方法

我不知道还有什么鱼比平头鱼更适合糊和炸;它保持着非常好的湿润。家用炸锅更方便，也更安全。

用棉籽油预热炸锅至180℃。用蒸锅烧开。把土豆切成正方形，不要浪费太多——土豆片不必完全均匀。切成约半厘米见方的薄片，蒸至刚刚熟。放在一块布上晾干。

混合蛋黄酱，柠檬汁，咸菜，刺山柑，干酪和欧芹制作鞑靼酱。炸至金黄色，用纸巾吸干水分，调味。

在碗中加入啤酒，将面粉搅拌均匀，制成面糊。快速将鱼浸入面糊中，让多余的油沥干，煎至金黄，大约需要三到四分钟。取出，用纸巾吸干水分，调味。

把薯条放在四个热盘子里，鱼放在上面，用柠檬和欧芹装饰。配上鞑靼沙司。