他的地下城市餐厅Maha(以他妻子的名字命名)8年来一直深受中东粉丝的欢迎。今年12月，他将在科林伍德(Collingwood)开一家名为Biggie Smalls的休闲烤肉店。但如果你没有品尝过他的美食，你可能看过他的SBS烹饪节目，香料之旅今年10月，该剧将再次开拍，这是第三季。他叫肖恩·迪利亚，35岁，父母是马耳他人，是个彻头彻尾的西部郊区男孩。迪莉娅习惯了在Moonee pond家里为30人或更多的人做饭，现在却很难为四个人做饭。从好的方面来说，这意味着总有很多剩菜留给妻子玛哈、6岁的女儿杰达和3岁的儿子裘德。

斯台普斯

我的储藏室

我一直都吃这种韩国红豆辣椒酱，有潘潘味，甜甜的，有果酱味，我把它涂在汉堡的底部，或者放在腌料里。还有丘比蛋黄酱——你可以把丘比蛋黄酱放在狗屎上，味道会很好。我喜欢咸甜，达伦·普切斯(Darren Purchase)做了一种咸焦糖，我很喜欢(加在可丽饼、煎饼、冰淇淋或给孩子们吃的Nutella和香蕉吐司上都很棒)。我的两种常用香料是黑色和红色阿勒颇辣椒，它是阿达纳烤肉串的底料。我把钱花在优质橄榄油上。这款来自西班牙科尔多瓦的Venta del Baron特级初榨橄榄油连续三次获得世界上最好的橄榄油。我只是用它来洗碗。这已经失控了。

我的冰箱

从来不会有很多，因为马哈买的是她一天所需的东西，所以有她为今晚做的鸡肉炸肉排(我要去上班了)和现在的蔬菜。但在冰箱里，我总是有经典手工食品公司的马耳他馄饨和意大利通心粉和经典意大利面南瓜团子，里面塞满了乳清干酪。这是一种快速的解决方案，而且不无聊。因为我是厨师，我总是用果汁因为没有好的高汤就做不出酱汁。这是把15升的牛肉高汤压缩到500毫升。理想情况下，你把它储存成冰块的形状，需要的时候取出一个。

秘密副

Lolly Gobble Bliss炸弹。他们太坏了。就像爆米花碎了一样。我小时候就喜欢吃糖，妈妈不希望我们吃太多糖。所以当我离开家的时候，有一段时间我每隔几天就会吃一包。

昨晚的晚餐

实际上我一周禁食两天，所以我今天和昨天都不吃东西。我是西部斗牛犬健康倡议组织“西部之子”的大使，禁食似乎让我感觉更清醒一些。我做的最后一顿家常菜，我切碎了新鲜的卷米粉，和韩国豆、辣椒酱和成堆的新鲜蔬菜一起炸。我只是sautéed所有的花生和一点鱼露。它超级好吃。

我正在喝

我喜欢喝霍克比尔森啤酒。这是一种当地的手工产品，由乔·阿卜德(Joe Abboud, Rumi餐厅的主厨)模仿黎巴嫩的961奶酪制作而成。它很干净，尝起来不像其他啤酒。我不是葡萄酒鉴赏家，但我们喝了很多Levantine Hill的皮诺葡萄酒。它产自雅拉河谷，赢得了很多奖项。另外，我喜欢纯的纯麦芽苏格兰威士忌，比如格兰莫兰吉。但我现在喝的是格兰菲迪纯麦芽威士忌，这是一款21年陈酿的好酒，非常贵。回家后我要喝一小口，这样我就喝完了。

我的工具箱

我家里有一百多把同款刀，因为我懒得磨刀。但你不能通过传统的滴锻，德国F.Dick或Trident。我现在经常用thermoix，但在Maha把它弄坏之前，我用的是Braun带食物处理器底座的棒状搅拌机。它非常适合做小批量的意大利面，或鱼慕斯和肉泥。

我的灵感

我是一个烹饪书的收藏家，但我很幸运，我打开了其中2%的封面。我会去厨师书籍店找蒂姆(怀特)，买一叠，回家后马哈把它们放在书房里，就放在那里了。否则，我的灵感来自于市场上的好产品或我吃过的一顿大餐。

最喜欢的

这个木砧板我用了15年了。这是我以前经营的一家酒店的厨房工人做的。这是一幅如此美丽的作品。每六个月我把它翻个面，撒上盐，擦洗一下，洗净，再往里面抹一点橄榄油。

最难忘的一餐

在拍摄的最后一天香料之旅那天，我们在马拉加一家名叫“世界”的餐厅用餐。那里的厨师做了最美味的一餐，是我在三个系列中吃过的最好的一餐。一道出色的菜肴是这道骨髓餐前小吃，配上新鲜的鞑靼虾，混合着粘稠的汁液和油炸面包丁。我整个下午和晚上都在吃喝。

配方坚定

马耳他的意式馄饨。我从梅尔顿的经典手工食品店买的。用粗麦粉和意大利乳清干酪做的意大利饺子非常简单，非常大，我做的酱汁和我妈妈以前做的一样:番茄和一些香料，还有一点咖喱，还有洋葱、欧芹、大蒜和水。

发现

高压锅。妈妈在80年代用过，但我用的是Silit香料之旅为了节省时间。它有一个很重的底座，你可以把它放在炉子上密封你的肉，这是难以置信的。我做袋鼠尾巴，羊腿，甚至是亚洲风格的鸡肉大师高汤。这已经失控了。

提示

做鱼时，我喜欢在烤制时放一点百里香和大蒜。它一出锅，我就加一点海盐，淋上优质橄榄油。我爸爸曾经责备过我，但我实际上把鱼肉弄碎，这样鱼肉就会吸收所有的油。然后我拿一些面包吃。我喜欢这个。

报价

“在家里，更多的是我想吃什么，孩子们想吃什么。我喜欢做饭，但在家里我有更多的自由支配。”