你可能知道炭火烤乳猪,glassy-skinned乳猪的菲律宾的招牌菜——你可能熟悉inihaw na liempo(粘性木炭五花肉串)。但是还有更多的菲律宾食物在澳大利亚。
尽管很多味道的元素我们中的许多人已经知道并渴望(热、烟、发酵醋,脆皮嫩肉,培养基配方的品味),菲律宾食物还没有得到广泛的澳大利亚社会的充分重视。
有菲律宾的食物似乎起初西班牙的影响,西班牙人占领菲律宾近500年。但实际上,许多成分归因于西班牙是墨西哥,多亏了数百年的帆船贸易阿卡普尔科与马尼拉之间。
“西红柿,鳄梨,玉米…实际上很多那些深深菲律宾的原料来自墨西哥的西班牙,”纽曼Australian-Filipino美食作家娅斯敏说。
“巧克力是如此受欢迎的原因和生长在菲律宾是我们的第一个国家可可来自拉丁美洲。”
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安娜Manlulo
你可能会看到这种影响体现在色彩鲜艳的甜点,烤肉和菜如bulalo——一个非常可口的骨头汤的清炖肉汤一起得到肉在街边barbacoa站在墨西哥城。
甚至还有一位菲律宾版的玉米粉蒸肉,使用大米基地而不是玉米。还有马来西亚的影响,导致菲律宾南部rendang和沙爹。“我认为如果你能理解菲律宾过去,你可以了解它的完全不同,说,泰国或越南菜,”纽曼说。
“有协同效应与马来西亚食品由于阿拉伯的传教士,在马来半岛。
“南方,食物非常辣。而在北方可以更丰富和更vinegar-based,这是菲律宾的一个支柱烹饪。”
菲律宾人是第四大移民群体在新南威尔士州来自印度、中国和英国。在全球范围内,1200万年的菲律宾社区是由外国人,很多人在美国和澳大利亚定居。
总统说:“为什么安娜Manlulo澳大利亚的菲律宾食物运动的章,“在每一个街角有泰国餐厅?菲律宾餐馆在哪里?”wwwyabo2018
Manlulo才开始深入研究她的烹饪传统15年前当她搬到澳大利亚。她成长在美国在菲律宾海军基地,因此主要吃美国食物。
但生活在澳大利亚打开东西给她,她开始探索菲律宾食物与意图。向菲律宾食物运动然后给她进一步汁传播这个词并连接志同道合的菲律宾人。
在澳大利亚的代表名额不足的菲律宾食物是几件事的结果,纽曼说。
”其中一个理论是,许多菲律宾人来到澳大利亚非常良好的教育——很多医生、护士和律师,所以金融必须创业就不存在可能对其他移民群体的方式。”
文化,另一个原因是,菲律宾人非常宽宏大量的,所以当他们移动海外他们非常乐于尝试新事物。“他们都去别的地方和开放和温暖的新体验,”她说。“他们看到菲律宾食物非常家庭烹饪,他们不一定需要吃在餐馆。”wwwyabo2018
餐馆老板,如将Mahusay Enmore的悉尼宿务炭火烤乳猪,去年2月开幕专攻Filipino-style乳猪,正在悉尼菲律宾食物更广泛的社区。
他故意选择了西方向上移动内部的网站宿务炭火烤乳猪,打算扩大城市的口感。这是工作。他说,他的许多客户都是non-Filipino。当Mahusay的家人搬到澳大利亚在1980年代,有几乎没有任何菲律宾餐厅——事实上,他已经召回任何麻烦。wwwyabo2018感觉想家,家庭是他们唯一可以帮助感觉连接到祖国——他们开始做饭。
这是一个餐饮企业,1987年开始在他们的车库里但很快扩大,成为整个商业运作的黑人聚居区的近三十年。“食物在你重新回到你的根,”他说。“这是记忆和经验。”
食品作为一种情感的表达是一个非常重要的菲律宾文化的一部分,它是纽曼经历了从小就在她的假期到菲律宾。
“食物是中央,从当你醒了,当你去睡觉,”她说。
“你可以把它放下,一个健康的食欲,菲律宾人肯定有,但这是他们的方式表达某些事情,他们不能说的话。我们称之为pasalubong就是一个很好的例子,它实际上是某种食物的礼物。
“说我去旅行到另一个城市,我将永远带回专业镇。当我回来时,我所爱的人都知道,我也很想念他们,他们也能和我分享经验,即使他们没有。
“所以食物说,‘我爱你,我想念你,我希望你有我的经验通过手势跟我从其他地方的食物。”
让你的菲律宾修复在悉尼在哪里
花等一段时间在郊区多根的希尔和黑人聚居区,你会看到另外一面菲律宾食物。
亚洲多根的山上新鲜食品市场提供一站式菲律宾主食如佛手瓜或其果实、芋头和姜。照片:詹姆斯Brickwood
亚洲新鲜食品市场
几乎提供一站式菲律宾主食如虱目鱼(国家菲律宾,鱼经常吸烟和碎在米饭),一个百科全书的沙丁鱼罐头,新鲜的食材,如苦瓜、生姜、芋头、以及菲律宾进口冰淇淋。有红豆、鳄梨和奶酪(菲律宾甜点的典型特点是甜点和美味的组合)。更不用说一个详尽的美国产品范围包括年代'mores-making的圣杯,难以捉摸的全麦饼干。
56根似的山北路,多根的山,02 9625 6068
天龙特工队的厨房提供了甜蜜的春卷塞满了香蕉和芋头。照片:詹姆斯Brickwood
天龙特攻队》里的厨房
这是尝试晕晕的地方——一个冰甜点让人想起印尼冰配料。晕的意思是“混合”在菲律宾,所以凝聚的组合milk-dressed刨冰,甜蜜的咖啡豆,牛奶、果冻,冰淇淋是一种“混合组合”。这是一个明亮的防暴最好与一些sweet-loving朋友共享。词在街上是sisig——chopped-and-fried猪耳朵和面颊,辣椒和洋葱拌,这里也是一个强大的发行,好消息breakfast-for-supper球迷,他们提供全天的早餐。yabo07他们繁忙的周末,所以本周初访问如果你想要一个好的运行菜单的和平。
52根似的山北路店4日,多根的山,02 9832 3376
菲律宾食品运动澳大利亚
一个组织联系菲律宾社区活动和聚会。也是一个很好的资源,为菲律宾全国企业包括食品商店、餐馆、快餐车和更多。wwwyabo2018
filipinofoodmovementaustralia.org
与甜多汁的肉串烧烤酱在妈妈生气。照片:詹姆斯Brickwood
妈妈不要生气
这个老bakery-now-restaurant专门从事食品宿务岛的给你一个很清楚的菲律宾食物是什么样子除了乳猪和炸鸡(尽管他们也有那些)。前,在木炭猪肉串抽烟和吐痰。在餐桌上,这些多汁的肉串到香蕉叶子,刷自家制作烧烤酱,甜的,闪闪发光。Bulalo,非常可口的牛肉骨髓汤,是一位菲律宾安慰一碗的菜比你的头,细长的卷心菜和玉米。它还提供了一种sisig箔,铁板在餐桌上,下毛毛雨用蛋黄酱和顶部有一个生鸡蛋蛋黄。这是一个传统菜你吃,啤酒。海鲜方面扮演了重要角色的菜单与整个char-grilled鱿鱼塞满了洋葱和番茄。不过,味道定义者是一个叫做sinigang na hipon酸汤。tamarind-based肉汤点缀着日本水煮茄子,秋葵,蛇bean,虾。如果你操作下相信菲律宾食物通常是棕色脂肪,这是一个非常明确的论点辩护。
店5 39-45根似的山北路,多根的山,02 8809 7778,mamalor.com
从Melchrishel面包店的面包和蛋糕。照片:詹姆斯Brickwood
Melchrishel面包店
看起来每一个老派的面包店幸存下来几乎所有世界主要事件和仍然设法生产奶油蛋糕。你会发现这些装饰蛋糕的窗口,然后深入。有明亮的包装yema——软,custardy甜用蛋黄和炼乳,尝起来像一种更轻、更少的橡皮糖的牛奶。和狭长海湾de奔驰——像一个蛋糕,只由水煮滚酥皮和充满奶油反向浮动岛。
23根似的山北路,多根的山,02 9832 4555
食肉动物会喜欢悉尼宿务Enmore炭火烤乳猪。照片:科尔斑尼特
悉尼宿务炭火烤乳猪
寻找一个改变生活的乳猪吗?(谁不是呢?)这色彩鲜艳的inner-west庆祝猪肉。正如它的名字,悉尼宿务炭火烤乳猪专注于完美的温柔,crisp-skinned, char-grilled Cebu-style猪肉,但还有很多其他选项,包括豉油鸡和pinakbet——一个(几乎)素食者提供的茄子,蛇豆子、大蒜、南瓜、秋葵和虾酱。但实际上,这是一个食肉动物。你也可以购买专业醋和其他菲律宾香蕉番茄酱和菠萝蜜罐头等产品。宿雾炭火烤乳猪餐饮业务一直在悉尼在过去的29年。这是第一个实体店。
店80 - 80 a Enmore路,新城,0481 205 589,sydneycebulechon.com.au
传统的编织商品和菲律宾储藏室必需品在悉尼宿务Enmore炭火烤乳猪。照片:科尔斑尼特
菲律宾的厨房必备成分
酸
本机醋(甘蔗、椰子、棕榈油)
Kalamansi石灰
修饰符
酱油
鱼酱
虾酱
脂肪
椰奶
新鲜的生产
大蒜
洋葱
番茄
辣椒
胡椒
姜
姜黄
红木(一种墨西哥调味料来源于红木种子)
月桂叶
甜蜜的
粗糖糖