周梅(May Chow)曾在香港颇有影响力的Yardbird餐厅担任厨师，几年前开了一家名为“小包”(Little Bao)的包店，令香港人心花大开。yabo亚博主页在美食月到来之前，她被五个快速提问的问题抓住了。
人们在家里尝试包的时候犯的最大的错误是什么?
对于西方面包师来说，做包似乎有违直觉。这是一种快速发酵的面包，旨在减少气泡。因此，重要的是要揉面团，直到面筋形成，面团变紧，但要继续揉，直到它再次变软，这实际上会分解面筋。然后你要把面团擀薄几次，尽量减少气泡。在小包里，我们擀开，折叠10次，把所有的气泡都揉碎，这样配料就分层了，当它上升的时候，气泡小，紧，均匀。
最喜欢的馅料?
对于传统的包，我最喜欢的是上海肉汤包，底部超级脆。上海的杨家饺子可能是我最喜欢的了。
你们的馒头有什么特别之处?
我们已经改进了我们的食谱，既柔软又有结构，也就是弹性。我们把我们的汉堡重新定义为中式汉堡，因此我们放弃了更传统的瓜包或其他中式面包。
张大伟被认为是让馒头流行起来的人- - - - - -你尝过吗?你觉得他的版本怎么样?
我觉得他原味的五花肉包既简单又令人满意。他的概念对我来说有更深的意义，因为它启发并让我们亚裔美国厨师通过食物进一步探索自己的身份变得很酷。我们都是这样长大的，小时候你妈妈给你送的是炒饭而不是金枪鱼三明治，我们都会被欺负。现在亚洲食物在各种各样的形式中都很受欢迎。
小包一天卖几个馒头?
我们是20个座位的餐厅，只供应晚餐。我们每晚大约卖200包。
yabo亚博主页由花旗集团举办的美食月将在10月份举办各种各样的活动。头goodfoodmonth.com更多信息。