悉尼最新的墨西哥餐厅和墨西哥卷饼店正在借鉴墨西哥wwwyabo2018地区复杂而美味的经典，挑战传统的澳大利亚美食体验。
在这座城市日益增长的烹饪好奇心的鼓舞下，像Pyrmont这样的新餐馆Nativo和岩石乐队位置,看得我目瞪口呆Zepedo正走出受欢迎的连锁餐厅推崇的Tex Mex或Cal Mex模式。wwwyabo2018
玉米主厨兼合伙人胡安·卡洛斯表示，在新冠疫情之前，他无法推荐悉尼的任何一家墨西哥餐厅。
“墨西哥餐馆不敢做wwwyabo2018真正的东西，他们只是触及了墨西哥食物的表面，”卡洛斯说。
“作为一个墨西哥人(来自下加利福尼亚)，我会去这些餐厅，然后想，‘是的，它很好吃，但它不会唤起任何回忆，它不会与我的wwwyabo2018墨西哥心对话’。”
“在过去的一年里，人们肯定敢于做更多真实的东西。新一代的墨西哥餐厅向人们展示真正的墨西哥菜，现在他们已经尝试过了，就不会再去了。”wwwyabo2018
在短短两年内，人们对Maiz' s sopes(玉米面粉壳和浇头)的需求见证了这家餐厅从市场摊位，到早午餐地点，再到晚餐服务。卡洛斯说，做好墨西哥菜的关键是“从零开始”。
“食材非常简单，但要慢慢烹饪、燃烧、混合和烘烤才能形成味道。”
出于对风味的重视，Nativo的主厨兼合伙人曼纽尔·迪亚兹(Manuel Diaz)将每一份墨西哥玉米卷都按订单新鲜烹制，使用的是用香蕉叶慢煮的猪肉，以及经过三种烹饪方法(木炭烤架、慢煮和真空烹调)的牛肉。
迪亚兹说:“我们必须给食材足够的时间来发展和发现它们的味道。”她在墨西哥城的Izote餐厅师从已故的“墨西哥美食之母”帕特里夏·昆塔纳。
“我们不像其他的玉米饼店，他们只在烤箱里放大批预先准备好的肉和玉米饼，随时可以吃。”
亚历杭德罗·韦尔塔·卡里略(Alejandro Huerta Carrillo)是Glebe餐厅的合伙人兼主厨No.92,他在那里用进口的masa(玉米粉)供应现压玉米饼，这是一种难以采购的产品，使用了多达7种墨西哥玉米。
这位墨西哥城人曾在Noma餐厅(2021年被评为世界最佳餐厅)工作，他说墨西哥风味的影响“并不坏，但也不正宗”。
“在墨西哥我们不吃玉米片，菜单上没有。墨西哥卷饼确实存在，但只在索诺拉(美国北部的一个州)附近存在，而且它们与你在这里看到的非常不同。他们不用米饭、泡菜或卷心菜，”韦尔塔·卡里略解释道。
“渐渐地，悉尼的餐馆开始冒这个险，远离人们心目中的墨wwwyabo2018西哥食物。”
铁厨冠军克劳德特·塞佩达在圣地亚哥和蒂华纳之间的边境长大，她说，自2019年第一次访问澳大利亚以来，她看到墨西哥菜在澳大利亚“稳步发展”。
“我喜欢看到人们在饮食上变得更加冒险。他们对我们作为一个文化、一个国家和一个微气候的多样性更加开放，”她说。
在悉尼可以尝试的墨西哥食物
位置,看得我目瞪口呆塞
店主之一克劳德特·塞佩达(Claudette Zepeda)将墨西哥北部食物的“粗犷和有力”带到了悉尼，开了一家快闪墨西哥菜店。塞佩达说，这里的菜单包括墨西哥卷饼和脆炸奶酪，与悉尼人已经习惯的“澳大利亚墨西哥食物”相差很远。塞佩达解释说:“悉尼的普通玉米卷可能不是你在墨西哥北部任何一家玉米卷店看到的那种。”“但每个人都应该有一口吃的原则。你不能说你不喜欢它，直到你试过它。”
The Rocks Playfair Street 21号店;taqueriazepeda.com
Nativo
Nativo的主厨兼合伙人曼纽尔·迪亚兹(Manuel Diaz)正试图重现他童年时在瓦哈卡(Oaxaca)附近的墨西哥卷饼店所感受到的社区感。“我想看到人们吃我的玉米卷饼时的表情，知道他们喜欢它，”迪亚兹说。“这就是我成为厨师的原因。”Pyrmont墨西哥薄饼店正在提供一种小型的、专门的墨西哥卷饼和antojitos(零食)，将传统的墨西哥食材与澳大利亚本土的风味结合起来，如柠檬桃金娘和指酸橙。
皮尔蒙特哈里斯街6/45-55号铺;nativomexican.com.au
No.92
在主厨亚历杭德罗·韦尔塔·卡里略看来，墨西哥卷饼是“墨西哥菜中最重要的元素之一”。虽然他非常小心地确保每个玉米卷都是用新鲜、地道的食材制作的，但他并不害怕冒险。11月8日，在No.92的塔可星期二活动上，韦尔塔·卡里罗邀请悉尼各地的厨师和他一起制作“独特而不同的塔可饼，让人们在那个星期二吃到，也许以后再也不会吃到”。一次性套餐售价75美元，包括牛舌、啤酒炸沙丁鱼和腌扇贝。
格列布角道92号;no92gpr.com.au
玉米
纽敦餐厅Maiz的菜单上明显缺少墨西哥卷饼。“我们想向人们展示墨西哥食物不仅仅是墨西哥卷饼，”老板之一兼主厨胡安·卡洛斯说。取而代之的是tetelas(三角形的蓝色玉米袋)、huaraches(厚厚的压紧的玉米饼)和sopes，每一个都展示了玉米的多用途。“作为一名生活在异国他乡的墨西哥厨师，能够通过烹饪的镜头分享我的文化对我来说很重要，”卡洛斯说。
纽敦国王街415号;maizstreetfood.com