Jon Shook和Vinny Dotolo经营着洛杉矶最火的餐厅之一Animal。wwwyabo2018今年4月，到了开设第三家店的时候，他们知道必须采取不同的做法。他们在Trois Mec的酒吧只有四张桌子和八个座位。所以，他们不接受预订，而是卖票。而且，就像坐飞机或去剧院一样，如果你过了约定的时间才到，你可能会错过。他们的搭档大厨卢多·勒菲伏尔(Ludo Lefebvre)说，这就像棒球:“如果你迟到了，比赛无论如何都要开始了。”
Trois Mec的机票是在网上预订的，售价75美元(合77美元)，加上18%的税和服务费，差不多是100美元。您不能取消或更改预订，但只能在同一时间内将其转让给其他人。
“人们似乎一点都不介意，”舒克说。“他们理解我们的想法，理解我们只是想以最好的价格提供最好的体验。”
它有效吗?舒克说，自开业以来，“Trois Mec餐厅从未有客人缺席。”
他们的在线票务系统是由芝加哥餐馆老板尼克·科科纳斯设计的，他与厨师格兰特·阿查茨共同拥有Next、Alinea和Aviary。科科纳斯说，当他的餐厅在两个月前开始接受预订时，打电话wwwyabo2018来的人会打断该地区的电话，“然后我们会在接下来的一个月里接听电话，告诉人们:‘很抱歉，我们已经订满了’”。
他的系统已被其他美国餐厅采用，还可以与“动态定价一起使用，以填补滞销期和缺口”。wwwyabo2018在他的Next餐厅，周三晚上你要付85美元，周六要付135美元。
这只是指导未来餐饮的理念之一。微薄的利润、激烈的竞争、不断上涨的价格和不断变化的口味都在推动着外出就餐业务的巨大变化。
我们邀请了一组专家来观察水晶球，并给出他们的预测。
以后会有更多不订的餐厅，所以要习惯它(还要排队)wwwyabo2018
更高的租金，尤其是在中央商务区，将迫使餐馆更经常地上座。wwwyabo2018酒店顾问托尼•埃尔德雷德(Tony Eldred)表示，餐厅正在努力实现“最大入住率”。“最成功的人可能不是只坐一次，而是每天从早餐开始转桌子八到九次。他们付了一整天的房租;他们不能只在晚上做生意。“对于讨厌排队的顾客来说，yabo07有个好消息:这是市中心和近郊的一种现象。埃尔德雷德说:“我的一些客户在郊区做过试验，但似乎并不奏效。”
外出就餐时，我们会多吃蔬菜，少吃肉
福桃的主厨David Chang一直是这种做法的支持者，这既是出于健康考虑，也是出于经济考虑。墨尔本美食美酒节的莎莉·吉布说，蔬菜正在“成为餐盘上的明星”。厨师们不仅在农贸市场采购，打理自己的菜园，还让生产者为他们种植各种传家宝和被遗忘的蔬菜，而且他们的眼光不只是‘超市品种’，”她说。“在noma吃饭，我们吃了30多道菜，只有两道菜是肉，那就是蜗牛和杂碎。”
据托尼·埃尔德雷德称，经济状况将促使食物从300克降至150克或更少。他说:“这是为了在优质肉类、家禽和海鲜价格上涨之际保持利润。”
服务标准将会降低
一位餐馆老板告诉费尔法克斯传媒，他挑选员工的标准变成了“必须有脉搏”，因为很难找到好员工。另一位餐馆老板指责工作时间长和工资低，导致酒店业对许多潜在员工没什么吸引力。埃尔德雷德说:“有技能的员工越来越难找。”他说，这是他从业40年来遇到的最糟糕的情况。
餐厅将会有更多的非现场生产
随着租金的上涨，厨房空间变得很贵。更小的厨房意味着更多的桌子，所以随着餐馆老板把准备工作转移到外地，厨房可能会缩小。墨尔本的克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)是这方面的先驱，他的泰国餐厅Chin Chin的场外厨房支持现场烹饪。托尼·埃尔德雷德表示，出于同样的原因，我们将看到更多半预制产品，从甜点到蔬菜和冷冻面团。
我们甚至可以在菜单上看到图片
埃尔德雷德说，菜单上的图片曾经被认为是低端餐厅的销售工具，现在它将走向高端市场。一些餐厅会wwwyabo2018引进高科技工具和推销技巧，比如在墙上投影食物图像。埃尔德雷德说，事实上，菜单、帐篷卡或酒单上的照片会让农产品多卖两到三倍。
其他餐馆正在wwwyabo2018成为濒危物种——它们也将死去
“餐厅恐龙”指的是那些菜单老式的餐厅，它们已经被X一代和Y一代所抛弃，也没有采取任何措施来吸引年轻顾客。埃尔德雷德警告说，如果没有“氛围”或当代菜单，他们的顾客就会消失，他们也会消失。埃尔德雷德说，这种适者生存的局面并没有得到帮助，因为我们的餐馆数量超过了我们人口所能承受的30%。wwwyabo2018
我们会喝更多的……
精品和精酿啤酒，清酒和小批量烈酒。饮品清单将变得更加专业化，以吸引X一代和Y一代，并吸引和刺激食客。
我们去南边的街道上看看
悉尼国际美食节总监、《悉尼美食节》杂志编辑乔安娜·萨维尔说，南美食物，加上烧烤和吸烟，在这里的影响力将越来越大悉尼先驱晨报美食指南yabo亚博主页．从美国快餐到高级餐饮，亚洲对各行各业的影响力日益增强，可能会走向新的境界。“巴西和墨西哥是很酷的美食目的地……在巴黎和伦敦，街头小吃和快餐车正大行其道，设计师甜甜圈是新的马卡龙。”费格斯·亨德森的圣约翰面包店用蛋奶沙司、覆盆子、大黄，哦，还有焦糖蛋奶沙司，”萨维尔说。
更多餐馆将wwwyabo2018关闭
酒店顾问埃尔德雷德警告说，当你回去的时候，不要指望拐角处的“漂亮小餐馆”还在。他说，许多只有30到4wwwyabo20180个座位的小餐馆很难为老板提供工资，而且关门的速度会越来越快。他说:“这就像街角的牛奶吧被更大的便利店吞并一样。”“餐wwwyabo2018馆必须有一定的规模才能生存。”
这是抱怨的一个很好的理由
埃尔德wwwyabo2018雷德说，由于餐馆难以保持盈利，他们将寻求从酒单中获得更多利润。“预计清单上的商业葡萄酒将会减少。为了追求更高的利润，他们将转向较小的经纪人和葡萄园。”埃尔德雷德预测，如果现在普遍出现120%的加价，那么很快就会出现250%的加价。使用不太知名的葡萄酒会让食客更难进行价格比较。
我们会在吃饭前发推特
埃尔德雷德说，餐饮业将转向社交网络工具，因为传统营销似乎不像以前那么有效了。在芝加哥，尼克·科科纳斯(Nick Kokonas)使用Facebook和Twitter与顾客交流，如果事情进展缓慢，就推动业务发展。他说:“我还没有看到多少餐厅能有效地使用这两种wwwyabo2018方法。”
厨师会变绿
丹麦的雷内·雷泽皮和具有创造力的志同道合的厨师——如瑞典的马格努斯·尼尔森、巴西的亚历克斯·阿塔拉、福桃的大卫·张和阿提卡的本·舍瑞——的影响将继续使餐厅烹饪更多地关注食材及其来源(直接来自农民或厨房花园)，并寻找新的、个性化的方式来使用它们，在文化和环境上都有意义。乔安娜·萨维尔(Joanna Savill)这样说，她补充说，我们肉类的来源和处理方式(想想小袋鼠、野味和合乎道德的养鸡)将推动我们的选择。
节俭才是王道
随着全球金融危机进入第五年，我们将在食品领域看到一种新的节俭，美食作家理查德·科尼什说。他说:“从生产、储存、制造、零售到招待准备和家庭使用等各个层面的食物浪费，将不仅被视为在经济上荒谬可笑，而且将带上更严重的道德色彩。”“蛋白质节约会让肉店的顾客把注意力集中在更便宜的肉上，比如牛胸肉、牛腰肉、牛颈肉和排骨。寻找美食绞肉，从干陈年牛肉和不同的绞肉提供-小牛肉，猪肉和鹿肉。
“便宜的肉需要慢煮，这是做派馅的完美选择，所以在休闲餐馆里，派会越来越多。”美食杂志和咖啡馆里都会出现一些吃剩的食谱，预计今年冬天牧羊人派将会复兴。虽然不是每个人都会削减开支，但在高级餐厅里明显的奢侈和奢华会被视为无礼，所以预计在顶级餐厅里会看到节俭的外表。”wwwyabo2018
老爷子将成为新的纸杯蛋糕
莎莉·吉布说:“冰棍、冰棍、意式冰淇淋、夹心饼干、烈酒棒棒糖——棒棒糖是新的纸杯蛋糕。”“我说的是精心制作的味道组合，当地的食材，一点你最喜欢的烈酒，时髦的模具。在家里自己做，或者等待一辆很棒的冰棍餐车，一定会很快来到我们这里。”