像美国各地的许多其他餐馆一样，曼wwwyabo2018哈顿麦迪逊公园11号在流感期间关闭了一年之后，将很快重新开放供室内用餐。但食客们将看到一个非常不同的菜单:厨师丹尼尔·胡姆将不提供肉、鱼或几乎任何其他动物产品。
在一个请注意在他的餐厅网站上，Humm说在过去的一年里，当他广受好评的餐厅关闭，他和他的团队通过与一个非盈利组织的合作专注于为饥饿的人提供食物时，他改变了自己的观点。他写道:“我们一直对自己对环境造成的影响很敏感，但越来越清楚的是，目前的食物系统在很多方面都是不可持续的。”
他没有回应置评请求。
于是，在6月10日，蜜汁鸭、黄油水煮龙虾和鹅肝都将消失，这些招牌菜曾帮助麦迪逊公园11号赢得米其林三星和世界最佳餐厅之一的声誉。wwwyabo2018Humm写道，他知道放弃那些让他和他的餐厅出名的食物所冒的风险，但他对自己正在尝试的新口味感到兴奋，比如强烈的蔬菜汤、植物基奶油和黄油，以及发酵配料。据《华尔街日报》报道，Humm将打破全植物性原则，在咖啡和茶中加入牛奶和蜂蜜。
他写道:“现在是时候将奢侈品重新定义为一种体验，这种体验服务于更高的目标，并保持与社区的真正联系。”“餐厅体验不仅仅是盘子里的食物。我们很高兴能分享植物烹饪的不可思议的可能性，同时加深我们与家园的联系:我们的城市和我们的星球。”
麦迪逊公园11号很难算得上是主流口味的晴雨表:一份不含酒水和税的品尝菜单价格为335美元。但是，许多食品和餐饮行业正在重新考虑他们与肉类的关系，而这一转向以植物为基础。食品网站Epicurious上周宣布，将不再发布使用牛肉的食谱，理由是养牛业对环境造成了破坏。植物性牛肉替代品在杂货店和汉堡王(Burger King)等快餐店随处可见。wwwyabo2018
已经有一些高档的纯素和素食餐厅以创造性地使用蔬菜而闻名，比如曼哈顿的Dirt Candy和ABwwwyabo2018CV，费城的edge和洛杉矶的Crossroads Kitchen。许多品尝菜单餐厅提供素食或纯素选择。wwwyabo2018
亚当·戴维森(Adam Davidson)在《华尔街日报》(Wall Street Journal)上品尝了麦迪逊公园11号餐厅的一些新菜品，印象深刻，尤其是其中的“苋菜籽、甜豌豆、奶油发酵的杏仁奶油和豌豆味噌purée”。
戴维森写道:“我尝了一口就笑了，然后转向哼哼说，‘这招挺管用的。’”
不吃肉的风气只是这家著名餐厅变化的一部分。Humm写道，他的灵感来自于他和他的团队在疫情期间所做的工作，他关注的不是高端食客，而是需要帮助的人。他写道:“你每买一顿饭，我们就可以为没有食物保障的纽约人提供五顿饭。”“这些食物是由Eleven Madison Truck配送的，由我们的员工和Rethink food合作运营。我们创造了一个循环的生态系统，我们的客人、团队和供应商都参与其中。”
《华盛顿邮报》