媒体发布错误。“赞誉的厨师Tomotaka Ishizuka将向澳大利亚食客介绍，以罕见的是日本高级美食的稀有世界，”它说。

但上个月，这家16个座位的餐厅在博克街(Bourke Street)一处很难找到的地下室开业(详情稍后介绍)，它成为了墨尔本CBD第三家提供日本口味的餐厅:按照季节安排的一系列正式的菜肴，总是以汤和主菜为主，但也会根据上下文扩大以腌菜、米饭和生鱼片摊牌。

在Contempo角：Simon Denton的Kappo在弗林德斯巷，一旦您可以从每日成分列表中挑选五到九门课程。表， 在Kisume，提供三个小时和15次炫目的炫目炫目（咖啡咖啡咖啡; otoro直接切碎）。

但如果你转向微妙的、冥想的和传统的;如果你喜欢害怕失礼，或者在面对优雅的动作时感到不雅，那么Ishizuka就为你介绍。虽然不是第一家怀石料理餐厅，但肯定占据了自己的一席之地。

这是前koko厨师Tomotaka Ishizuka的第一次个人冒险，占据了(请注意，这里)一个非常隐秘的空间。除非你读过网站上的指示，然后通过键盘拨打地下室的电话(然后你会乘电梯到另一扇门，那是锁着的)，否则你就会成为街上打电话不总是有人接的傻瓜之一。烦人吗?为了并列，这是值得的。

你被带到一个感觉像是世界上最时尚的巨魔的巢穴。混凝土柱排列在墙壁上，粗糙的雕刻就像幽灵般的树木。柜台的背景是波纹石。房间闻起来很凉，有点像正在发酵的米饭。

然而，麦克风掉落，是一个巨大的地板到天花板的灯笼——松脆的亚麻横跨在一个框架上——看起来介于船帆和帐篷之间。沉浸在这种氛围中，你可能会坐在丝绒椅子上，喝着sudachi和杜松子酒的酸味，这是一种鲜榨日本柑橘，盛在一个沉重而刻痕深刻的杯子里。

它是奢侈。它应该是。Ishizuka的售价仅次于215美元(Kappo的售价是190美元;餐桌现在是220美元)。值得吗?这总是会让钱包持有人觉得好笑，但公平地说，没人抠门。

你想要什么？白鲸鱼子酱？在这里，它出现了第一个咬乳酪，颗粒状埃马福豆腐加上了刚刚设定的scampi和芥末的吸盘。

一些灵活的手指工作如何证明厨师正在工作？看到你的“日本美食”，致力于炫耀的怀石般的部分。

今天是蒸蛋奶沙司和鲑鱼籽在一个闪亮的锅;奶油芝士裹在伪装成樱桃的腌鲑鱼里。我不喜欢用玉米代替坚硬的小鱼饼，但用醋腌制的覆盆子果冻球夹着的一卷海鱼，让人想起Quay的彼得·吉尔摩(Peter Gilmore)的海珍珠。如果你觉得这门课有点做作，那它就不能代表整个课程。

石祖卡的菜肴非常复杂，而且往往难以置信地微妙。我们的汤是用鱼汤洗过的新鲜小龙虾球，掩盖了junsai(一种尝起来有点像茶的蔬菜，在高温下像罗勒子一样凝结成胶)。轻轻烤过的海鲈鱼，上面撒上咸味的蛋白酥皮和海鱼卷，吃起来黄油味浓郁，几乎是肉质的，但轻盈得飘逸——就像在火上烤过的棉花糖。

对于不熟悉日本口味的人来说，这绝对是一次冒险。鸭胸，切成薄片，在甜的，粘稠的高汤中光滑，周围是翻炒的蔬菜和namafu -一种精致的美味，有味道的面筋。这是一种让人迷惑的东西，有时需要你投入大量注意力才能获得奖励。

但那些奖励很多：康全鲷鱼的生鱼片和大豆软化金枪鱼出现了儿童皮革柔软。九分的沃雅袭击了脆弱的脂肪和醇厚的熔体之间的魔法平衡。苍白的otoro（金枪鱼肚，黄油）被评分为纹理，并掌握了两个完美的尼格里。你的筷子是主体武器。每个陶瓷菜都是一件艺术品。

前罗克普尔(rockpool)侍酒师大卫•劳勒(David Lawler)策划的一份酒单上的葡萄酒，使其备受赞誉。这是一种有趣的进程，在迷幻酒的推动下，这一切都是有意义的。2015年托尔普德尔霞多丽酒(Tolpuddle chardonnay)的酒香浓郁，如鞭子般劈啪作响。我也很尊重你，因为你从牛肉和布劳伊海岸(Cote de Brouilly)小镇带回来一份Gembrook blanc配上一种海洋口味的清凉剂——用鲍鱼肝酱和鲜亮的鲣鱼果冻炖鲍。

毫无疑问，Ishizuka有动作。日本医生，档案。欣赏臭名昭着的甜点的掌握，让红豆夹在淀粉南瓜夹克上，就像鸡蛋的光泽yolk一样。

对于第一次来的人来说，这是一个沉思的旅馆，而不是一个疯狂的派对。省省你的八卦，把手机放好。但如果你准备好了，设置好坐标，然后消失。

素食者道歉,没有。

饮料David Lawler的葡萄酒名单是酸性，富含糖果，鸡尾酒很新鲜。

专家提示：将方向放在手上，或者您将丢失在办公室块中。

去盘点：海鲈鱼配海胆和蛋白酥。

http://ishizuka.com.au/