悉尼Ananas Bar & Brasserie餐厅的主厨在这道经典的法式炖菜上做出了改变。
成分
1大洋葱
2韭菜(只有白色部分)
2大茴香
3芹菜
1/4杯橄榄油
2g藏红花(通常以1g包装出售)
半杯番茄酱
半杯茴香酒(如保乐酒或里加德酒)，再加少许
1/4杯Noilly Prat(或者你喜欢的苦艾酒)
2个成熟的罗马番茄
2升鸡汤
2升鱼料
盐和胡椒(调味用)
3条龙虾尾(在壳里并纵向切开)
整条岩鳕鱼，大约2.5公斤(让鱼贩帮你去鱼片)
2公斤Kinkawooka贻贝(已经清理干净)
方法
洋葱和韭菜切成薄片。把茴香和芹菜磨碎。
在一个大炖锅里倒入橄榄油，用中火炒蔬菜10-15分钟，或者直到蔬菜变软半透明。
加入藏红花和番茄酱搅拌均匀。
加入茴香和苦艾酒，用它们来去除平底锅的光泽。
加入鸡和鱼高汤，煮滚。把火调小，用文火炖30-40分钟。
据此检查口味和调味。
将干净的贻贝放入有盖的大锅中。加入面糊，盖上盖子，用中火蒸至贻贝壳裂开。
将鳕鱼片切成大约每片80克。
将鱼汤重新煮沸，加入鳕鱼和龙虾尾。把火调小，用文火炖5分钟，或直到海鲜煮熟。
番茄去籽，切成5毫米的方块，加入鱼汤。
加入欧芹和意大利面更有味道。