如果你看到更多的紫色冰淇淋、蛋糕或泡沫茶,你目睹一位菲律宾食物革命的警示信号,由紫山药称为宇部,正在进行中。
“Ube-flavoured甜点已经成为菲律宾食品的典范,“安娜Manlulo说,2018年创立澳大利亚菲律宾食品运动。
一代菲律宾的年轻企业家们来说,流利的味道在澳大利亚的饮食文化和遗产,把两个在一起,清爽的口味和思想的碰撞。墨尔本的Chibog和悉尼Descanso只是两个场馆都是自豪地把菲律宾食物前面和中心。
“我用甜甜圈教育人们了解其他口味,“说巫女Aspiras不甜甜圈在悉尼。
他的店,开业于2021年Darlinghurst,卖一个油炸圈饼充满燔巴斯克奶酪蛋糕,在西班牙圣塞巴斯蒂安的特产。他决定做一个宇部版本,使用紫山药带来甜蜜和奶油很多菲律宾的甜点。
这是一个充满活力的治疗,总结菲律宾和几口的西班牙殖民的过去。
墨尔本的Kariton冰糕由糕点师约翰•里维拉和明Duong荣誉菲律宾冰淇淋和墨尔本的工匠传统冰淇淋的场景。Footscray队列定期形式在其商店全球果馅饼冰淇淋,基于一个家浓缩奶甜点,或者奶酪和饼干独家新闻,反映国家的爱salty-sweet东西。
直到最近,澳大利亚的缺乏菲律宾餐馆菜已经很大程度上被一个谜以外的社区。wwwyabo2018尽管菲律宾人的第五大集团海外出生的居民:近300000人据最新的人口普查数据。
“对我来说,就我个人而言,成长过程中食物,在家吃饭是正常的。这不是你出去吃点东西,”力拓Ramintas有余说,他建立了一个社区网络通过Instagram帐户Kamay Filipinx吃,是写一个菲律宾食谱。
Manlulo表示同意。“2016年,你可以用手指数数有多少(菲律宾)在悉尼餐馆。”wwwyabo2018
最后,开始改变。“年轻Filipino-Australians回到根部,渴望他们的童年的味道,“Manlulo说。“他们经商或支持业务增长。”
类似的趋势也在美国上演,也是一个重要的海外菲律宾人,品尝,三明治和素食菜一个菲律宾风味的平台。
大社区的第二,第三和第四代Australian-Filipinos为新场馆提供现成的观众。
“我认为很高兴出去吃,吃的东西很熟悉,但也完全不同,”Ramintas出说。“迎合…创建这个完全不同的经历在我们的食物。”
Manlulo认为封锁从菲律宾厨师帮助加速新的经营理念,。这就是厨师里维拉开始Kariton冰糕,需要一个创造性的项目时,他在繁华COVID期间工作放缓。
这些新业务被注意到在社区之外,。
烤的鸡肉(inasal) Inasoul菲律宾鸡车是一种网关对那些好奇的菜。
“我喜欢这一事实,大多数人没有试过菲律宾的食物,但他们已经试过我们。我觉得我做了我的部分得到菲律宾食物,“合伙人啊包蒂斯塔说。
她和她的丈夫彼得Tran开始业务后Tran问为什么周围没有菲律宾的食物。“基本上他唯一知道的是我妈妈的烹饪,”包蒂斯塔说。
他们的芳香鸡带有大米(更传统的选项)或作为菲律宾的汉堡面包pan de萨尔。这是一个鸡店主要,他们已经做出了自己的。
在墨尔本餐厅客店,打开自5月以来,基石菜煮熟的柴火和高端倾斜,搭配天然的葡萄酒。这是赢得了餐馆yabo亚博主页美食指南的帽子。
厨师罗斯Magnaye相信他的炭火烤乳猪(酥皮猪肉煮熟的吐),由西部平原猪肉,封装了什么是客店。
“它代表了一个美丽的澳大利亚产品搭配传统的菲律宾口味和技术,”他说,并补充说猪肉是一个最喜欢的菲律宾人。他补充说朗姆酒汁液和菠萝简陋建筑,一种调味品。
即使客店的鸡尾酒是一个庆祝回家,尤其是violet-coloured Ube-Wan肯诺比。调酒师拉尔夫Libo-on使用calamansi糖浆,San Miguel(全国啤酒)和苦味剂用单品咖啡菲律宾把自己的饮料,就像旧式的旋转。
他还小批量的朗姆酒来自菲律宾,包括唐爸爸,在该地区他的家人。该国是世界上最大的生产国之一,甘蔗和朗姆酒。服务于朗姆酒是Libo-on自豪的源泉。
“当我开始调酒我有这些口味的我的大脑,”他说。“当我学调酒的经典,我可以把这些。”
大多数澳洲人的餐馆,咖啡馆,也感觉菲律宾的效果。
移民西方咖啡在墨尔本的反复出现的百吉饼反映菲律宾,泰国和毛利的遗产所有者梅洛Malazarte和斯泰西Earsman。Haloumi calamansi腌汁而Reuben-esque熏牛肉三明治被atsara解除,粉碎菲律宾泡菜。
“我们希望…表明我们可以相互交织与日常咖啡墨尔本的生活,我们的文化“Earsman说。”这个词——移民已经使用消极的过去,所以人们拥抱是最好的一部分。”
在墨尔本CBD,地下室咖啡馆平衡菜单的鳄梨面包和鸡蛋与大量的菲律宾菜,包括silog:蒜米饭配煎蛋、泡菜和某种形式的蛋白质,如longanisa香肠。
老板埃尔伯特Estampador于2020年末开始提供菲律宾菜后注意到许多菲律宾人住在城里。“他们都来了,他们都支持的业务,即使它只是一个或两个菲律宾我们正在做的事情。”
现在,社区,焦急等待着那天咖啡馆的社交媒体文章清单的特殊菜厨师克里斯托弗Chantioco。通常他们会要求个人最爱。
在悉尼,英语厨师亚历克斯·林恩是惊讶于他的菲律宾客户的热情展示的物品如木薯蛋糕和馅饼充满kare-kare,炖牛肉。他们会给他建议,甚至批评如果他从传统太远。
他的Instagram-only业务血液的面包店探索许多通过烘焙食品菜肴,但林恩的菲律宾菜变成了痴迷的兴趣。
“我真的认为菲律宾菜是犯罪被低估,”他说,并称其复杂性和许多文化影响尤其令人兴奋。
Manlulo菲律宾食品运动是高兴地看到non-Filipino厨师开始展示她的国家的成分。
“进去的人越多,他们越会意识到菲律宾食物是令人兴奋的。不只是另一个亚洲菜系之一,”她说。
西班牙和美国殖民统治的历史,靠近马来西亚和中国与墨西哥和贸易国家的独特的饮食文化。
Ramintas出觉得当前的合并将当代西方风格与传统菜肴只是菲律宾食物已经适应了另一种方式。“我们被殖民三次。我们的食物总是适应和转变基于资源。”
Ramintas出指出non-Filipino食品企业借鉴文化在其他方面应该回馈社会。
但总的来说,每个人接受好的食物yabo亚博主页觉得西方人对菲律宾菜比以往有更多的好奇心。许多人注意到在味觉转向更酸的味道,菲律宾菜的一个特点。
“尽管我不认为我们还在那里,我认为它发生的,“说Manlulo菲律宾增长的场所。
在悉尼的不要甜甜圈,巫女Aspiras说:“菲律宾人越来越骄傲的菲律宾食物。我认为这是关键。”
你的菲律宾风味小抄
宇部
这紫山药,特点是近的皮肤棕色和紫色的肉,特别受欢迎的甜点。它是如此常见有时被称为菲律宾的香草。找到它在冰淇淋,奶油馅甜面包或halo-halo,五彩缤纷的玻璃和multi-textured甜点,很有趣。
阿斗波
被许多人认为是菲律宾国家菜,阿斗波包括腌制或炖肉(通常是猪肉或鸡肉)在醋,酱油、大蒜、香叶,黑胡椒。一些版本干燥,椰奶,7000个岛屿,有许多食谱在菲律宾。
Silog
一个包罗万象的术语的一个很受欢迎的早餐盘大蒜炒饭,煎鸡蛋,蛋白质和atsara(腌木瓜)。这道菜的名字变化根据蛋白质:tapsilog牛肉干,longsilog猪肉香肠,tosilog是tocino(腌猪肉)和spamsilog是自解释的。
Kare-kare
一个炖牛尾肉汁丰富的花生,经常bagoong,发酵虾酱,。红木种子,香料原产于中美洲和南美洲,带来一个泥土味、辛辣的注意。蔬菜和有时kare-kare添加牛肚。
Kinilaw
如果您熟悉酸橘汁腌鱼,你熟悉kinilaw。生鱼与混合醋和calamansi治愈,石灰和普通话之间的柑橘类水果的味道)。盐和辣椒也补充道。
从Inasoul菲律宾鸡肉烤的鸡肉三明治和炸薯条车悉尼。照片:弗拉维奥Brancaleone
尝试菲律宾食物在悉尼在哪里
- 不要甜甜圈,Darlinghurst维多利亚街324号,0451 542 703,dontdoughnuts.com.au
- Inasoul鸡,店3维多利亚大街370号车02 9411 1427,inasoul.com.au
- 汉堡交配,Bella Vista和Mount Druitt位置,mateburger.com.au
- 妈妈卤餐馆,面包店,店5 39-45根似的山北路,多根的山,02 8809 7778,mamalor.com
- 悉尼宿务炭火烤乳猪,店80 - 80 a Enmore路,新城,0481 205 589,sydneycebulechon.com.au
更别说Chibog餐厅在西。照片:埃迪吉姆
尝试在墨尔本菲律宾食物在哪里
- 地下室的咖啡馆,43/350拉筹伯街、墨尔本、03 9329 8000,thebasementcafe.com.au
- Chibog,树皮街553号西Footscray 03 9078 4472,chibog.com.au
- 妈妈生气,Werribee Watton街187、03 9731 0678mamalor.com
- 移民的咖啡,3/576树皮街,西Footscray 03 7012 8809,migrantcoffee.com
- 客店,7赛车俱乐部,墨尔本,没有电话,seraikitchen.com.au