从Saltbush到Samphire，澳大利亚土著灌木丛的食物越来越多地在澳大利亚的食物界留下了印记。例如，手指石灰在各地的餐馆里弹出，卡卡拉（Karkawwwyabo2018lla）在MasterChef上饰演我们的电视屏幕。但是，同样的炒作并不总是围绕着澳大利亚的土著厨师开创了这些成分。

陌生人的餐厅在新南威尔士州议会大厦，希望通过展示澳大利亚不断增长的原住民厨师的人才库来改变这种情况。Macquarie Street Fine-Diner（向公众开放）正在运行由土著厨师在NAIDOC周的领先地带创建的特殊小吃菜单。

从现在到7月9日，食客们将能够订购由厨师设计的四个小菜，该厨师在国家卓越国家中心和烹饪计划中订购了烹饪计划和国家土著烹饪学院（NICI）成立于2012年，目的是培训和支持澳大利亚土著人成为世界一流的厨师。

新南威尔士州议会倡议已由陌生人的行政总厨Vanessa Harcourt协调，小吃选择包括与Lemon Myrtle Granita的摇滚牡蛎，以及由Celeriac和Samphire加强的扇贝。

哈科尔特说：“农产品都会使人们聚集在一起。”

这些小菜在周二在新南威尔士州议会举行的Koori Kitchen Takeover发布会上首次亮相，这是一场特别活动，其中六名年轻的土著厨师为200多名政府工作人员和客人烹饪了小菜。

Harcourt在计划活动时说，她希望厨师可以免费设计自己的菜肴。“每个人都一起工作，互相弹跳。厨师都很热情。”

穆雷·科德（Murray Cod）与尤祖（Yuzu）和柠檬桃金娘（Lemon Myrtle）敷料（Murray Cod）出色。现在，这道菜是由陌生人的学徒和Gumbaynggirr Woman Bindaray Greenup创建的。

Greenup说：“我来自Nambucca头，所以我从小就吃很多海鲜。”“我很喜欢扩大我对鱼类的知识，很高兴看到我们菜单上的本地食材。”

Canape的另一个亮点是由Rockpool Bar和Grill Chef Lizzie Lorente创建的Pepperberry，Crisp Right Capers and Chives的Kangaroo Tartare。

洛伦特说：“我真的很想给[菜]与胡椒粉进行土著。”“他们增加了拳头并将其转变为现代和独特的澳大利亚人。这是我希望看到更多使用的成分。”

Gamilaraay女人Jayde Harris还是CBD的Rockpool的厨师，并在发布会上帮助库克

她说：“对于土著人来说，代表土著美食不仅是为了真实性，而且因为它来自一个真正纯净的地方，这更重要。”

哈里斯（Harris）受到了堂兄基思·蒙罗（Keith Munro）的启发加入NICI计划，后者还在新南威尔士州议会厨房收购中烹饪。在邦迪（Bondi）在冰山餐厅和酒吧工作的芒罗（Munro）说，现在是时候澳大利亚的土著厨师在用本地灌木丛食品烹饪时带领途中。

他说：“对本地食材有涌入和全球兴趣，因此，这是土著厨师将文化与美食相结合的机会。”

“对我自己，我认为这是一种回收方式。一种从我们身上夺走的东西的一种方式。要把[本地食材]放在优质餐饮的最前沿非常重要，因为缺乏它，而且我们需要来自土著社区的更多代表。”