Chris Lucas，Vicki Wild和Martin Benn聚集在墨尔本CBD的卢卡斯总部的一间玻璃壁炉会议室。卢卡斯，前所不全，转向塞利餐厅工作室，他稳定的食客，包括高调的下巴下巴和金丝。在房间里有良好的咖啡和良好的粉刺。也有紧张，但不是消极的。它更接近您作为过山车的排序点击其朝向第一次令人兴奋，令人振奋的掉头。或者在你跳过桥梁之前的暂停，挽救蹦极牢固。
他们正在讨论的是他们将在2020年年中共同开设的一家雄心勃勃的餐厅。
他们都不陌生餐馆。wwwyabo2018把这三个人的行业经验加起来，你就快90年了。
自从21世纪初在South Yarra's Botanical成功开发以来，Lucas一直是墨尔本著名的精力球。Wild和Benn是悉尼行业的资深人士，有着无可挑剔的血统。
他们一起在哲谷餐厅工作了10年，Benn是主厨，Wild是餐厅的前台，然后在他们自己的餐厅Sepia又工作了10年，在那里他们获得了大量的荣誉，yabo亚博主页良好的食物指南帽子和奖杯。正是在Sepia，本巩固了他的国际“厨师中的厨师”声誉。
所以你可以想象，有了这样的信誉和经验，像他们这样的专业人士应该会镇定自若。但他们试图在新发展中创造的80柯林斯确实让他们有点慌乱。因为这样，如果他们所有的梦想都实现了，就不仅仅是另一家餐厅了。
根据他们今天在会议室和媒体发布的最后一段地点上周四揭幕后，这家餐厅在墨尔本的其他餐厅就在揭幕之后。或者在澳大利亚。我们在这里谈论游戏更换者。我们正在谈论传奇纽约餐厅的纽约和烤架。wwwyabo2018我们正在谈论澳大利亚顶端餐饮的演变，类似于美国20世纪60年代的纽约四季的美国踢球。他们甚至想攻击澳大利亚的文化畏缩。
很明显,没有压力。
卢卡斯说:“这个项目，如果一切都如我们所愿，我认为将会重新设定标准。”“它将以不同的视角展示澳大利亚和我们的行业。
“在澳大利亚，我们很多事情都做得很好，但我认为我们太害怕去做其他事情，因为我们觉得自己不值得，或者我们会受到批评，或者我们负担不起。人们说过，我们要做的是做多一点，但我们为什么要这么做呢?这不是躲在不安全感后面，而是摆脱我们的不安全感。这事关风险，事关走出去，看看我们能在各个方面挑战极限到什么程度。”
疯狂的同意。她说:“我不认为在澳大利亚，我们对自己在行业内的表现给予了足够的肯定。”“我们从社交媒体上知道有多少厨师，尤其是来自欧洲和斯堪的纳维亚半岛的厨师，在关注我们的厨师在做什么。我认为我们真的低估了这一点。我认为澳大利亚应该为自己感到骄傲，但我们不能在山顶上大声喊出来。”
那么，本、怀尔德和卢卡斯究竟会从柯林斯80号的山丘上高喊什么呢?Sepia精通日语，这里面有什么贯穿始终的线索吗?
现在它意味着我们可以重塑自我。
马丁Benn
本恩说:“不断有想法说，我们将在墨尔本做Sepia，这肯定是我们没有做的。”“在搬到墨尔本的决策过程中，有一半是关于这样一个现实:如果我们在悉尼再开一家餐厅，它将永远不能成为自己的实体——它将永远‘不是Sepia’。”
“我们一直梦想着搬到墨尔本，现在这意味着我们可以重塑自我，克里斯给了我们一个很棒的平台，做一些我们自己无法做到的事情。”
平台很棒。卢卡斯正在制冷项目，在新的摩天大楼签署了2000平方米，在80亿美元的新摩天大楼的多级空间，80棵柯林斯街道直接坐在微小的建筑物后面，这是Iconic Le Lovre时尚精品店。签署了这一租约这意味着卢卡斯，本恩和狂野能够与大楼的开发商密切合作，这意味着餐厅将定制而不是复古装修。
首先，本得到了他的“梦想厨房”。然后将有各种不同的空间，包括一些室外露台，可以看到柯林斯街和展览街，一个“真正的成人酒吧”和一个餐厅空间，12米高的天花板可以通过12米的窗户看到景色。Lucas已经与建筑师Russell和George签约，由工作室Ongarato负责室内设计。
尚未命名的餐厅将在一天到夜间开放，每个空间都会提供不同的体验，虽然每个空间的质量，每天都会在（一个短语中，但他们不喜欢的一句话）细用餐等级。
“这是更好的用餐，”狂野说，甚至那个短语让卢卡斯皱眉。“我们正在服用传统的美食观点，并以澳大利亚当代方式重新致使它，这意味着它更加接近，更灵活，流畅。我们希望它令人兴奋，在某个地方，您可以在舒适，更快乐的地方坐下来还活着，而不是你第一次走进来。“
“我们正在突破这个领域的精致用餐的传统作用，”卢卡斯说。“这一级别的wwwyabo2018大多数餐厅都将遵循一条小座位的格式，每周开放五晚。但我们在一个大型建筑中，房东们弯下腰，所以我们必须确保有交通之夜和这个大而复杂的空间。马丁必须为人们创造一些旅程，而不仅仅是一个。“
谈论一家如此雄心勃勃的餐厅总是需要大量的思考，尤其是距离开业之夜还有一年多的时间，许多细节还没有确定下来。今天的房间里有很多这样的字眼:“典型的澳大利亚”、“前卫的食物”、“更上一层楼”、“多方面的”、“把谨慎抛在脑后”、“有抱负的”。有时候，细节的缺乏更像是情绪板而不是蓝图。
但如果卢卡斯、本和怀尔德伪造了他们对电影的承诺，他们都应该获得表演奖。
首先，这是一个独立的项目，由卢卡斯资助，而不是五星级酒店或赌场，这是国际标准。这是有风险的，但也意味着更少的附加条件。
卢卡斯在他位于奥利弗巷(Oliver Lane)的办公楼的地下室里建了一个测试厨房，专门为了让本有12个多月的研发时间。
这也是这一合作来自谈话而不是营销策略的事实。这是一次发生的谈话，在棕褐色的租约开始前发生了两年以上，在卢卡斯在那里吃晚饭后，在夜晚结束时坐在他的桌子上。
卢卡斯说:“我们开始谈论酒店和餐厅的艺术，我心想:我觉得我们在说同一种语言。”wwwyabo2018“我一直很喜欢马丁的食物，我听说事情要结束了，当我问他们是否考虑来墨尔本时，他们都说愿意。对话由此开始。没有计划，没有项目，这只是一次思想的碰撞。”
“马丁和我一直怀有野心，做一家大餐厅，”狂野说。“我们已经长时间跑了一项小型企业，已经意识到我们无法在10或15年内继续这样。所以当克里斯出现并说我爱你的食物时，我喜欢你所做的我想给你一个更好的平台，这是我们耳朵的音乐。“
本和怀尔德刚来墨尔本的时候，还没有这样的地方。他们的雄心是要开一家中型餐厅，以反映他们曾经讨论过的关于酒店是什么、未来走向、应该走向何方、可以做什么等问题。他们看了很多不同的建筑，然后柯林斯80号的开发商找到了他们。
“他们告诉我，他们想在柯林斯街最后几处遗址之一创造一些特别的东西，在那里你可以建造这样大的东西，”卢卡斯说。“他们认为这是一个千载难逢的机会，是一份遗产，把它当作一张空白的画布提供给我们。当我们第一次看到它的规模时，我们吓了一大跳，但后来又觉得这个机会太好了，我们不能错过。”
本说:“这个项目肯定比最初的更有野心。”“但这似乎是一个完美的机会，可以做一些我们一直梦想做的事情。这也让我们有时间沉浸在这座城市的肌理和文化中。我们来墨尔本不是为了向墨尔本展示如何开餐馆——他们已经知道了。wwwyabo2018我们想在这里增加另一个维度。
“有了这个项目，我觉得我再次开始并抓住我从工作中学到的一切并重新想象它并将其应用于一个完全不同的区域。我必须创造性地将自己推到一个新的水平。日本的影响是我的DNA所以会有这个方面的。但是有很多不同的领域可以使用，所以我可以使用许多不同的风格来创造一个在任何数量的课程中美丽的体验。“
怀尔德表示:“从某种意义上说，我们觉得我们正在创造一个新的类别。“墨尔本会做出它想要的样子，但我们的出发点是做一些独特的东西。”这不是我们一开始想象的那样，但现在我想不出其他办法了。
“当然和地狱一样可怕。但它更令人兴奋，而不是可怕。”
美食美酒之家
马丁·本和薇姬·怀尔德将在墨尔本创意剧院出席墨尔本美食美酒节纽约时报3月11日星期一，在美食美酒之家。
下午4点追逐缪斯：在厨房里留下创意
主持人:Jill Dupleix和Martin Benn, Vicki Wild和Ryan Clift
社交媒体。节日的食物。环境和社会行动主义。商品。电视。书。当厨师们所要做的一切都是烹饪的时候，他们很难找到时间来想出新点子。今天的创新者如何保持他们的带宽?在厨房里有创意意味着什么?
我们还可以宣布莎拉·威尔逊将于3月9日(周六)来the House of Food and Wine。
下午1:30从戒糖到抵制食物浪费:莎拉·威尔逊的故事
主持人:Ardyn Bernoth和Sarah Wilson
我戒烟糖2011年推出时引起了一场小小的革命。时间快进到2019年，莎拉·威尔逊将她的重点转移到了解决食物浪费问题上。听听威尔逊关于食物及其治愈能力的哲学——不仅对我们的身体，而且对世界——会让你重新思考你的购物和饮食习惯。
Southbank的Malthouse Theatre将转变为食品和葡萄酒之家。3月9日至11日以上三天，剧院和庭院将是一个蜂巢的活动，顶级国际和当地厨师在大师戏剧中展示他们的菜肴和在想法剧院的争论热门话题。
日间入场券为$65，包括活动、大师班和创意剧场的入场券。更多信息:Melbournefoodandwine.com.au.