黄油鸡、巴布卡和巴西派:墨尔本的副业革命

大流行者对热情好客并没有善良的愿望，但持有武士工人，但逃离瓦砾和斗争，总是升起。它迫使这些后台球员踏入散射的焦点，许多人不适合他们。

在第一次封锁期间，你可能听说过巽他的副主厨纳比尔·安萨里。当他和他的搭档都被勒令下台后，他们开始向公寓里的邻居提供晚餐。安萨里的母亲在他们从孟买搬到阿布扎比时也做过同样的事情。

第一批生意虽然不是很正式，但却让安萨里的生意大受欢迎。在桑达餐厅大厨阮康(Khanh Nguyen)和餐厅投资人阿迪波艾特拉·哈利姆(Adipoetra Halim)的帮助下，安萨里现在创建了自己的咖喱、孟买小吃和冰淇淋生产线，很快就在孟买上市了温莎酒店的网上商店像他哈特雇主那里一样快。

vada pav，牛奶小圆面包与马铃薯碎屑和香菜酸辣酱。照片:Jana Longhurst

这并不奇怪。当他从公寓里有意地烹饪时，我品尝了Ansari的喀拉拉姆风格的鱼咖喱，味道味的黄油鸡肉和酸味。现在他正在从他的工作场所的关机厨房那里做到，并且在他的腰带下面有一个商业计划，它更好。

有一种孟买小吃——牛奶包，上面涂着新鲜的、微辣的芫荽酸辣酱和油腻的、芥末味的土豆泥pakora。在穆塔巴克(murtabak)餐厅的帽尖上，有一种酥脆的馕饼，里面填满了五香羊肉;还有一种鲁奥里奥(roolio troolio)羊肉焗饭，你把藏红花米饭和多肉的肉块放在一层裹着开心果、涂满羊脂的酥皮上蒸熟，然后把它捣碎。用黄扁豆和咖喱叶一起慢煮的dhal是COVID - 19的安慰毯。

失业厨师在大流行期间做得很好的故事已经被讲过了。如果你还没听说过Grossi chef安德里亚维尼拉利和他的面食球拍，Al Dente,或Adiityaa从从Pt Leo Estate谁是提供当代印度菜在莫宁顿半岛，查阅他们。但这个故事还有更多的内容。

我们见证了这些“无固定住所的厨师餐厅”的成功，它们颠覆了酒店行业。任何会做饭、能进入经过商业认可的厨房、能使用社交媒体的人都可以去城里的任何一家餐厅喝上一杯。

为什么这很重要?因为有些人可能没有得到最高职位，或者没有信心或资金单干，但他们支持自己，发现人们想听他们说的话。

举个例子:蒂亚戈·马泰乌斯(Thiago Mateus)将巴西的恩帕道带到那些不知道自己需要它们的餐桌上。Mateus最初在他的祖国巴西做记者，但被美食吸引。2013年搬到澳大利亚后，他开始了一份洗碗工的工作，然后很快搬进了红山(Red Hill)一家名为Mamasita and Polperro的巴西烧烤餐厅的厨房。尽管有经验，马修斯还是对自己的厨艺很害羞。他不应该来的。

当限制时，Mateus使他的朋友成为熟悉的，舒适的empadao - 一种史诗般，五厘米深的馅饼，短，富含的地壳（传统上用猪肉制成，但他用黄油以强度）充满乳脂，轻轻地加香料和精细切碎的鸡肉和玉米，而不是与营业型empanadas混淆。一位朋友要求一个40岁生日。

Mateus加入了芝士素食版的甜焦糖韭菜，带有棕榈心的松脆味道。派对上的三位客人下了订单。欲望像电晕一样传播开来，这是有充分理由的。馅饼是艺术作品，交叉孵化，金黄色，浓郁而美味。如果不是大流行逼着马泰乌斯出手，桑巴舞可能永远也见不到天日。

在小镇的另一边的Bentleigh，阿维·阿祖莱(Avi Azoulay)正在做德系犹太人编织面包babka，这种面包有厚厚的斑马条纹，里面有甜的馅料。它在以色列很大，他的是一个奇迹，丰富的面团与巧克力榛子酱和烤坚果紧密地在5毫米间隔，闪闪发光的海盐。

花了Instagram上的一个帖子犹太社区来敲门(比喻)，Babka Boi现在的要求远远超出了他的能力，他每周要做15个众所周知的劳动密集型面包。

阿祖莱没有下台。去年12月，他离开了该行业，继续学习社区发展，但也因为该行业一直未能提供工作与生活的平衡。如果这听起来像是懒惰，事实正好相反。

你会在他的展示停止拔下拔下的证据中找到证据。在制作中两天，他从高质量的鹰嘴豆开始，然后用一点双凿煮它们，带出他们柔软的一面。他使用30％的塔希尼（来自以色列的良好装备，他的前工作场所，Miznon，用途），并在他自己用手摩擦每一块豆类的步骤来获得最恐怖的结果。蒜？它是煮熟的混合风格，适合光滑和甜蜜的结束。