烹饪是一件很难评估的事情。如果一道菜或调味料不太对劲，是因为弄错了吗?有捷径吗?培训是个问题吗?或者，一个厨师是否让他们的自我——对完美想法的自我感知的伟大——影响了他们的判断?这些问题都是简化的;餐厅是一个极其复杂的有机体，各种因素都可能帮助或伤害最终的产品。就像我说的，弄清楚它通常是一件棘手的事情。

另一方面，有一种罕见的食物，在这种食物中，创造力、纯粹的视觉和技术技巧以一种神奇的方式结合在一起，当你知道你正在吃的正是厨师想让你吃的东西，没有任何妥协，那东西非常美味。有什么好奇怪的，通常这些餐点都是通过避免所有复杂的培训、员工和菜单替换的方式来制作的?

《芬恩在仙女港》的新版本便是如此。原分关在这个距离墨尔本约三个半小时车程的海滨小镇，2018年这个版本与之前的版本相比，交付的内容既多又少。

更多:一个真正独特的品尝菜单，庆祝美丽的海鲜和该地区的农产品。

少:没有点菜，没有菜单替换，没有超过四人的桌子，每周只有两个晚上只有一个座位。

主厨兼合伙人瑞恩·塞申斯(Ryan Sessions)独自站在吧台一样的隔板后面，把餐厅和厨房隔开，他自己做每一道菜。

最初的Fen是在一个更大、更传统的空间里，而这次的更新是在仙女港主街的一个老式白色店面后面。白天，前屋用作葡萄酒和食品商店。在Fen餐厅营业的晚上，一条挂着窗帘的走廊从前门通向后面的餐厅;跟着它进入塞申斯和他的友好的楼层工作人员的黑暗和略带沉思的领域，包括共同老板Kirstyn Sessions。准备好:这将是一个漫长的夜晚。

这顿饭(每人190美元)的第一道菜是一系列创意小吃:裹着白萝卜的新鲜金枪鱼，撒上bottarga;用味道浓郁的Pyengana奶酪撒上松茸的墨西哥卷饼;用酪乳和莳萝浸泡的扇贝，上面撒着三文鱼籽;一种用鸭肝做成的慕斯，外面裹着当地的坚果。每一口都是非常独特和完美的混合口味。很明显，这个菜单经过了深思熟虑。

海鲜确实是这场盛宴的主角，从嫩得令人惊叹的熏鳗鱼鲍鱼，到夏威夷果、青柠和海棠鱿鱼。塞申斯的一些食物沉浸在简单中，而另一些菜则在研究如何在传递复杂性的同时不失主要食材的本质。

一盘袋鼠鞑靼和洋蓟(耶路撒冷洋蓟)，包括牛尾、烟熏鸡蛋和本地水果，但所有这些元素都支持了洋蓟的软甜和鲜嫩的肉。

酒单上的酒是百分百澳大利亚的，还有一款配酒(140美元)，虽然经过深思熟虑，但并不算划算:几乎所有的配酒选择都是按杯提供的，如果你只是边走边点的话，你会花差不多的钱(还会点满杯)。

播放列表也是百分之百的澳大利亚音乐，当你试图沉浸在食物的乐趣中时，听着Redgum的约翰·舒曼(John Schumann)哀叹道:“上帝保佑，我才19岁。”

如果塞申斯的愿景中有哪一部分真的让人紧张，那可能是食物的数量。我吃力地吃着最后一道开胃菜——羊颈和羊腰配欧洲防风草。接下来是两道甜点，华丽的橘子和血橙，各种形式的软甜和酥皮，还有烤焦的柠檬桃金娘棉花糖和戴维森李子。即使按价格计算，我可能也会更喜欢少吃点东西，或者稍微缩短一下晚上的时间。

吃完饭后，我们不可能再继续狂欢了:我们几乎不得不沿着街道滚回旅馆。如果有精简菜单的选项，我可能会更快地回到芬恩。

但当面对塞申斯所呈现的愿景时，这只是一个小小的吹毛求疵。它值得你去旅行，值得你挥霍，就像孕育它的海洋空气一样纯净。

氛围:黑暗，亲密，略带沉思。

的首选菜:熏鳗鱼鲍鱼(190美元的试吃菜单之一)

饮料:展示了澳大利亚葡萄酒行业的广度的酒单，有许多价格点的选择

成本:两人380美元，不含酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

https://www.fenportfairy.com.au/restaurant