面粉披萨的质量取决于面粉。Gabriele Bonci认为唯一值得使用的面粉是有机石磨面粉(比如Mulino Marino的Burratto面粉)。“做披萨就像做艺术。在生面团之前，先放上面粉，然后加水，艺术品就成型了。”

酵母为了达到最好的效果，邦奇建议家庭厨师使用干酵母，并且要少用。“你需要有耐心。面团至少要发酵24小时。这很重要。这使得披萨更轻、更轻盈、更容易消化。”

的捏Bonci说，这一步对披萨的成功至关重要。“你需要像对待女人的身体一样对待面团。它是一个有生命的东西。你需要和它和谐相处，理解它应该给你什么样的感觉——有弹性而不是粘性——最重要的是，不要过度使用它。”(更多细节请参阅上面的食谱方法)。

知道你的烤箱邦奇说，一个好的披萨厨师与他们的烤箱有着亲密的关系。“如果食谱上说要把面团煮15分钟，你需要知道这只是一个指南。如果你想让一份披萨引以为傲，你就得知道面团在烤箱里会有什么反应。”烤箱应该预热到最热的温度。

使用高质量的材料尽管在搭配不同寻常的披萨时，邦奇就像炼金术士一样，但他建议家庭披萨制作者应该从“保持简单，只使用高质量、时令的配料”开始。

披萨面团配方

成分

1公斤面粉(试试马里诺(Mulino Marino))

7g小包干酵母

700毫升温水

20克海盐

45毫升特级初榨橄榄油

方法

1.用木勺将面粉、酵母和水混合在一个大碗里。当它几乎混合好了，结块基本上消失了，加入盐，然后是油。看起来会很潮湿。面团越湿越好。

2.把面团翻到撒了少许面粉的表面，轻轻地把面团对折，向自己的方向。把面朝你的面团的两个角拿起来，像信封一样，转90度，然后放回撒了面粉的板上。重复这个动作几次。一开始它看起来很粘，但当你掌握了窍门后，它就变得容易了。

注意:按揉者的手温不同，所花的时间也不同。面团的核心温度不应超过24度。

3.将面团放回一个涂了少许油的碗中，再静置15分钟。重复2到3次以上。不要揉。

4.烤好后，将碗盖紧，放入冰箱中发酵24小时。

5.把它从冰箱里拿出来，让它达到室温。

6.把电烤箱预热到最热的温度。如果使用烧木头的烤箱，烤箱需要达到400 - 450摄氏度之间。

7.在一块板子上撒些面粉，按照下面视频中的步骤把你的面团放进涂了油的锅里。轻柔地按摩面团，尽量保留一夜之间形成的空气袋。

看到在这里一个视频。

*马里诺面粉可从lario.com.au购买。