亲密的兄弟和顶级厨师安德鲁(积云公司,卡特勒和有限公司超常)、马特(酒吧Lourinha)及孙耀文(怪物厨房和酒吧(在堪培拉)麦康奈尔经营着一些全国最令人兴奋的餐馆，吹嘘他们之间有七顶帽子。wwwyabo2018他们在烹饪方面相当于男孩乐队汉森(Hanson)，只不过没那么讲究罢了。
那么，三个来自墨尔本Box Hill North的男孩成为澳大利亚最有成就、最勤奋的厨师的几率有多大呢?那天实验室里有什么奇怪的爆炸吗?
这三个人谈到有相似的味觉——当谈到他们对待食物和烹饪的方式时，一种共生关系。即使他们在盘子里放的是不同餐厅的不同食物，但他们之间有一根味觉纽带。
肖恩说:“我认为我们对于一顿饭从开始到结束的流程有着非常相似的方法。”马特说:“这也与我们的农产品来源有很大关系。”“我认为，我们从我们信任和支持的生产商那里采购的原料非常相似。”
我喜欢《积云》的一点是人们按照我的设计来使用它，这是你想要的。
不过，这还不止于此。它的核心是家庭和毅力。男孩们来自一个由六个孩子组成的水池。“很明显，妈妈和爸爸对我们所有人都有巨大的影响，”肖恩说。“他们告诉我们家庭的重要性。他们的生活节奏非常快，而且他们非常努力地抚养孩子。”
最大的三个孩子(珍妮、安德鲁、马特)和最小的三个孩子(肖恩、玛丽安、梅根)相差9岁，这意味着他们基本上被当作两组不同的孩子抚养长大。肖恩说:“我认为这是精心策划的。“在我们长大的时候，其他三个都搬出去了。有哥哥姐姐对我的影响很大，看着他们继续狂欢。”
退休前，皮特和玛格丽特——父母麦康奈尔——经营着一家名为Table Matters的餐饮公司，提供从三明治订单到婚礼的一切服务。尽管这三个人都坚称自己不是因为家族事业才开始烹饪的，但他们都认为自己坚实的职业道德是从父母那里学来的。
“从来没有爸爸站在爸爸身上，”马特说。“他会在周一到周五疯狂的时间，然后在周末，我们都在割草草坪或周末绘画房子。我们都知道我们不想参加餐饮。”
每个周六，麦康奈尔的三个兄弟都记得自己被分别装进车里，而他们的父亲会去品酒。马特和安德鲁必须在行人车厢里等着，而肖恩则会坐在店门口的台阶上，一边吃着扭扭糖，一边听着Kiss的歌。身为弟弟妹妹的好处还在于，一旦肖恩决定以厨师为职业，他就会通过他的兄弟们与酒店有着很强的联系。
这是一份完全不受约束的职业。离开墨尔本后，他搬到了瓦努阿图，在那里，除了有一点野性和对卡瓦酒的强烈兴趣外，他还在度假村附近做了五年的厨师，而他的妻子珍妮则在澳大利亚援助组织工作。
他说:“我做的食物绝对不好吃，但我很享受。”“它教会了我很多烹饪和管理方面的知识。因为我必须自己去寻找农产品——我必须走进村庄，和那些在退潮时捕章鱼的老妈妈们交谈，然后去内陆的农场寻找水果和蔬菜。很有趣。”
回到澳大利亚后，这对夫妇为他们将住在哪里而烦恼，但最终定居在堪培拉——珍妮的家乡——在那里，他在烘焙咖啡馆筒仓(Silo)担任了一份工作，最后成为酒店酒店的行政总厨。但在那之前，他还休了六个月的假，去意大利、葡萄牙、西班牙、土耳其和越南旅行。
因此，他在Monster Kitchen and Bar的菜单上有一种四处游走的感觉，蚕豆、豌豆、杏仁、波塔加酱和干酪卷，还有拉羊肩肉和石榴，一起出现在同一份菜单上。在酒吧的菜单上，有个比基尼烤面包。这是他在欧洲、中东和亚洲旅行的调色板，同时也是当代澳大利亚的特色。
马特之前的一次西班牙之旅改变了他对饮食的看法。“我真的爱上了家庭生活，爱上了食物的重要性。其中很多都是在公司内部种植和制作的，其余的都是用物物交换的。”那种吃主菜、主菜和甜点的礼节都被抛到了脑后。一个晚上你只需要去四五个地方放牧，那里的食物质量和餐馆一样好。”
2006年，只有几个地方提供小吃风格的餐饮。在弗林德斯巷的那一小块土地上，这无疑是一场赌博。“在Bar Lourinha开张是我在烹饪界做过的最可怕的事情，”马特说。“在没有资金的情况下开办这家店，只是一个梦想。我们的租约短得离谱。但是Bar Lourinha是基于我们在西班牙游览的地方，那里有一个叔叔和一个侄子在一起工作，最让我们震惊的是服务和价格的一致性。这也是我们一开始奋斗的目标。这真的很难。”
令人高兴的是，这家酒吧餐厅的食谱与墨尔本的食客们产生了共鸣——Matt和他的妻子兼商业伙伴Jo Gamvros去年庆祝了餐厅的十周年纪念日。
Cumulus Inc也是如此，它是Andrew的全天通用餐厅，以马德琳蛋糕的烹制和一丝不挂的Ortiz凤尾鱼而闻名。但正是在他的第一家餐厅——Three, One, Two——麦康奈尔第一次利用了他今天所知的无畏克制。
“我想我真的在三、一、二的时候找到了自己的声音。它在厨房里有很多限制，这让我真的不得不撤退，”安德鲁说。“这给了我简化事情的信心。但这真的发生在Cumulus，在那里，我只吃了一天美味的晚餐，第二天我就要写早餐菜单了。这感觉很好。”
在Cumulus餐厅的菜单上运用他的食物方法的挑战，让他能够在人们应该如何、何时以及吃什么方面超越界限。“我喜欢Cumulus的一点是，人们按照我的设计来使用它，这是你想要的。早餐可以喝咖啡，喝香槟，整个下午都在外面喝啤酒，或者点上一道菜又一道菜。”
虽然这三兄弟在美食方面有着截然不同的冲动，但他们有一个共同点，那就是良好的品味、良好的判断力和相当程度的无畏精神。
但金色规则？“经过这么多年的烹饪，”安德鲁说，“你的胆量是你最好的武器。”
Quickfire角落
秘密忍者技能：滑板(安德鲁)。舞蹈动作(肖恩)。电动工具(Matt)。
烹饪的音乐:从摩城(Motown)到金属乐队(Metallica)，以及介于两者之间的一切(肖恩)。任何事，任何事——任何能引起我注意的事(马特)。这取决于我在做什么，但我喜欢ELO (Andrew)。
造型的食物写:费格斯亨德森的鼻子到尾巴(安德鲁)。当我还是一个年轻的厨师时，我的团队送给我的第一本书是阿拉伯式花纹Greg Malouf (Sean)著。说不出口的菜肴凯文·w·施瓦布(Calvin W. Schwabe)(马特)。
午夜的零食:夏天烤面包上的西红柿(肖恩)。我对面包上的凤尾鱼很满意(安德鲁)。jaffle -任何面包为主的东西，真的(马特)。