液体蒸发，防风草非常软，大约30分钟。调味，搅拌至非常顺滑，最后加入柠檬汁。

5.在一个大煎锅里放1厘米的油，煎浅。烧热油至嘶嘶作响，加入鱼饼，小火煮至金黄，每面约3-4分钟。在吸水纸上沥干。

6.用勺子把purée舀到四个盘子里，每个盘子上放两个鱼饼和一些蔬菜沙拉，就可以上桌了。