经过7个晚上的守夜，他们身着黑衣来到了佛寺，这是位于安静的Annandale街道上的一座古建筑旁的泰国小寺庙。在一排身穿橙色僧袍的僧侣的带领下，数百名泰国男女和家属高呼口号，祈祷艾米·昌塔(Amy Chanta)能平安去世。这是悉尼泰式餐饮集团chatt背后亲切微笑的力量死于泰国经过漫长而艰苦的癌症战斗后，一周早些时候。

对Chanta的影响的额外约证明是祭坛的奢侈的卧铺花圈，承载了悉尼泰国同事和协会的名字。而这样的Chanta的Charisma和终身慷慨 - 总是，烹饪巨大的烹饪 - 一串非泰国扬声器每晚都加入了哀悼者。致敬是厨师彼得吉尔莫尔（Quay）和他的妻子Kath，Paul Carmichael（Momofuku Seiobo）和摩根McGlone（Belles Hot Chicken，星期日），前比利的Kwong of House Kin Chen，Jane和Jimmy Barnes。这并不算上Chanta的Restaurateur-Writer-Farmer-TV-Presenter女儿Palisa Anderson描述为“所以，这么多惊人和令人难以置信的消息，这对我来说意味着”。

所以谁是艾米chanta？首先，她是悉尼原始和最真实的泰国餐馆之后的强国。在Darlinghurst（1989年）的短期精致晚餐，到兰德威克的长期聊天泰国（1992年开幕），总共留下了八个聊天泰国。她是正宗的泰国美食的一部分原因，在悉尼，比其他地方更多地在悉尼在悉尼的情况下实现了如此强大的存在。

真正的地面断路器是Haymarket Eatery（2007），其明亮的黄色品牌和时髦，暴露的砖和深色木材装有，由她的漂浮建筑师儿子，帕特劳登设计。这不是你典型的泰国，从外表和感受到食物本身。

她的菜单引人注目的是，没有泰式模板——比如甜椰子红和绿色咖喱酱——以及北方风格的烤肉配nam jim jaew(苦蘸酱)、黑汤船面汤、金合子叶煎蛋和艾米著名的“饥饿”面条食谱）和小熊栏和蓝色豌豆花饺子的景象，由前窗口中的工作人员制作。

这是10年前我采访了Chanta（悉尼）杂志关于悉尼泰国城镇的泰国镇的诞生，泰国餐馆和杂货店的集结，巩固了我们城市的爱情，真正的泰国品味和成分。“这感觉就像一个泰国市场在这里，”Chanta告诉我“，在泰国市场，你可以在白天或晚上的任何时候吃。”

[chanta]只是一个美丽的佛教影响力，如此慷慨，积极，一口气的新鲜空气。

Melissa O'shea

建立在坎贝尔街的传奇庞蒂普和湄沿杂货店的存在，她的深夜餐馆成为悉尼市最终被泰国镇最终认可的锚点。“我们都是朋友，我们都自豪我们以这种方式建立了泰国城镇，”Chanta横梁。

Joy Roche泰国镇业务和泰国社区协会的成员和泰国社区协会的同胞们回忆起Chanta作为该地区的一部分充满活力的倡导者。“每个人都感到非常伤心，”她说。“她是一个非常活跃的成员。她是一个善良的人的优质人物。另一个企业的一个很好的例子。我钦佩她的辛勤工作和非常有创意的思维，总是向前看，也是慈善家，支持他人。“

对罗氏来说，这些回忆包括最喜欢的菜肴，比如简单的泰式炒虾。“她做得很正宗，泰国菜应该是这样的。她让它非常有名，是一种高质量的食物。她是泰国美食女王!”

Amonrat [Amy] Chanta来自一个在曼谷长大的中国中产阶级家庭，上世纪80年代来到澳大利亚，为自己开辟了一条新的道路，并最终带着两个年幼的孩子加入了她的队伍。她曾做过机械师和清洁工，后来在悉尼最早的泰国餐馆之一——位于卡梅雷的U-Thong——工作，那里是许多早期使用者(包括我在内)发现的地方。wwwyabo2018

她还挑选了一份工作 - 令人惊讶的是，也许 - 在她当地的麦当劳。现在是一位艺术保守党，Uni学生Melissa O'Shea也在艾米旁边的汉堡排队。“我们学到了这么多，那么大品牌如何努力精简流程，使大企业摆脱小企业。我没有意识到她有这样的野心。她只是一个美丽的佛教影响力，这么慷慨，积极，一口气新鲜空气。她一直带给Maccas的食物，不断喂养我们。我记得她来到我的21岁的咖喱粉碎了！“

“在她在麦当劳工作的18个月 - 我们喜欢它。这意味着她晚上和我们在一起，”安德森回忆道。“但她正在策划她的下一步。”我要打开一个外卖的关节。更多休闲，我的食物，“她告诉我们。”

“这不是一夜之间的成功，”安德森说。“我们确实在那里苦干了很长时间。我记得从十岁开始就在这些餐桌上工作。”

除了八个聊天泰国地点外，食堂样式萨摩式和食品苑斯拉瓦尔和食品园区Assamm餐厅 - 每间客房均拥有现代风格的，迷彩的设计和漫长的订购菜单，始终带有优秀的甜点 - 家庭企业现在还包括另一个Haymarket最喜欢的。泰国澳大利亚Boon咖啡馆与其杂货臂，武侠柴，沿着 - 销售新鲜水果和蔬菜以及购房饭，在最好的泰国镇传统。

作为另一位着名的悉尼泰国厨师职位站点，给予适当的泰国品味。“而且，来自曼谷的大卫汤普森（澳大利亚六家餐馆，香港和泰国）并不小。wwwyabo2018

这里有最伟大的遗产，激励她的女儿去庆祝和分享农业的重要性(昌塔在泰国有自己的Palisa农场)，以及关心和尊重我们的农民和地球。

2015年，安德森和丈夫马特·安德森(Matt Anderson)在拜伦(Byron)腹地购买了45公顷土地，创建了Boon Luck Farm，对她来说，这是一件真正的家庭大事。“‘这是你的未来，’妈妈说。“她真的鼓励了我。”

Boon Wap Farm的认证有机产品现在是聊天泰国的配料列表和焦点的骨干。安德森决心进一步推动。“我们只需要深入了解我们的业务的各个方面，从而更加可持续。在我们的菜单上施加更多的有机物和再生生产。妈妈真的为我设置了现场。她已经没有从海外使用大虾，已经为整个鱼提供了是当地和线条捕获的，这就是为什么农场现在的方式。

“在她真的生病之前，她对我说，”总是很高兴你养成自己的食物并喂你的家人。你总是要与你的业务保持一致。您的业务惯例和您的个人实践，他们必须对齐。就像她教我的许多其他事情一样，这是一个美丽的课程。“

悼词

艾米·钱塔(Amy Chanta)的女儿帕莉萨·安德森(Palisa Anderson)继承了她母亲的动力和魅力，凭借自己的能力取得了巨大成功。她是一位有思想的餐馆老板、作家、致力于探索泰国美食传统的人，最近还担任了《美食之家》(the food of thailand)的主持人水心食物在SBS电视节目中，以泰国的“nahm-jai”原则为指导，探索了饮食文化。“nahm-jai”的字面意思是“心灵之水”，但实际上，它是一个带着慷慨、同情、同理心和觉悟生活的指南。这是她母亲的指导原则。

以下是安德森的悼词节选，将出版在一本葬礼书中，以纪念她母亲的一生。

我妈妈喜欢树，尤其是那些结果的树。多年来，我们花了很多时间一起旅行，寻找水果和蔬菜，会见种植我们食物的人。

她正在植入我的种子来欣赏我们美丽的自然世界。

在过去的两年里，她一直在生病，我最近想到，她就像一棵巨大的森林树。岁月优雅地磨损和风化，就像树皮随着季节的变化而生长和脱落，当它受伤或阻碍新生长时，就会用树瘤自行愈合。

在自然界中，树木是各种生物、细菌和菌丝体的生命仲裁者，它们在树内、树下和树冠上栖息，创造和交换食物系统。

这正是让他们显着和华丽的原因。

这是我的母亲，呼吸呼吸，喂养，稳定，稳定和彻底珍惜的呼吸微科，成为她的社区的一个忠诚的成员 - 类似于森林里的树公会，造成了弹性的深刻键。交换网络的行动，始终阻止年轻或较弱的，需要她的阴影或简单地寻求她公司的那些。

她是一棵倒下的古老的森林树。

这是时候了。条件是对的，她跌倒了。

而且我们都知道，那不是树的末端。它继续提供一个重要的目的，慢慢地分解为森林地板的食物，再生地生命。

树是自然，无私的，使那些剩下的人可以生存和茁壮成长。

艾米的饥饿面条食谱

这就是我母亲去袭击厨房的时候，当她想不到她想从广泛的聊天泰国菜单中吃东西时。她曾经说过，当你一直在看每天都在通过的同样的食物时，它只是让她想要一些简单快捷的东西。所以这就是它，避开了她对健康和美味的热爱。它现在已成为我们当前菜单上最受欢迎的菜肴之一。请尝试使用尽可能多的本地种植的有机蔬菜，因为您可以找到（因为她所做的，从我们的福音农场采购）这道菜才能运作良好。

配料

• 2汤匙鱼酱
• 2汤匙轻酱油
• 1汤匙牡蛎酱
• 1汤匙糙米醋
• 甜老抽1.5茶匙
• 2茶匙蜂蜜
• 4汤匙澳洲坚果油
• 2个子弹椒，切成小块
• 5丁香的大蒜，切碎
• 220克鲜蛋面(MC Yee’s是她最喜欢的一款)
• 4只大对虾，去壳，保持头部完整，裂开和内脏。
• 170克叶茂盛亚洲蔬菜（如Choy Sum，Wombok，Bok Choy），茎和叶子切成10厘米

方法

1. 调味汁配料拌匀，打匀备用。
2. 将鸡蛋面放入一锅沸水中，汆烫两分钟备用。
3. 把所有的食材放在炉子周围，准备快速翻炒。
4. 在最高的热量上设置一架炒锅，倒入油，当它开始吸烟时，烹饪每一面，直到边缘金色（每侧约30秒），拆下并留出。
5. 将炒锅保持高温，加入辣椒和大蒜并煮至芬芳和金色。加入面条和调味酱，彻底折腾，融入大蒜和辣椒。当酱汁吸收到面条中时加入煮熟的虾和蔬菜，折腾直到它们被折叠在折叠并枯萎，只有一两分钟。在盘子上服用，立即享受。

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