杰里麦，墨尔本背后的主厨师Pho nom.和安纳姆wwwyabo2018餐馆，拥有广泛而深远的食物教育，但这一切都始于她的妈妈。

在你问之前，她并不总是被称为杰瑞。麦肯出生，麦的名字实际上是悬挂的，这意味着越南人的“月亮女士”。但在澳大利亚着陆后几年，她改变了她的名字，以纪念她最喜欢的黄金时代电影明星，杰里刘易斯。很容易让她的朋友们的名字变化，但她的父母并不是那么容易出售。他们偶尔偶尔称她挂起。那是她知道她遇到麻烦的时候。

迈克仍然了解要坚持传统的必要性。在20世纪80年代初，她在父母逃离共产主义越南及其重新教育营地后，她在泰国难民营幼儿中度过了早期的童年。她的柬埔寨出生的父亲作为一名翻译和摄影师，帮助其他家庭获得照片和信件回到越南以及与她的越南语 - 中国母亲一起送咖啡馆。

他们最终搬到了难民签证的布里斯班，最初进入社区住房。迈在搬进自己的地方，迈在一个小公寓里，在一个小公寓里度过一个难民家庭分享公共厨房。然后，两位父母都在金色圈子工厂工作 - 她的父亲夜间，她的母亲。在她的父母之间的重叠工作时间表（“他们正在睡觉和旋转”）之间，迈克六岁，经常在家里发现自己。

而且，像大多数年轻的孩子一样，她很快就会学会喂养自己。她从方便面开始，每当她和她的母亲有时间，她会学会制作炒菜，越南炸薯条，汤。“这仍然是我家的曲目，”麦说。“我妈妈教我要做的事情，我仍然练习。”

她说这让她成为一个更强大的人。在这样一个休息时期，学会照顾自己，肯定为她作为厨师和女商人的未来生活提供了建筑物。“我是下一代，那些从这些难民营中来的那一代，就像年轻的孩子一样。我们正在这个国家建立一个基础。我们正在开设企业，我们正在雇用人员。我们回馈了这个社区曾经给了我们。“

我需要我的创造力去某个地方。我觉得我的一部分垂死。

这是一个搬到墨尔本，看到她最终开始专业烹饪。在St Kilda的烹饪披萨和意大利面烹饪披萨和意大利面后，她开始与Zampelis集团的学徒，曾经在维多利亚州跑过70多个酒店。这是她意识到自己想要认真烹饪，煮亚洲人。

在2000年代初，Mai在墨尔本的一些更好的Mod-Asian餐厅 - Longrain，Seafstress，Gingerboy之前， - 在让大举动到伦wwwyabo2018敦之前。“我觉得我很停滞，”她说，“我需要动力和一种看烹饪的新方式。”

所以，年轻的厨师落在欧洲第一个泰国餐厅的David Thompson的Nahm，以获得米其林明星。Mai学习了泰国烹饪和泰国料理教父的巨大烹饪和成分。但当然，这并没有挑战。有时，如果一个元素没有味道，汤普森将停止整个服务，将整个厨房的注意力集中在谁是错误的情况下。

她学会了如何在Mercurial Chef周围工作，她说仍然是她最大的影响力。“当咖喱酱不起作用时，他是我去的人。我会打电话给并说'我有什么呢？你可以谈谈吗？'或者'记住我们所做的菜吗？如果我这样做了，你介意吗？'。我觉得他是一个疯子。绝对坚果，没有疑问的阴影。但他是我最伟大的导师。“

从Nahm，她搬到了伦敦的Knightsbridge的日本精美晚餐Zuma。“在澳大利亚那种工作很难，”她说。“有很少的场所会雇用一个不是日本人或拥有20年的经验的人。我在热门厨房工作，我做了一点生食。整个另一边太棒了。”

她对寿司部分如此着迷，她会在她的日子里进来，学习如何妥善屠杀鱼。“工作人员认为我很疯狂。”

回到澳大利亚，她想开始一个简单的家族企业。她想出了Pho Nom的概念，销售越南菜，如Pho，Banh Mi和Raypaper Rolls到匆忙的市工人，并与她的兄弟大卫开展业务。他们现在有两个墨尔本商店。

2017年，她打开了安纳姆 - 一家完整的服务越南餐厅回忆起她长大的口味和菜肴 - 只是因为她错过了烹饪。“我进入了一个舞台，我不必再做了[Pho Nom]。我需要我的创造力去某个地方。我觉得我的一部分垂死。”

遗产为mai是至关重要的。当她和她的妻子决定拥有他们的第一个宝宝时，他们就在越南 - 中国捐助者身上。他们希望与Mai的文化和成长联系。这对夫妇愿意旅行州际 - 甚至越南 - 找到那个人。最终，他们幸运了维多利亚唯一的中国越南捐助者。“亚洲文化中的精子捐赠是罕见的，因为他们相信将他们的血统和他们的姓氏保持在家里，说Mai说。”放弃它......他们很少这样做。“

厨师还继承了父母的驱动器和职业道德，并在努力为她的年轻家庭提供努力之间发现自己撕裂，同时也在场。“我希望有几年，我会有一点时间。我不希望我的儿子错过两个父母，就像我和父母一起做过的那样。我的父母作为难民，作为移民，他们刚刚工作了，所以我从来没有与他们共度时光。当我去年哈利时，我的整个人生的看法发生了变化。“

几年来，这对夫妇将暂时搬到西贡，所以他们的儿子可以学习越南语，并欣赏他的文化。“这非常重要。我希望他了解他的祖父母必须经历的是什么，看他的血统来自哪里。如果我养了一个不懂遗产的被宠坏的孩子，我会被该死的。”

Quickfire Corner.

烹饪的音乐：芝加哥和润滑脂。我喜欢音乐剧。我走了走道你是我要的人。

午夜午夜休息：目前，龙火锅（墨尔本的罗素街）。太多次了。你去那里，你挑选你自己的面条，碎片和碎片，你会有一个火锅，他们会在一个碗里给你煮。

厨房武器在工作：无论是我的刀还是我的锅钢包。

非烹饪忍者技能：我喜欢钓鱼。当我没有安纳姆时，我会完成工作，跳到车里，开车到索伦托，然后去鱿鱼钓鱼。每年夏天我都在租赁捕鱼或类似的东西上。我想现在去帆船钓鱼。但我只是很忙，我不能。