随着这座城市的高档餐厅纷纷关门，wwwyabo2018这位店主开始向这些地区致敬。

主厨亚历杭德罗·萨拉维亚正站在他新开的城市餐厅“农夫女儿”的烤架前，烹饪三片脱衣舞娘。硕大的红色树胶圆木和细长的山椒枝桠在灶台的铁条下燃烧着。营火的香味弥漫在这间以吉普斯岛为主题的三层餐厅的中层，一楼的熟食店和屋顶的酒吧用它的英雄烧烤夹在精致的餐厅里。

这家餐厅将于本周四开业，位于柯林斯街80号高档住宅区。这家餐厅筹备了近四年，但萨拉维亚四天前才进入厨房。他想象中的地区菜单现在面临着在开放式厨房里使用新设备烹饪的现实。“我们正在寻找烤架的最佳位置，尝试不同的口味，”他说。

萨拉维亚说:“山椒的味道代表了我们。”烧焦的树枝的香味会渗透到烤制的菜肴中，叶子被磨成调料，而极辣的浆果也会洒在菜单上。

两年来，萨拉维亚一直在吉普斯兰(Gippsland)的一个农场种植这种本地灌木，这是为开设一家餐厅做的长期准备的一部分。这家餐厅将照亮从墨尔本边缘往东延伸500多公里的广阔维多利亚地区。吉普斯兰的大部分地区都是土著古纳库尔奈人的土地，长期以来，这里一直是墨尔本的一个重要的食碗。

这位出生于秘鲁的大厨在为他2014年开业的城市餐厅帕斯图索(Pastuso)采购农产品时，发现自己一次又一次地被吉普斯兰吸引。“我尝试了一些很棒的草饲料牛肉，然后我的鱼贩一直在谈论湖区入口和马拉库塔，然后我听说了Mirboo大蒜，很棒的葡萄酒，以及蝴蝶工厂(Butterfly Factory)等生产商，他们致力于专注于一件事，”他说。萨拉维亚受到启发，举办了一系列以吉普斯兰为主题的餐点，“农夫女儿”的概念开始开花结果。

他现在是该地区的一名无薪大使，他渴望与自己的第二故乡建立更深入的联系，并相信以农产品为中心的餐饮是未来的趋势。

“我记得我为品尝而写的第一份菜单，”他说，回忆起一场现代的秘鲁宴会上搭配着澳大利亚葡萄酒。

“我把我整个职业生涯中学到的每一个技巧都放进了那个菜单，因为作为一个年轻的厨师，你想要展示你能做的一切。慢慢地，你会开始明白少即是多，你会更加注重执行，而不是让人眼前一亮，这会让你更加关注食材和它们的来源。”

他认为餐饮大众也在走类似的道路。

他说:“新冠肺炎带来的积极影响之一是人们对购买本地产品的赞赏。”“消费者已经转向重视当地生产商、他们的原料和季节性。”

作为一个餐馆老板，他正在颠覆供应链，询问农民他们有什么，而不是告诉他们他想要什么。他还坚持要付钱买样品。许多农民仍在从去年夏天的火灾和疫情相关的挑战中恢复过来，一些人正在测试新产品，另一些人在将货物送往市场方面面临物流方面的挑战。

消费者已经转向重视本地生产商。

萨拉维亚说:“每次谈话都是从我们如何合作，如何帮助他们开始的。”“这是关系，不是钱。”

他希望当地的菜肴能鼓励食客们自己上路。烤阿尔卑斯鳟鱼和山椒奶油可能会把人们送去Baw Baw。一个海鲜crudo可以激发一个旅行到湖泊入口或角落入口。塔拉戈橄榄可能会让你周末去吉普斯兰南部连绵起伏的绿色山丘。

萨拉维亚说:“首先，我想让人们知道吉普斯兰在哪里，并在我的餐厅体验它，然后，如果我能让20%的顾客在这个地区度过一个周末，我认为我们赢了。”

但是一开始如何把顾客带到餐厅呢?墨尔本的CBD正在慢慢变得繁忙，但餐馆的环境仍然很危险，证据是像撒拉逊酒吧这样的餐馆的关闭wwwyabo2018最近几周，法国沙龙(French Saloon)和法国沙龙(French Saloon)都举办了活动，后者正成为一个活动场所。

萨拉维亚站在他的屋顶酒吧里，身后是一堵本地草药墙，他的脸朝上，面向柯林斯街80号的双子塔，乐观地朝天空挥拳，但里面很少有办公室职员。

他说:“在我们成立的时候，有很多人来找我们，他们对这里发生的事情感到兴奋。”“这座城市仍在恢复中，但我们将迎来更多的本地游客，国际旅游不在考虑之列。随着墨尔本人越来越关注这些地区，我们真的希望他们能支持我们。”

作为2021年CBD的第一个重要开放地点，这将是一个真正的试金石，检验这座城市是否已经把2020年抛在了后面。