有抱负的年轻的餐馆老板不应该害怕小开始,明星厨师本Shewry说。但他们会需要很多的勇气。
嘿,年轻的厨师,本Shewry有对你说:不要害怕掷骰子。
Shewry,目前唯一的厨师世界上最好的50个列表与他的阿提卡餐厅,认为代Instagram不大可能把船推出小企业和冒险——一个便宜的餐厅,说,没有一个数百万美元的装备。更少的厨师,他认为,愿意回到他们自己和他们的天赋。
它的一部分,他指责当今需要打开一个充分意识到餐厅,完成所有的钟声和口哨声。“如果你回到20年,这是一个更常见的看到一个年轻的厨师或服务员打开一个非常基本的地方,以使未来更加发达。他们没有支持者,但他们的梦想,他们开始他们的。”
“上次你去了一家饭店super-modest装备,他们整个事情可能为50000美元,但你能告诉有什么魔法?我现在看到的是完全形成的餐馆开业,花费数百万美元的难度比以往任何时候都为小wwwyabo2018企业竞争。考虑,例如,Tetsuya开始,发展,或阿提卡,或品牌,回来。”
“我想要记得与一种喜欢被别人。我不想被人铭记作为一个屁眼儿。”
他不否认我们生活在一个非常不同的世界从一开始。猕猴桃的厨师,是谁在厨房工作自从他十岁的时候,相信任何可以用适量的勇气,决心和计划(见下图),他成功的秘诀,但他也认识到我们现在生活在一个文化的推动下,或许“喜欢”。
“我认为社交媒体的即时性,有更少的时间让人们觉得他们可以做对了,”他说。“如果你不把它正确的前几周内——这是不可能的——或者你会得到一个差评或一群人在社会不喜欢你正在做的事情,就是这样。没有,妊娠期学习如何做事。”
“如果我能提供一条建议,“Shewry说谁买了阿提卡直接两年前,“这是你需要做的时间在餐厅的各个方面前打开你自己的。不要低估每一份工作是多么的重要。”In just over a decade, Shewry's built Attica into the three-hat restaurant it is today. There's no part of the restaurant he hasn't tried working in at least once.
“不幸的是,有时作为厨师,我们倾向于认为我们在餐厅最重要的事情。当你变老时,你学习没有一件事比另一个更重要。和最大的帮助厨师可以给自己是一个非常基本的了解餐厅运行。”
这些广泛的技能,给Shewry信心去挖他的脚跟在他的时候出现。“我想对我做的事情感觉良好。我想要有创意的能力,我希望它未刊行的。”That unerring dedication to his craft that makes him the chef and restaurateur he is. What he doesn't understand is why there aren't more young chefs out to do the same thing, with similar verve.
不过,也许压力有点讨厌。
Shewry还认为原因没有更多年轻运营商自己出去是缺乏驱动在年轻的澳大利亚人。相比之下他看到“数十名来自不同国家的厨师想牺牲和改善他们的生活和获得自己独立开始。”
要成为一位成功的年轻的经营者在2017年你需要有一些字符串你的弓。你不能仅仅是一个好的批发厨师烹饪美味的食物。你需要能够运用计算器,在Shewry (他刚翻新阿提卡),你需要能够挥舞铁锤和杰克锤子。你需要一个社交媒体专家,人力资源经理和顾问。你需要无所畏惧的。
Shewry估计你可以开一家餐馆还不到100000美元,但是你需要把愤怒的拳头。“如果我这样做再一次知道我知道现在,我将会找一个非常基本的地方已经装备,我可以很容易修改。但我也是一个木匠的儿子。我可以做很多东西我和到一个很高的水平。如果你没有这些技能将会更加困难。和更昂贵的。”
风险。心痛。什么力量会让任何人对自己这么做?为什么不直接把100000美元一袋,把它扔到耶那?因为,对正确的类型的人来说,这是值得的。“我更爱上了经营一家餐馆,厨师比我曾经“Shewry说。“如果你耐心,你保存,你可以完成很多事情。不用问,当你想做某事,有完整的创意控制。希望从长远来看你赚的工资反映你的时间和你的天赋和你站在这个行业。这是目标。 And that is fair."
成功的秘诀
选择合适的生活伴侣
的关键是什么,真的。如果你没有得到这部分你可以亲吻任何成功的希望再见。我认为与关系以及运行复杂的企业需要能够保持冷静,解决问题,和解决冲突。看到对方的观点,理解为什么一方可能会真的生气,反之亦然,而不仅仅是关闭它。我要把自己放在我的妻子纳塔莉亚的鞋子,反之亦然。幸运的是我们有能力理解彼此很好经过这么多年,尽管所有的事情可以击败人(一起工作,有一个家庭在一起)。相互尊重和信任。就是这样。
找一个导师
我得到了导师是一个非常成功的商人也是一个道德的人。他能指导我在那些早期的几个月收购阿提卡,极大地帮助我。我认为在我们的行业不做够了。我们不寻求外界的帮助。对阿提卡我的梦想是成为一个伟大的小企业在澳大利亚和其他小型企业的榜样。我没有,但是我正在学习。
总支付你的账单
我认为有些东西你可以在你的生意让人感觉他们想成为它的一部分。例如,餐厅没有支付账单而臭名wwwyabo2018昭著。所以我做的第一个规则是,无论什么情况下我们在经济上,我们支付所有供应商直接每星期三。这是什么好感,我认为这是很好的商业实践。我不要求一个更好的价格。我看了成分和我说“好吧,这个质量,这个价值。我可以为我的食物成本(这是一个非常松散的术语在阿提卡)。是的,我可以忍受,我爱这个因素,我认为它会打击人了。”But equally to the supplier, if you're telling me you can get away with charging $25 per kilogram, you need to know I'm very serious about what you're offering me with the same consistency and quality the whole time.
做一个商业计划
你知道吗?我花了六个月让阿提卡商业计划之前,我买了它。我试图屈服一切可以关注我之前那家餐馆我拥有它。我有一定的野心业务将如何处理人们在金融层面上,我只是想确保它是正确的。你不应该使用他人的商誉或你的声誉。你必须有一个伟大的商业计划。大部分人都不知道我花了所有的时间在阿提卡的一个商业计划——一家餐馆,我已经运行,已经成功。现在我拥有它的第二年,因为我的商业计划,我已经能够修复。没有,我刚刚浮动。短期,中期和长期目标。 Factor in risk. Basically, every single thing to do with your business should be in that plan. There should be no detail too fine. And if you build this strong business plan, you can then take that to other people. If it's really good and solid, they'll believe in it too.
有勇气坚持,即使它真的疼吗
我们都见过企业破产的悲惨故事和供应商被烧毁。他们总是第一个。酒店员工是如此的投入自己的工作。你可以烹饪世界上最好的食品,但它仍然会发生,因为它是管理不善和穷人所有权做出坏决定和没有神经或挂在那里。我不知道如何摆脱这种失败。人,但我不准备失败。永远。我以前觉得。我不会回来。永远不会。 So I will do whatever it takes.
苦难并不是一件坏事
这个工作和生活是强烈的。我要记得与一种喜欢被别人。我不想被人铭记作为一个屁眼儿。老实说,我认为如果你遭受了一点,这不是一件坏事。它给你的视角和理解他人的情况下,你真正需要的,如果你是一个领导者。你要试着了解你周围的人。我认为我已经通过一点——一些疾病已经影响到我们的家人和我经历了几年前的黑暗时期。我认为它让我同情别人,也许我以前没有。有时真的很高兴只是退一步,实际上只是听。
为正确的人工作
为优秀人才工作。工作的人不仅仅教你烹饪或努力工作。工作在一个业务,你可以订购和与人沟通的能力。工作在一个地方,业主将与你分享这类信息。然后就准备做硬码。
知道当你准备好…
我真的认为这是罕见的情况当有人准备开一家餐馆少于10年的经验。我买了我的第一家餐馆当我是38。你需要做它当你准备好。当你达到一个点,当每一个决定,所有者或主厨让让你沮丧。或者你有很多自己的想法,你就等不及要看他们意识到。你必须准备说“我去过一些商学院。我理解简单的会计基础。我有一个良好的支持人员。我有一个很好的导师。我有一个伟大的导师,一个厨师。 I've got great mentors in front of house. I also have an absolutely amazing lawyer, an amazing accountant, and I have other people as sounding boards". These are the sort of things you need to tick off.
学会爱你的人
我真的很喜欢的人。你会欠考虑的如果你没有打开一个餐厅。