有时候，一家餐厅的装饰是如此多层的分散注意力。在ESP中，它们的作用是将更集中的光线照射在食物上。是的，这里的服务很爽快，酒也很好，很有趣。是的，你会被溺爱在一个闪闪发光，舒适的餐厅充满了华丽的家具和餐具。是的，这些装备都非常令人愉快。你得不到的只是障眼法。这是一家厨师餐厅，这里的装饰是为了支持厨房的崇高努力。

主厨斯科特·皮克特(Scott Pickett)以自己的名字命名了这家餐厅，但他的招聘计划中没有那么自我，他培养和挖掘了很多优秀的人才。苏格兰厨师史蒂夫·奈恩(Steve Nairn)在英国有丰富的米其林经验，曾在纽约的Eleven Madison Park餐厅工作过最近被评为世界上最好的),Vue de monde．他的“产品优先，烹饪正确”的做法与皮克特很合拍。

烹饪的想法并不狂野，但它们经过了高度的考虑和提炼。经典的法国技术是基础，用当代的技巧应用于澳大利亚农产品:这里一点发酵，那里一点日本木炭烧烤。这里的食物直接而贴心:你知道自己在吃什么，但你不太可能理解是什么让这些食材表现得如此引人注目。

没有比坐在柜台旁俯瞰厨房更让人惊叹的地方了。铜锅和锅子代表着真正的烹饪，这个小团队平静地工作着，注意着他们的Ps和q。这不是一个被水浴或喊叫统治的地方;它靠的是辛苦、技巧、感觉和品尝、品尝、再品尝。

食客们上的是一份七道菜的菜单，最后却只有十几个小盘子。美味的零食——胡椒熏小袋鼠;旱金莲叶包腌鹌鹑蛋;一道生的、丰富的、闪亮的、刷了骨髓的和牛肉丝——一下子就来了。接着是美味的杂碎和蘑菇。这道菜有很多，但核心是一个简单而聪明的技巧:将松茸炒20分钟，在这段时间里，在不同的地方加入更多的松茸，这样产生的混合物就能从同一种真菌中提取出不同的味道。

名贵的食材是用来支持普通蔬菜的。有一种发酵松露，把一捆烤叶子(菊苣、银甜菜、菜心、宝石生菜)浇上酱汁。

土豆配鲑鱼鱼子酱是一道美味的菜肴，将精选的土豆挖成小球，然后在黄油中水煮和炒。另一个漂亮而费力的细节是:鱼子被洗净并浸泡，所以它是一堆干净的咸咸的大理石。

罗克林鱼片经过腌制，在干草中熏制，用平底锅和黄油一起烤，休息，然后切成两份。经过这一切，果肉是不透明的，但片状，甜和烟熏，明亮和干净。以当地苦艾酒为主的海鲜酱也很棒，但我被鱼本身出色的口感所折服。

品尝菜单就像坐过山车，同时还要考验你的耐力。不在这里。部分的目标是充实，而不是紧张;味道在一道菜中是平衡的，但也联系着一道菜和下一道菜。

鸭肉过于油腻，在品尝时可能会成为一道障碍，但在这里，一片熟透的鸡胸肉——同样做得很完美——配上由种子、无花果和甜菜根组成的“格兰诺拉麦片”，可以唤醒味觉。

ESP是一家热爱餐厅的餐厅，它是对众多待客艺术的颂歌，尤其是它wwwyabo2018认为，食客不应该被喋喋不休地劝着去欣赏它们。这里的一顿饭值得你全神贯注，但同样有效的是让它淹没你，并在与同伴的交谈中被淹没。

做到这么好，这么克制，需要自信。享受成熟，敏捷的ESP和可爱的“安全的手”的感觉，你得到最好的餐厅。wwwyabo2018

等级:四星半(满分五星)