主厨马丁·本和餐厅经理薇姬·怀尔德将关闭他们的三顶帽子餐厅“Sepia”，并搬到墨尔本。不，希德妮，这不是我们说的。

“到了一定的年龄和时间，你就不想再重蹈覆辙了，”怀尔德说。“我想我们和其他很多夫妇不同是因为我们没有孩子，所以我们可以重新开始。”

对于Benn来说，他想留下一支遗产，但不想被他在兰西岛的10年所做的工作中被定义为厨师。“我想现在去做不同的事情。成为指导者，成为教导每个人我在厨师中学到的人，也是在商业中的人。”

这对夫妇也希望在招待之外的生活。“当你到达你自己的小餐馆的厨师时，当你到达40你开始问自己这个问题，”我在做什么？我在做什么？我每天都能站在脚上多久？“这是艰难的一点，“班肯说。“它开始伤害。我做出了我需要改变的决定。而且我没有财务进去建造另一家餐厅。”

去年3月，Veteran Restaurateur Chris Lucas，Chin Chin Chelbourne和悉尼的所有者以及其他几家墨尔本餐厅宣布，他宣布他带着Benn和Wild South，在那里他将在一个精致的餐厅在2020年开放。wwwyabo2018。这是卢卡斯，墨尔本的政变，一旦棕褐色12月15日关闭，这对夫妇完全是新的一章。

2009年开自己的餐厅并不容易，尽管他们在一起或分开经营餐厅的职业生涯很长(两人是在哲也餐厅工作时认识的)。wwwyabo2018他们进入Sepia的时候几乎没有基层的商业经验，而在十年的辛勤工作之后，现实是他们没有赚到足够的钱来重新经营他们想要的那种独立经营的餐馆。

我需要改变一下。我没有足够的资金再建一家餐厅来完成所有这些。

马丁Benn

他们从未打算创建一家三顶帽子的餐厅。从Tetsuya餐厅的精致餐饮装饰中走出来，Benn特别想要放松缰绳，创造一些更休闲的东西。他们想要盈利。但Benn出色的烹饪使他们登上了澳大利亚餐饮界的顶峰。他们说，费用和期望值太高了，几乎不可能赚钱。“你是谋生的。你可以开创自己的事业，”怀尔德说。“但我们不会做任何改变，因为这给了我们一个平台。如果事情不是这样发展的，那么我们现在就不会有克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)这样的餐厅老板来找我们。

怀尔德说:“我认为，这对我们的行业真的很有好处，无论是在家庭和厨房，能够表明，有接近50岁的人的生活。”“工作生活——因为这是一件可怕的事情，筋疲力尽。年轻人不愿进入这个行业，因为他们担心你50岁时还做不到这一点。我一直在寻找下一个10年，我必须，我必须创造我的机会。”

这对对这个项目紧密锁定，他们正在与卢卡斯一起接受。没有关于新餐馆的究竟是什么宣布，或者他们正在计划的地方。现在，他们更关心在大举动之前按顺序获取事情。

尽管他们在新的州内的一家新餐厅兴奋，但悉尼有很多关于他们会想念的。全片天堂对于刚开始在美国工作的人来说，它在他们心中有着特殊的地位——这是他们在哲也工作时开始约会的地方。“没人知道我们在约会，”怀尔德说。“所以，我们去了弗拉泰利天堂餐厅(Fratelli Paradiso)，有个该死的泰茨餐厅服务员也在那里。我们被抓了，大家都发现了。”

那是丹妮尔·阿尔瓦雷斯的餐厅弗雷德的，在帕丁顿。“这是一个很大的欢宴。这是原创的。她的烹饪只是很棒的。而且，这就是你想吃的东西，”她说。和lennox hastie的防火门在萨里郡山。“他的风格很好，我们总是喜欢肩并肩坐在柜台旁，这很棒。”他做的每样东西都很好吃，这是悉尼特有的。”

omakase柜台Sokyo，萨诺圣·斯班的长期朋友可以说是这座城市中最好的寿司和生鱼片。“他正在预订坚实。我认为这是他的悔改。但也是，他也没有尝试过于传统，”Benn说。“他在某种程度上有点像我。他认为温度 - 米饭和鱼，[以及]纹理以及它的全部是如何制作的。而且，你必须在他把它放下的时间里吃它。“

他们会想念松露披萨罗索番茄汤在巴尔曼。Benn将自己的塔斯马尼亚松露拿到餐厅一次 - 这可能是第一次再次携带松露披萨餐厅。他们的老朋友Nadine Ingram的面包店，面粉和石头-本曾与英格拉姆的丈夫乔纳森(Jonathan)在包括伽弗洛什(Le伽弗洛什)在内的几个伦敦场馆工作，并担任他们婚礼的伴郎。(“她的才华非常难得。她是那种真的很在乎的人。”)

但最重要的是，他们会想念他们的顾客。“wwwyabo2018餐馆是为了创造回忆，你知道，和想法，人们在一起的时刻，无论是与朋友和家人。有很多人走过来对我们说，谢谢你们在过去10年里成为我们生活的一部分。”

“几乎让我哭了，”狂野说。“这么多人说，'我们在这里争论，我们在这里哭，我们在这里玩得开心，我们在这里喝醉了。我们要做什么？'”

马丁·本和薇姬·怀德的离职访谈

当你辞职时，人力资源部门经常会要求进行一次离职面谈。我们点了本市最耀眼的两位厨师的yabo亚博主页美味佳肴。

是什么原因促使你开始考虑搬到另一个城市?

m:机会。

大众：创造力。

在什么情况下，如果有的话，你会考虑回到悉尼?

MB：一大笔钱。看，我喜欢悉尼。如果说实话，我根本就不会离开悉尼。如果克里斯[卢卡斯]说，“我会在悉尼做，”我已经说道，“很好。我会在悉尼做到。”所以当克里斯说，“让我们在悉尼做到这一点”，那就是我们回来的时候。

你认为悉尼充分认可你的贡献了吗?如果没有，你认为如何才能提高识别能力?

VW:你知道，我们非常幸运;我们已经认可。这不是在给你吹烟，而是先驱报》他对我们的成功做出了巨大的贡献。我觉得我们非常非常幸运。如果没有媒体，我们不会有今天。不可能。

你觉得有什么城市政策难以理解吗?悉尼怎样才能使它们更清晰呢?

大众：我们是一个保姆状态。这令人失望。

MB:悉尼现在迷失了方向。我不想听起来很消极，但是禁售法已经使许多小企业遭受了非常严重的损失。另外，整个乔治街的重建，整个城市都很受伤。我觉得我们在城市的边缘是很幸运的。但很多餐馆都在遭殃。wwwyabo2018这和我们离开镇子的原因一点关系都没有。你会挺过去的。

VW:我认为禁闭令已经改变了悉尼的灵魂。这让悉尼人对他们的城市有了不同的看法。我认为这是非常遗憾的，因为我们没有国际化的感觉。当你在周五或周六晚上看到那些乔治街无人的照片时，你就会想，“发生了什么事?”这是一个耻辱。

你觉得你的工作描述在被聘用后发生了变化吗?如果有，在哪些方面发生了变化?

MB和VW:是的。

我最初是被雇来当领班的。现在我成了工资单、移民代理、医生、护士、精神病学家、脑外科医生。

MB:我最初被聘为厨师。现在我也差不多是这类人了，还有高尔夫球队长。

你是否觉得你有工具、资源和工作环境来完成你的任务?如果没有，哪些方面可以改进，如何改进?

你知道吗?我确保我有一切我需要的去做我必须做的事。我很幸运我真的做到了。厨师，特别是在伦敦工作的厨师，他们对我说，“我从来没有见过设备这么好的厨房。”

你觉得你是否接受过必要的培训，以在你的职位上取得成功?如果没有，还能更好吗?

MB:我们接受了必要的培训。我不认为我们有必要的商业培训。但最棒的是我有10年的时间来学习。所以至少我学过10年的商业课程，这很好。

我们自学了很多。比如，不要花你没有的钱。我们得边走边学这么多东西。

MB:我知道食物成本之类的东西，但我想我的培训甚至可以追溯到我在Blackwattle Bay的船坞时。那是我作为厨师的决定性时刻。这样一来，你就得承担食物成本，还有商业成本。

VW：现在谈论这个，我想我们真的是多么绿色和天真是如何开拓我们所做的事业。我实际上不知道我在想什么。

你工作中最好的部分是什么？

m:员工。团队。家庭。看到人们成长。看到人们为自己的所作所为负责。以及员工的培养和指导。这是一件很酷的事情。

大众:我们不可能像现在这样成功，如果没有一些坚定的有才华的人。比如侍酒师罗德尼·塞特尔。说实话，他救了我很多次。他真的很忠诚，很聪明。像这样的人，当你回首往事，你会想，我们怎么能这么幸运地找到他?当你有一个三顶帽子的餐厅时，你的员工实际上会为在里面工作而感到自豪，这是一件非常好的事情。

你对提高这个城市的士气有什么建议吗?

大众：有时我只希望有点好处。当人们出去吃饭时，我会感到失望，他们不会互相交谈。

还有什么你想添加的吗？

MB：谢谢悉尼对我们如此善良和慷慨。我们会回来的。

大众：我们真的很幸运。Sydneysiders非常欣赏我们所做的事情，我喜欢人们说“棕褐色的我们的餐馆”的事实。我们每年都有这么多人来到我们身边。他们省钱，他们每年都来到他们的周年纪念日。我不希望有关餐馆的特殊事情消失。wwwyabo2018我觉得人们确实可以救出钱来去餐馆，并且在他们这样做时是一个很好的恭维。wwwyabo2018