美食库的路考:我在家烹饪罗克普尔牛排学到了什么

“这是你在自己家里吃过的最好吃的一块肉。”这是尼尔·佩里(Neil Perry)为Rockpool Bar & Grill老房的干陈年牛排做出的承诺，通过新的Fine Food Vault应用程序在当天切好并交付。

考虑到骨头上两个400克、36个月的格里姆角(Cape Grim)肋眼，它想要的是89美元。来自南部高地创新的、碳中性的铜树农场(CopperTree Farms)的成熟(5岁)退休奶牛(确切地说，是弗里舍奶牛)的两块干熟的西冷牛排也是如此。

说句公道话，干熟肉总是很贵。在受控的环境中储存长达120天，它开始时是大的、红色的、原始的，最终会萎缩、退化和褪色。当水分蒸发时，脱水使味道浓缩在细胞内。一个有用的比喻是奶酪，以及年轻、新鲜、温和的奶酪与更古老、更干燥、更浓烈、更美味的奶酪之间的显著区别。

在受控环境下被强制隔离了50天之后，这和我们在家里吃的普通牛排非常不同。多汁又血腥，不是的。作为一名家庭厨师，你必须改变自己烹饪牛排的习惯，重新学习它们，包括加盐、定时和休息。

当牛排通过“星轨快车”(StarTrack Express)送达时，感觉就像在圣诞节一样(现在还有人喜欢门铃带来的兴奋感吗?)这些切得很厚的肉片有着通常只在旧油画中才能看到的那种浓郁的中世纪红润，带有明显的纹理和一缕缕看起来像黄油的肥肉。

他们带来了一张印有拼写错误的明信片;邀请他们观看佩里和罗克普尔酒吧烧烤的行政主厨科里·科斯特洛如何烹饪干熟牛肉。我扫描二维码看Meatflix。

先给肉上油，别给锅上油。接下来是大量的盐片。佩里说:“当你觉得自己喝得太多的时候，就多加点。”我吓坏了。这就是为什么我这么喜欢在餐馆吃牛排吗?wwwyabo2018因为盐吗?(可能。就像喜欢用土豆泥配黄油。)他估计牛排只会吸收它所需的盐，但它怎么知道它需要多少盐呢?

所以我给牛排加了油和盐，然后，违背我的判断和医生的命令，再加一些。我用一个超级热的铸铁平底锅，牛排一接触表面就发出咝咝的响声，一边烤四分钟直到结痂，另一边烤两分钟，直到三分熟到五分熟。

佩里说牛排放置的时间不要超过一两分钟。Whaaat吗?显然，休息没什么作用，因为没有多余的血液或水分需要被吸回肉中。在这里，只是一份冷牛排。

这是一种强烈的、不妥协的进食体验——大量的咸味肉类，粗糙的、脆的盐皮，以及一种美丽的草药和水果的气味。(不，肉尝起来不咸。)

我非常喜欢罗克普尔的炒蘑菇和手工切的薯条，但精品食品库只提供肉类运输。剩下的土豆泥Josh Niland的鱼屠宰外卖根据麦琪啤酒的食谱，用大蒜和凤尾鱼快速煎制的尼禄干酪也同样不错。

你可能吃不到薯条，但你确实得到了一些额外的东西——一个虚拟的鉴赏大师班。这是佩里，格雷姆角，铜树农场和大卫布莱克莫尔和牛，他们把自己的颜色钉在桅杆上，说:“这是重要的，有真正价值的，当我们到达另一边时必须仍然存在的东西。”薯条随处可见。这个我们不能。

Rockpool Bar & Grill干式熟化优质牛肉当日送货服务。finefoodvault.com.au

如何:通过app Store或谷歌Play下载Fine Food Vault app，并申请(免费)会员资格。审批通过后，你就可以通过app下单了。

交付:目前只在悉尼都会区。上午10点前的订单会在当天下午1点至5点之间送达。

的首选菜:两份400克，50天干熟的格里姆角肋眼牛排，89美元。

也可用:10份干熟牛排，包括肋眼牛排、西冷牛排、t骨牛排和苏格兰里脊牛排，两份79美元起。

专家提示:加上一个1.6公斤装的大卫布莱克摩尔和牛肉饼，59美元。

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