库拉门上的标志，布伦瑞克东部新开的robata和清酒酒吧需要你的耐心和理解。就像这座城市的几乎所有餐厅一样，由于缺少工人，以及他们现有的工人因COVID-19疾病和缺勤，该餐厅正在应对员工短缺问题。

这种情况对很多企业来说都很艰难，但对一家新餐厅来说尤其具有挑战性——至少那些比较成熟的餐厅已经有了自己的流程。尝试着去创造这些系统就像尝试着去堵住一艘正在下沉的(全新的)船上的多个洞。

我很欣赏库拉的标志的直接方式，我将他们的信息铭记在心。这是一家很有潜力的餐厅。在这里用餐的大多数问题——确实有一些——都可能在餐厅配备充足的员工后得到解决。

所以，让我们关注这一潜力，从已经非常令人印象深刻的东西开始:清酒单。我不认为还有其他酒单能像这份酒单一样内容广泛、令人兴奋，当然也没有哪一份酒单能像库拉酒单那样提供优质清酒。

这是合伙人凯文·洛的职责范围，他现在打算做他在另一家店帮助威士忌做的事情，天堂威士忌酒吧。

服务员很乐意为你指点方向，菜单上有一个图表，把酒单上的清酒按浓/淡/干/果味的轴线排列。如果你在这里找不到你喜欢的东西，那么你可能不喜欢清酒。对我来说更是如此。

长长的餐厅位于布伦瑞克东区(Brunswick East)众多新建(略显死气沉沉)公寓楼中的一幢的底部，围绕着开放式厨房和酒吧而建，房子里最好的座位在面向活动场所的柜台处。

在食物方面，这里最吸引人的是robata烧烤架和上面的烤串。将不同部位的肉和蔬菜放在炭炭上烹饪，会带来美妙的烟熏风味。虽然你可以吃到鸡腿肉、五花肉或三文鱼，但更有趣的方法是深入研究鸡内脏:肝、心、胗。

还有牛舌和tsukune，这是一种传统的鸡肉肉丸，搭配柔软的温泉蛋，溏心的蛋黄用来蘸肉丸。这就产生了一种鸡对鸡的力量的情况，蛋黄就像多汁的肉的光滑酱汁。

我很喜欢在库拉吃的robata串(每个5美元)，尽管它们都有点冷。我对鸡皮版本很兴奋，但它还不够脆，咬了几口本应该是碎的，但却有点松弛和悲伤。

温度一直是个问题——日式日式生蚝太热了，菜单上“大碟”部分的柚子可食黄油(30美元)里的大块鳕鱼太凉了。

厨房被砸了，房间里坐满了人，我认为当厨师(共同所有者Ken Ibuki)得到训练有素、健康的厨房员工的协助时，这些事情会得到补救。技术是存在的。行刑日期快到了。

菜单上唯一一点都不受影响的是生鱼。Ibuki餐厅供应美味的生鱼片，有些是我在墨尔本寿司菜单上从未见过的。每日特餐kinmedai (alfonsino, 22美元)精致柔软，它的甜味和微妙的味道让许多寿司店依赖的人工养殖鲑鱼和冷冻金枪鱼得到了很好的缓解。

即使是在这个忙碌、人手不足的夜晚，库拉酒店的热情好客之感也丝毫未受影响。你可能得等桌位，但你会准确地知道要花多长时间，而且友好的服务员很快就会给你端上一杯饮料。当那张桌子准备好了，会有一个热情而博学的人向你介绍清酒清单，或推荐烧酒(另一种美味的日本蒸馏酒)。

因为这些事情，我非常有信心，厨房里的小失误迟早会得到补救。

一旦实现，库拉将成为最有趣的吃喝场所之一。与此同时，要有耐心和理解。在这个奇怪的时代，我们都在尽自己最大的努力。

饮料精彩的清酒单，几款精简的鸡尾酒，日本啤酒和烧酒，有限的葡萄酒选择

成本每人50美元左右，外加酒水。

氛围:现代、稀疏、时尚

的首选菜:Robata串

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