• 如何打造自己的厨师花园

如果你已经试过亲手种植西红柿或香草，为什么不把你从花园到盘子的游戏提升到一个新的水平呢?我们邀请了一些澳大利亚最好的园艺厨师来品尝11种容易种植的食物，从不太为人所知的长号琴的尖端和卷曲，到咸冰植物的柑橘味嘎吱声。

苹果茄子

(茄属植物melongena)

苹果茄子是素食症的受害者吗?“在泰国，有一种特殊的茄子，直译过来就是‘躺着的茄子!”,Palisa安德森来自悉尼的Chat Thai和Boon Farm Cafe。

很难理解人们对一种蔬菜如此愤怒，尤其是在你尝过之后。这些赢家是圆形的，绿色的，高尔夫球大小，看起来有点像奶奶史密斯苹果。

种植它9月至10月在阳光充足、排水良好的土壤中种植。它们喜欢漫长而炎热的生长季节。保持水在夜间，在寒流期间盖好。

吃它安德森说:“你可以生吃，蘸着辣椒吃，也可以和大蒜、辣椒和野姜一起炒。”你不需要浸泡或腌制苹果茄子来去除苦味;就这样用吧。

找到它3.5美元一包4 seasonsseeds.com.au．

秋海棠属植物

(秋海棠semperflorens;俗称海棠)

秋海棠深受奶奶们的喜爱，在阴凉处度过了美好的一天。还有厨房。主厨Ben Shewry在Rippon Lea Estate的阿提卡花园种植了500株肉叶多年生植物。

“我拜访了我们的一家托儿所供应商，那里没有任何新的或有趣的东西，”谢瑞说。“我看到几百棵秋海棠和这些不可食用的植物长在一起，就被它们吸引住了。我立刻觉得它们可以吃，所以我吃了一个，它是酸的，很美味。”

它的叶子、花和茎都是可食用的，为沙拉增添了一种柑橘酸的嘎吱嘎吱的味道。

“我们在许多不同的方面使用它们，”Shewry说。“目前，它们出现在一道名为Tac’oz的菜肴中，这是一种用金合欢籽制成的脆玉米卷，里面尽可能多地加入不同的季节性蔬菜、草药、树叶和花朵。秋海棠的酸味与我们用来装饰它们的甜苹果香醋形成了一个感叹号。”

种植它蜡秋海棠原产于巴西，喜欢在排水良好的土壤中有遮荫的地方，但也能忍受强烈的阳光。它们的抗冻性很好，所以在寒冷的天气里，把它们种在花盆里，放在室内过冬。

吃它花可以作为蛋糕或沙拉的装饰，叶子和茎可以生吃或煮着吃，就像吃绿叶蔬菜一样。

找到它在大多数苗圃(检查它们没有被杀虫剂处理过)，或者在下次你去奶奶家的时候从叶子上繁殖。

荨麻

(荨麻属urens;俗称刺荨麻)

马克·拉·布鲁伊出生在瑞典和斯里兰卡的父母，不会听到任何关于荨麻的坏话，称它为“一种神奇的植物”。对他来说，荨麻是他的遗产的一种味道，他在Rosebery的Three Blue Ducks咖啡馆里种了一种“粗糙的灌木”。

他说:“它在瑞典野生生长，我和祖父在西海岸的湖泊周围散步时，会采摘它。”“当我和我哥哥小的时候，我们在科斯塔岛骑自行车，试图把对方推到长满荨麻的沟里。”

La broy用它来做一道传统的斯堪的纳维亚菜，把洋葱、大蒜和荨麻炸开，加入鸡汤、奶油、盐和胡椒粉，然后搅拌成荨麻汤。

他还把荨麻当辣酱来吃:他把荨麻放在烧烤架上烤焦，然后把它们加入切碎的葱、香菜、欧芹、柠檬汁、辣椒、红洋葱片、第戎酒和橄榄油中，并在上面撒上新鲜的大蒜。

他说:“搭配牛排或柴火鱼非常棒。”你也可以像菠菜一样使用它，用平底锅把它做成一盘绿色蔬菜，撒上柠檬汁，或者在叶子上加入沸水，把它做成茶。

种植它如果这种杂草是野生的在你的菜地，阻止它去种子或小心荨麻狂热。在花盆中种植可以控制蔓延。

吃它不要生吃(除非你想要打赌)。荨麻必须煮熟才能去除刺。将茎和叶在沸水中浸泡一分钟左右。制作荨麻茶(女士们，它对抽筋有好处)，在汤和萨尔萨酱中使用荨麻，并作为菠菜的替代品来制作荨麻意面或将其换成罗勒做成香蒜酱。

找到它荨麻种子每包1.10美元theseedcollection.com.au或在冬初在当地小溪或潮湿的沟渠附近觅食。但是要戴手套和长裤!“Urtica”，意思是“燃烧”是对的，那些带刺的毛发很疼。

手指石灰

(Microcitrus australasica)

厨师丹·亨特说:“青柠是世界上最好的柑橘类水果。”他形容青柠的味道“触电”，并认为“全世界都为它而疯狂”。手指形状的本地柑橘充满了华丽的半透明“珍珠”(小泡)，为菜肴增添了真正的新鲜“pop”。它的颜色从绿色到粉红色不等，是鱼子酱的绝佳素食替代品。在斜坡，亨特将沙漠酸橙和指酸橙混合在虾头黄油中，涂在烤苤蓝菜上。

种植它指石灰原产于昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的热带雨林，可以在部分遮阳到全阳的地方生长，但在较冷的气候条件下，它需要部分遮阳的朝北地点。春天覆盖土壤，夏天保持土壤湿润。

找到它citrusmen.com.au；青柠55美元。

酸黄瓜

(Cucumis巨大)

谁喜欢这个迷你泡菜的脆脆脆的，举起手来?厨师安妮·史密瑟斯有。她培育这个小东西已经九年了。“它们要花很长时间才能摘下来，而且是多刺的小东西，”她深情地说。

史密瑟斯最喜欢的品种是巴黎双产量，一种很棒的作物。史密瑟斯用绳子训练它们，这样它们就更容易挑选，她在它们很小的时候就这样做，但她说:“在某个地方总会有一个弥天大谎。他们躲起来!”

种植它春夏直接在地上播种，在微酸性土壤中播种，在日照充足的环境下种植。它们是干渴的植物，所以浇水很好。

吃它吃腌制的cornichons(见下面Smithers的食谱)，配上肉酱，里里埃尔，或者一口硬切达干酪。在种植和训练嫩枝时增加一个攀爬架可以使它们更容易采摘。

找到它巴黎黄瓜腌渍种子3.95美元一包diggers.com.au．

太阳玫瑰宝宝

(Aptenia等)

“我最喜欢的食物之一，我不知道你可以吃的是太阳玫瑰宝宝，”厨师布莱恩·贝尔通切罗(Blayne Bertoncello)说O.My他是餐厅两英亩农场的园丁。“它尝起来像新鲜、酸、青苹果，我们菜单上都有。”

贝尔通切罗用它来增加绿叶蔬菜的嘎吱嘎吱声，或者用柠檬油醋汁做青豆和太阳玫瑰沙拉，配上蒸鱼。生的是最好的，他说，这种植物煮熟后会失去它的结构。

种植它这种耐寒的，蔓生的，常绿地被植物很容易生长，喜欢充分的阳光或部分阴凉的排水良好的土壤。

吃它多肉的叶子和漂亮的玫瑰粉红色的花可以在沙拉中咀嚼，或者它也可以作为苹果的替代品和猪肉作为生配菜。

找到它从邻居的花园里摘下一朵太阳玫瑰，或者去当地的苗圃看看。

有翼的豆

(扁豆))

超过1500所学校是斯蒂芬妮·亚历山大厨房花园基金会的一部分。亚历山大喜欢看澳大利亚各地的孩子们种植什么，最近他受到了达尔文Driver小学种植的带翼豆的启发。这是一种藤蔓植物，营养丰富，有褶皱的豆荚，尝起来像青豆和芦笋。

种植它这种豆科植物抗冻，在热带地区生长最好，但在悉尼生长良好，可以在温带气候的保护地点种植。9月至1月在阳光充足的情况下种植前，将种子浸泡在水中过夜。只有豆荚是可食用的，最好在2.5厘米长的时候采摘。

吃它豆荚可以生吃，也可以像豌豆一样煮着吃。

找到它带翼豆种子1.5美元一包theseedcollection.com.au．

古巴牛至

(属amboinicus;也被称为墨西哥薄荷，印度琉璃苣，西班牙百里香)

Mike McEnearney从厨房迈克和弯街1号他说:“在你的花园里种植古巴牛至是一种真正的奖励。”

虽然不是真正的牛至，但它的味道与希腊牛至相似，但更强烈、更辛辣，这也是麦肯尼所喜欢的。

“它的叶子有一点多汁，”他说，“我把它摘下来包在沙丁鱼或鸡肉上，在炭火上烤，再挤一点柠檬。”

种植它这种半多肉的多年生植物原产于南非和东非，喜欢在排水良好、部分阴凉的地方生长。它生长在亚热带和热带气候，但如果种植在温暖和庇护的地方，在较冷的条件下也可以。

吃它当你想要额外的牛至时，可以使用它，比如在烤鸡的馅料中，或者在无聊的汤中加入牛至。注意:它很烈。

找到它幼苗5.95美元,prosperitywithnature.com.au．

Tromboncino

(Cucurbita moschata)

西西里厨师罗莎•米切尔说:“意大利人不扔掉任何东西。”她认为许多植物的茎尖和卷须都没有得到充分利用。

她说:“我刚刚选的其中一种是长号琴。”“我父母叫它‘长南瓜’，它的卷须和叶子都很好吃。如果你去西西里岛，你可以在任何市场买到这种蔬菜。”

种植它为什么不呢?说起来很有趣。在春天和夏天阳光充足的时候播种，训练藤蔓，这样果实成熟时就可以挂在树上。

吃它把它加到汤里，就像你做西葫芦一样，把它的嫩尖和卷须像菠菜一样炒一下，用洋葱、大蒜、西红柿和长号奶酪做一个简单的意大利面酱，或者把水果切成小块，蒸熟，然后加到煎蛋饼里。

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Krachai

(Boesenbergia圆形大厅;常用名称，中文键)

帕丽莎·安德森(Palisa Anderson)喜欢这种姜家族的成员，因为它芳香、辛辣的味道和长在地下茎上的肥美、多肉的可食用根。

“它看起来像一个钥匙链，”安德森说，他用新鲜的根来做咖喱酱或汤。“它很香，有泥土的味道，增加了菜肴的鲜味和口感。就像低音。”

种植它春天，当它处于休眠状态时，在排水良好的土壤中种植这种多叶多年生植物。克拉柴是一种热带植物，需要无霜期的环境。它可以生长在亚热带地区半荫凉的地方，也可以生长在温带气候的保护位置，但小气候(如温室或室内)将是更安全的选择。

吃它你可以像吃姜一样食用它的根，也可以把它切碎，生吃在沙拉里。你也可以腌制它们，但如果你懒得费心，就去最近的亚洲杂货店。

找到它幼苗9.90美元allrareherbs.com.au．

咸冰植物

(Mesembryanthemum crystallinum)

布莱恩·贝尔通切罗(Blayne Bertoncello)最爱的另一道多汁菜肴是这道开膛手，口感上咸、甜、脆。他说:“我们在餐前提供新鲜的这道菜，顾客们为之疯狂。”

这是一种看起来很酷的植物，它闪闪发光的叶子上点缀着像冰晶一样的凸起，它匍匐的生长习惯意味着它可以从花盆里溢出来。

种植它将这种罕见的多肉植物种在排水良好的阳光充足的土壤中。贝尔通切罗建议在植物生长的时候偶尔浇水，一旦开始浇水就加大浇水的力度。

吃它在沙拉中生吃，或作为鱼的配菜。

找到它3.95美元一包diggers.com.au．

安妮·史密瑟斯的羊角

成分

60 × 5厘米腌黄瓜(约1公斤)

65克粗盐

1升冷水，再加375毫升

750ml优质白葡萄酒醋

1汤匙糖

4根大枝新鲜龙蒿

3瓣大蒜，去皮

½茶匙整个黑胡椒粒

2片月桂叶

方法

1.黄瓜茎端修剪，小黑松洗净，洗净沥干水分。

2.在一个大碗中加入盐和1升水。搅拌至盐溶解，加入黄瓜，在阴凉处放置6小时。

3.用开水烫两个1升的罐子，盖子和环，沥干水分。把黄瓜沥干，把泡好的水倒掉。

4.在一个中等大小的平底锅里，用中火混合醋、375毫升水和糖，煮沸。将黄瓜从酸洗醋中取出，将黄瓜、香草和香料分层放入罐子中，确保在罐子中均匀地分配配料。将煮沸的醋、水和糖的混合物倒入罐子里，让一些液体溢出罐子;这有助于很好地密封眼睑。擦拭每个罐子的边缘并密封。

5.静置至冷却。在食用前存放在阴凉处至少三周。打开后放入冰箱冷藏。

使两罐500克的玉米片