Chris Lucas，Vicki Wild和Martin Benn聚集在墨尔本CBD的卢卡斯总部的一间玻璃壁炉会议室。卢卡斯，前所不全，转向塞利餐厅工作室，他稳定的食客，包括高调的下巴下巴和金丝。在房间里有良好的咖啡和良好的粉刺。也有紧张，但不是消极的。它更接近您作为过山车的排序点击其朝向第一次令人兴奋，令人振奋的掉头。或者在你跳过桥梁之前的暂停，挽救蹦极牢固。
他们正在讨论的是他们将在2020年代中期开放的高度雄心勃勃的餐厅。
他们都不是陌生人到餐馆。wwwyabo2018统计这种三重奏的行业经历，而且你正在训练九十年。
自从2000年代初的植物成功，卢卡斯一直是墨尔本的知名能源球。野生和本恩是悉尼行业的退伍军人，具有无可挑剔的血统。
他们在Tetsuya's-Benn作为头部厨师和野外的野外，他们花了10年 - 然后在他们自己的联合棕褐色的另一个10个，他们抓住了一个柜台的荣誉，yabo亚博主页良好的食物指南帽子和奖杯。正是在Sepia，本巩固了他的国际“厨师中的厨师”声誉。
所以你可以想象，通过这种信誉和经验，这样的专业人士就会是不合适的。但他们试图在新的发展中创造的东西80个柯林斯确实有一点点拍打。因为这是，如果他们的所有梦想都来了，那就不会只是另一家餐馆。
根据他们今天在会议室和媒体发布的最后一段地点上周四揭幕后，这家餐厅在墨尔本的其他餐厅就在揭幕之后。或者在澳大利亚。我们在这里谈论游戏更换者。我们正在谈论传奇纽约餐厅的纽约和烤架。wwwyabo2018我们正在谈论澳大利亚顶端餐饮的演变，类似于美国20世纪60年代的纽约四季的美国踢球。他们甚至想攻击澳大利亚的文化畏缩。
很明显,没有压力。
卢卡斯说:“这个项目，如果一切都如我们所愿，我认为将会重新设定标准。”“它将以不同的视角展示澳大利亚和我们的行业。
“在澳大利亚，我们很多事情都做得很好，但我认为我们太害怕去做其他事情，因为我们觉得自己不值得，或者我们会受到批评，或者我们负担不起。人们说过，我们要做的是做多一点，但我们为什么要这么做呢?这不是躲在不安全感后面，而是摆脱我们的不安全感。这事关风险，事关走出去，看看我们能在各个方面挑战极限到什么程度。”
疯狂的同意。她说:“我不认为在澳大利亚，我们对自己在行业内的表现给予了足够的肯定。”“我们从社交媒体上知道有多少厨师，尤其是来自欧洲和斯堪的纳维亚半岛的厨师，在关注我们的厨师在做什么。我认为我们真的低估了这一点。我认为澳大利亚应该为自己感到骄傲，但我们不能在山顶上大声喊出来。”
那么，本、怀尔德和卢卡斯究竟会从柯林斯80号的山丘上高喊什么呢?Sepia精通日语，这里面有什么贯穿始终的线索吗?
现在它意味着我们可以重塑自我。
马丁本恩
本恩说:“不断有想法说，我们将在墨尔本做Sepia，这肯定是我们没有做的。”“在搬到墨尔本的决策过程中，有一半是关于这样一个现实:如果我们在悉尼再开一家餐厅，它将永远不能成为自己的实体——它将永远‘不是Sepia’。”
“我们一直梦想着搬到墨尔本，现在这意味着我们可以重塑自我，克里斯给了我们一个很棒的平台，做一些我们自己无法做到的事情。”
平台很棒。卢卡斯正在制冷项目，在新的摩天大楼签署了2000平方米，在80亿美元的新摩天大楼的多级空间，80棵柯林斯街道直接坐在微小的建筑物后面，这是Iconic Le Lovre时尚精品店。签署了这一租约这意味着卢卡斯，本恩和狂野能够与大楼的开发商密切合作，这意味着餐厅将定制而不是复古装修。
对于初学者来说，Benn得到了他的“梦想厨房”。然后将有各种各样的空间，包括柯林斯和展览街道，“真正的成年杆”和带12米高的高高天花板的用餐区，包括12米的窗户。卢卡斯已经签署了建筑师罗素和乔治设计了与从Studio OnGarato的添加输入的内部设计。
尚未命名的餐厅将在一天到夜间开放，每个空间都会提供不同的体验，虽然每个空间的质量，每天都会在（一个短语中，但他们不喜欢的一句话）细用餐等级。
“这是更好的用餐，”狂野说，甚至那个短语让卢卡斯皱眉。“我们正在服用传统的美食观点，并以澳大利亚当代方式重新致使它，这意味着它更加接近，更灵活，流畅。我们希望它令人兴奋，在某个地方，您可以在舒适，更快乐的地方坐下来还活着，而不是你第一次走进来。“
“我们正在突破这个领域的精致用餐的传统作用，”卢卡斯说。“这一级别的wwwyabo2018大多数餐厅都将遵循一条小座位的格式，每周开放五晚。但我们在一个大型建筑中，房东们弯下腰，所以我们必须确保有交通之夜和这个大而复杂的空间。马丁必须为人们创造一些旅程，而不仅仅是一个。“
谈论一家如此雄心勃勃的餐厅总是需要大量的思考，尤其是距离开业之夜还有一年多的时间，许多细节还没有确定下来。今天的房间里有很多这样的字眼:“典型的澳大利亚”、“前卫的食物”、“更上一层楼”、“多方面的”、“把谨慎抛在脑后”、“有抱负的”。有时候，细节的缺乏更像是情绪板而不是蓝图。
但如果卢卡斯、本和怀尔德伪造了他们对电影的承诺，他们都应该获得表演奖。
首先，这是一个独立的项目，由卢卡斯资助，而不是五星级酒店或赌场，这是国际标准。这是有风险的，但也意味着更少的附加条件。
卢卡斯在他位于奥利弗巷(Oliver Lane)的办公楼的地下室里建了一个测试厨房，专门为了让本有12个多月的研发时间。
这也是这一合作来自谈话而不是营销策略的事实。这是一次发生的谈话，在棕褐色的租约开始前发生了两年以上，在卢卡斯在那里吃晚饭后，在夜晚结束时坐在他的桌子上。
“我们开始谈论热情好客和餐馆的艺术，我想到了自己：我认为我们正在谈论相同的语言，”卢卡斯说。wwwyabo2018“我一直是马丁的食物的崇拜者，我听说事情即将结束，当我问他们是否考虑过来墨尔本，他们都说是的。这开始了谈话。没有计划，没有项目，这是一个思想的会议。“
“马丁和我一直怀有野心，做一家大餐厅，”狂野说。“我们已经长时间跑了一项小型企业，已经意识到我们无法在10或15年内继续这样。所以当克里斯出现并说我爱你的食物时，我喜欢你所做的我想给你一个更好的平台，这是我们耳朵的音乐。“
Benn和Wild Firep来到墨尔本没有网站。开设一个中型餐厅的野心，这些餐厅将反映他们对热情好客的许多讨论，它应该去哪里，它应该做什么。他们看了一些不同的建筑物，那么80个柯林斯的开发人员就会走近他们。
“他们告诉我，他们想在柯林斯街最后几处遗址之一创造一些特别的东西，在那里你可以建造这样大的东西，”卢卡斯说。“他们认为这是一个千载难逢的机会，是一份遗产，把它当作一张空白的画布提供给我们。当我们第一次看到它的规模时，我们吓了一大跳，但后来又觉得这个机会太好了，我们不能错过。”
“在这个项目中肯定比第一次更具野心，”本恩说。“但它似乎是做一些事情的理想机会，我们一直梦想着做。它也让我们沉浸在织物和城市的文化中。我们永远不会来墨尔本来展示墨尔本如何做餐馆wwwyabo2018- 他们已经知道了。我们想来这里添加另一个维度。
“有了这个项目，我觉得我再次开始并抓住我从工作中学到的一切并重新想象它并将其应用于一个完全不同的区域。我必须创造性地将自己推到一个新的水平。日本的影响是我的DNA所以会有这个方面的。但是有很多不同的领域可以使用，所以我可以使用许多不同的风格来创造一个在任何数量的课程中美丽的体验。“
“在某种意义上，我们觉得我们正在创建一个新的类别，”狂野说。“墨尔本会使它成为它想要的东西，但我们正在与制作独特的想法开始。我们不是如何在开始时想象它，但现在我想不出任何其他方式。
“当然，它与地狱一样可怕。但它比吓人更令人兴奋。”
食品和葡萄酒
马丁·本和薇姬·怀尔德将在墨尔本创意剧院出席墨尔本美食美酒节纽约时报3月11日星期一，在美食美酒之家。
下午4点追逐缪斯：在厨房里留下创意
主持人:Jill Dupleix和Martin Benn, Vicki Wild和Ryan Clift
社交媒体。食物节。环境和社会活动。商品。电视。图书。厨师很难找到时间来提出新的想法，当他们所要做的就是做饭。今天的创新者如何维持他们的带宽？在厨房里有创意是什么意思？
我们还可以宣布莎拉威尔逊于3月9日星期六来到食品和葡萄酒之家。
从戒烟到战斗食物垃圾下午1点30分：莎拉威尔逊的故事
主持人:Ardyn Bernoth和Sarah Wilson
我戒烟糖在2011年推出时造成了迷你革命。前进到2019年，莎拉威尔逊已经转移了她的射击焦点，以解决食物垃圾问题。听到威尔逊对食物的哲学及其治疗力量 - 不仅仅适合我们的身体，而是对世界来说 - 在一个刺激的谈话中，你会重新思考你的购物和饮食习惯。
Southbank的Malthouse Theatre将转变为食品和葡萄酒之家。3月9日至11日以上三天，剧院和庭院将是一个蜂巢的活动，顶级国际和当地厨师在大师戏剧中展示他们的菜肴和在想法剧院的争论热门话题。
日间入场券为$65，包括活动、大师班和创意剧场的入场券。更多信息:Melbournefoodandwine.com.au.