11个月——这是在悉尼的Chin Chin餐厅，一个用餐者提前11个月预定的时间。另一位客人在她的桌子上安排了一晚三个连续的Tinder约会。还有一种情况是，员工们被亲戚和朋友的朋友包围着，希望通过特殊的联系能够进入Chin Chin。“就在我们坐在这里的时候，我妈妈发短信问我，‘嘿，我们能不能要一张22人的桌子，祝你今天一切顺利!’”’”我就这篇报道采访一位员工时说。
关于Chin Chin的有些东西激发了超粉丝和兴趣。悉尼墨尔本餐厅的悉尼前哨于2017年10月仅在Surry Hills开业，近10万“喂我”宴会菜单已经在那段时间里供应，而金鱼生鱼片是一道菜（已订购超过22,000人）。“我们经历了一周的六升30升的雷姆斯，”Head Sommelier Jacqueline Turner说。
助理经理索菲·亚当斯(Sophie Adams)受过良好的训练，知道工作有多紧张:她从墨尔本餐厅开始工作，在那里，大量的服务让你“每天晚上都失声”。这个空间于2011年发射，比悉尼的位置还小。在萨里山(Surry Hills)的网站上(如果把内部的Go Go Bar和楼下的Chi Town活动空间也算上的话)，每天的客人人数可以跃升至1500人。
与狂热相比，下巴下巴的一天在早上7点的未派对的时刻开始静静地开始。厨房经理Max Mullins到达并确保收到交货。“生产厨房船员从七开始，他们负责餐厅的所有准备的大部分，”厨师Graeme Hunt说。这意味着烹饪咖喱酱，烧烤和趋于酱汁。
“这一天的第一份工作是将烤猪肉肚子放在烤肉里并点燃木炭坑。猪肉需要两个小时煮，”他补充道。泰国罗勒，香菜和薄荷的（超芳香）分类是另一个主要任务。“我们每天挑选10公斤草药，”他说。在本周的结束时，厨房清除了生鱼片和一个蛋白质的蛋白质的金鱼200公斤 - 从狼吞虎咽到鸡大腿和羊羔肩膀。
General Manager Emilio Basone在凌晨8点进行检查，手机开始响铃前享受安静的一小时，预订询问堆积。“然后它开始：所有的员工和经理都通过，然后我们从11.30开始开放。”
琴琴的全天用餐安排意味着节奏是无情的。用餐者早在下午4点半就开始排队用餐了。星期一和星期六一样受欢迎。“餐厅每天都会挤满人。”就像时钟一样，下午六点半就满负荷运转了。
鉴于弗林德斯巷的原始墨尔本位置吸引了这种OTT热情，这并不令人惊讶。Serena Williams曾经在28天的时间内吃了14次。正如她在澳大利亚开放的城镇 - 并有重要的比赛训练 - 他们放弃了她的等待桌子。“有几种方法可以跳过队列，”营销经理Holly Lucas说。塞丽娜威廉姆斯是一个。
其他方式？叫墨尔本餐厅，并说你会直接从悉尼驾驶那天晚上 - 你能拿一张桌子吗？
这发生在Surry Hills Offshoot开放，并且这种道路旅行的奉献精神难以拒绝。“我们说，'看，不要告诉任何人，但我们会给你一张桌子。只要在门口说出我的名字，我会来找你，”，“雷加斯。急切的用餐者们来到墨尔本并达到晚上8点左右。“我们坐下来，他们吃了晚餐，他们一路驾驶，”卢卡斯说。这是汽车基本上20个小时吃猪肉卷起和马拉曼咖喱用焖牛腩。
这家餐厅的创始人克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)说:“有一对夫妇非常爱Chin Chin，他们在结婚那天就来到了这里。”他回忆起2013年7月看到一对夫妇在这里用餐。她穿着新娘礼服，他穿着燕尾服，他们非常年轻，刚刚结婚，单身，没有多少钱。他用香槟向他们表示祝贺，并请他们吃午饭。他怎么能不呢?新娘告诉他，琴琴是她最喜欢的餐馆。
克里斯从未打算在悉尼开店，直到他开车经过萨里山历史悠久的格里菲思茶馆。这座熨斗形状的百年建筑已经空置了几十年，但他说服了90多岁的所有者将其出售。
“这就像一个时间的胶囊，”饭店说，记得他的第一次走了里面。到处都有10厘米 - 厚厚的蜘蛛网，使得不可能探望窗户。地板上有废弃的缝纫机和按钮。“1971年的书桌上有纸片。”
当你看到经过翻新的Chin Chin是多么明亮、通风和超现代时，你很难相信。
Restaurateur敏锐地不创建墨尔本地点的碳副本。
这就是Chin Chin为Surry Hills网站雇用了“悉尼设计师，悉尼员工，悉尼厨师”的原因。
“悉尼更加遥远，让我们让它变得更加罂粟，使其更加反思城市，”克里斯卢卡斯告诉乔治莱森斯，内饰设计师。霓虹粉红色的兔子 - 更大版本的符号亮起墨尔本网站 - 照亮悉尼接待处。
菜单更加依赖海鲜和素食，反映了当地的食欲和气候。和悉尼活动空间（托管从圣餐的一切到达邻近派对，最终在大声演绎中ymca.）将在墨尔本复制。它将在2019年初推出，弗林德斯巷餐厅上方，厨师本杰明库珀安装了扶手，烤箱，锅和玻璃锅楼上。
虽然库珀住在墨尔本，但他经常与悉尼厨师格雷姆·亨特(Graeme Hunt)合作制作萨里山餐厅的菜单。在这个城市，人们对悉尼独有的美食(比如南瓜沙茶)的渴望与对rosé的无限渴望相匹配。
“这是疯了。我们无法保持足够的低温，”特纳说。“我们不得不对整个空间的整个冰箱系统进行重新设计，并在室外设置了一个冷藏库，以保持冰箱的滚动。”他们每周开500升以上的酒。
也许这种醉醺醺的行为符合当地的习俗。克里斯•卢卡斯(Chris Lucas)表示:“悉尼的人更多。”当然，有一次戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)在墨尔本餐厅的桌子上跳舞，但萨里山餐厅的氛围通常比较宽松。克里斯一出现，大家就冲进ymca.．(人们真的很喜欢做ymca.在下巴下巴。)他怀疑更大的房间和拥挤的桌子煽动人们加入。霍莉认为，悉尼的宵禁令鼓励人们更早更努力地参加派对——以避开宵禁——而墨尔本的宵禁令是凌晨3点，并不是每个人都可以在晚上结束时选择的。
当悉尼的工作终于结束时，厨房员工是这一天最后离开的。他们确保关闭厨房的排气装置，记录所有冰箱的温度，并将牛胸肉、和牛腿和羊肩肉炖一夜。名单被检查，手机被设置为夜间模式，门被锁上。
钦钦兔的粉色霓虹灯熄灭了——但只熄灭了几个小时，第二天它又会被点亮。