Australian-Filipino美食作家和摄影师优思明纽曼荣誉菲律宾的食物在她的第一本书,7000个岛屿:珍视的食谱和故事来自菲律宾。,她发现她的菲律宾的土地母亲通过镜头的食物。纽曼说,大多数需要菲律宾美味菜肴的配料有主食,我们可能已经在储藏室。不管在任何可以找到失踪好亚洲超市。
猪肉烧烤
猪肉烧烤是一个真正的国家最喜欢的。它跨越经济界限,出现在各种设置街头食品,啤酒派对的食物,作为小吃或主要的一餐饭。有无数的变化。一般来说,肉类脂肪比率定义好的;这道菜用一半半猪肉肩膀和腹部。和关键因素?菠萝汁或柠檬水味道和软化。
成分
- 500克骨五花肉、皮肤
- 去骨猪肉500克的肩膀
- 250毫升(1杯)菠萝汁或柠檬水
- 125毫升酱油(½杯)
- 80克红糖(⅓杯坚定了)
- 1蒜头,丁香打碎
- 2长绿辣椒,厚切片
- 2红鸟瞰的辣椒,厚切片
- 2茶匙盐片
- 2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 植物油、做饭
- toyomansi *和米饭服务(可选)
方法
- 修剪多余脂肪的五花肉和肩膀,然后把五花肉切成6毫米厚片,然后成碎片宽约4厘米。把猪肉肩切成1厘米厚的片,然后成碎片宽约5厘米。
- 把菠萝汁、酱油、糖、大蒜、辣椒、盐和胡椒在大型无电抗浅盘,搅拌至糖溶解。把猪肉和使用你的手按摩的腌泡汁肉。覆盖保鲜膜冷藏至少3个小时,最好是在一夜之间。
- 大约25竹串用水浸泡20分钟以防止燃烧在做饭。
- 预热木炭或普通烧烤的媒介。排水的猪肉,保留腌料。交替线程1 - 2块五花肉和肩膀上每个针(不要堆肉),然后双方刷油。
- 库克串,分批,6 - 8分钟,和假缝偶尔保留腌料熟,有点烧焦的。从热量中取出,放在toyomansi和米饭,如果需要。
服务6
* Toyomansi是一个典型的菲律宾蘸酱由丰雄(酱油),kalamansi(本机柑橘)。你可以自己做,用柠檬或酸橙汁,添加鸟瞰辣椒调味。
鸡adobong(鸡肉和椰子牛奶阿斗波)
椰奶将神奇与醋、回火阿斗波的酸碱和添加一个奶油丰富性。
成分
- 170毫升(⅔杯)椰子或米醋
- 叫400毫升椰奶的*
- 60毫升(1⁄4杯)酱油
- 6大蒜丁香,打碎了
- 3厘米的块或生姜,去皮,切成薄片
- 3月桂叶
- 3红色鸟瞰的辣椒,加上额外服务(可选)
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1全鸡,贴合成8块骨头
- 蒸米饭,服务
方法
- 在一个大无电抗的碗,将醋、椰奶、酱油、大蒜、姜黄、月桂叶,红辣椒和胡椒。
- 加入鸡肉和外套,然后盖上保鲜膜,把冰箱里腌至少3小时或过夜。
- 把鸡肉倒入一个大的深平底锅。烧开,然后减少热量中低和煮25分钟,或直到鸡肉煮熟。使用钳、鸡转移到一碗和覆盖保暖。增加热量中,混合物煮10分钟,间或搅拌,直到略增厚和减少。丢弃姜黄,月桂叶和红辣椒。
- 将鸡锅和温暖。转移到一个碗,散射与额外的辣椒,如果使用,配以米饭。
服务4 - 6
* Gata是液体的通用术语提取成熟的椰子肉。在菲律宾,它仍然是传统的方式:椰子肉剁得很碎,添加一点点的热水,然后更厚的椰子奶油的混合物压缩或“第一紧迫”(kakang gata)。这个过程重复提取椰奶或“第二紧迫”(叫)。
Tortang talong(茄子炒蛋)
Tortang talong *上衣我菲律宾早餐列表。而常见的菲律宾家庭,对我来说是外来的吸引力。你需要火焰char茄子,但是加热会;烧伤皮肤注入烟肉。硬茎(钳)的控制让生活简单;所有你要做的就是把。我的小费吗?坐15分钟的鸡蛋饼一旦煮,直到他们达到室温。等待给那些烟熏香味时间充分发挥他们的创造力。
成分
- 4日本茄子
- 4个鸡蛋
- ½小红洋葱,切成薄片
- 2汤匙植物油
- 蒸米饭,服务
方法
- 一次处理一个茄子,茄子在火焰中。煮5 - 6分钟,直到皮肤烧焦的,多孔,开始闻到烟熏。稍微冷却,然后剥离皮肤(这将是更容易的时候仍然热)。重复剩下的茄子。
- 把鸡蛋放在一个浅碗里,加盐片和新鲜黑胡椒。把一个鸡蛋和茄子,用叉子,轻轻地南瓜肉它扩散但仍然附着在茎。勺鸡蛋到外套,然后用四分之一的洋葱。让每个茄子浸泡在鸡蛋1分钟。
- 与此同时,热两勺植物油中高火煎。小心地滑的茄子和洋葱倒入平底锅,保留鸡蛋在盘子里浸泡剩下的茄子。库克每个两边茄子2分钟,或直到金。重复其余茄子、鸡蛋、洋葱和油都是煮熟的。温暖的服务或在室温下蒸米饭。
使4
*在菲律宾,蛋糕一般指omelette-style菜肴。最常见的是普通的茄子(talong),而丰富的版本还包括切碎(地面)猪肉,虾蟹肉。在一些地区,如宿务,蛋糕(蛋糕)的西班牙字是一个muffin-sized烤好的又用大号(椰子棕榈酒)。
木薯蛋糕
在工作中,我的母亲是亲切地称为木薯女王。她让木薯蛋糕对同事多年来无数次反复要求办公室聚会的异国情调的甜点。也被称为木薯bibingka,这菲律宾典型的特点是有弹性的,弹性质感。它也很容易。囤积pre-grated冷冻木薯从亚洲杂货店,然后当你准备开始解冻。
成分
- 900克碎木薯*
- 3个鸡蛋
- 440克(2杯)细白砂糖
- 190毫升(¾杯)炼乳
- 椰奶310毫升(1¼杯)
- 60克无盐黄油,融化了
椰子焦糖超过
- 2汤匙纯面粉
- 400克炼乳
- 80毫升(1⁄3杯)椰奶
- 两个蛋黄
方法
- 预热烤箱到160 c fan-forced (180 c传统)。轻轻油脂22厘米耐热的菜大约7厘米深。
- 木薯蛋糕,把所有的配料在碗里。使用机械搅拌器,搅拌均匀。倒入准备好的菜和烘烤1小时,或直到公司在市中心。删除从烤箱,让稍微冷却。
- 与此同时,椰子焦糖浇头,把面粉和一半的平底锅,搅拌结合炼乳。加入椰奶和剩下的炼乳,小火煮10 - 15分钟,不断搅拌,直到增厚jam-like一致性。从热移除。轻轻打蛋黄的碗里,然后放入炼乳搅拌混合均匀。
- 倒在蛋糕和均匀。用厨房的喷灯做饭浇头,直到糖。另外,库克在热预热烤(3 - 5分钟;要小心,因为它将很快使成焦糖。预留在室温下,直到超过设置和蛋糕完全冷却,然后把蛋糕。
服务12
*木薯(kamoteng kahoy)是食用木薯的块根植物。哈迪,富含碳水化合物的作物在发展中国家是一个主要的主食;在菲律宾,它主要是吃甜的。煮木薯加上碎糖和椰子是最常见的形式。提取木薯淀粉,木薯,被用作面粉,或在甜点球(珍珠)。
这是一个编辑摘录7000个岛屿:珍视的食谱和故事来自菲律宾娅斯敏纽曼。摄影Jana遗产。华志坚著出版难的格兰特书籍,建议零售价29.99美元。现在购买