厨师乔什·尼兰德（Josh Niland）的“鳍与g”哲学在他的悉尼餐厅（Sydney Restaurant圣彼得，而他的鱼屠夫是拿起家用糊状鲈鱼瓜西亚尔的理想场所。今年，他成为第一位赢得享有盛誉的詹姆斯·比尔德（James Beard of the）年度书籍奖的澳大利亚人整本鱼类食谱。
我的冰箱里有四件事...圣诞火腿。12月1日来，冰箱里总是有火腿。我喜欢一条骨头；只是屠夫没有用塑料包裹的东西。它有很长的路要走：三明治，衬砌或仅仅是一块。
西葫芦切片。我的妻子朱莉（Julie）做一个非常卑鄙的人，这是将蔬菜走私到我们的三个孩子的好方法。
花园。我在圣彼得做到了，然后偷了回家。本质上，这是一种高质量的鱼露。您可以将其粘在任何东西上；这不是大豆。
Oomite。就像素食主义者一样，只有一维，并且具有与味o味相同的氛围。我最近将一汤匙放入了黄鳍金枪鱼辣椒骗子卡恩，这使它更美味。
我不能没有……盐。我被天赋太多了，有些人有点没用，说实话 - 我真的不喜欢芙蓉盐。但是我喝了很棒的烟熏盐，潮湿（或灰色）盐，很难越过奥尔森的澳大利亚海盐。
我很尴尬地看到你，但我会告诉你……周围有半完整的笔记本。他们充满了图纸，菜单，菜的想法……这是一种强迫习惯。
我最喜欢的新产品是…蒸汽烤箱。我们在今年年初搬进了一所新房子，已经安装了一所房子。能够蒸的烤箱对我来说非常非凡。当我把整条鱼蒸时，我不再需要忍受竹蒸锅的冷点。这更加一致。
我的午夜饭是…鳄梨在烤面包上。您需要切成薄片的酸面团，不太厚，上油并放入三明治压力机中；然后，您将每片面包的鳄梨分为一半。我是切片机，不是捣碎器。您应该无法从顶部看到面包。和：激进的调味料。
我的首选是…香槟酒。保持冰上有很多好处，因为有很多事情要庆祝生活中的生活。而且，如果瓶子没有完成，它可以变成一个奇妙的果冻，可以添加到琐事中。
我服用咖啡因…作为短笛。我的妻子和孩子们为我的生日给我带来了浓缩咖啡机。这是一个明智的举动，因为它阻止了我早日开始喝咖啡。
我最喜欢的英雄成分是…沙丁鱼。有一个叫卢克（Luke）的家伙，他在新南威尔士州中部北部海岸进行了竞选。他在海鲜标签下出售它们，它们绝对很棒。
在圣诞节期间给客人留下深刻印象的最简单的一餐是…一条整个烤肉店式鱼。使用珊瑚鳟鱼或穆雷鳕鱼等鱼；为皮肤上油并调味，但不要添加其他任何东西。您的客人将到达外观和味道惊人的东西，并且需要35分钟。
将其与蔬菜一起食用 - 考虑尝试在下面的木炭中煮熟的整个芹菜和许多沙拉。
如果剩下任何鱼，第二天将肉与龙蒿蛋黄酱混合在白面包卷上。人们必须克服以为您不能剩下的鱼。
你永远不会抓住我...下周的菜单。您必须在当天的好处购物和做饭。