塔斯马尼亚农场烹饪学校的厨师兼烹饪老师罗德尼·邓恩，以及今年的圣维多利亚地区餐厅年度最佳-农家厨房餐厅和商店他准备了一顿春宴。

奶酪饺子炖洋蓟

在烹饪学校和餐馆，我们都自己做乳清干酪和山羊奶酪。尽管大多数人没有意识到，牛奶是一种季节性产品，是在开玩笑后生产出来的。我也喜欢用洋蓟，很多人都避之不及。稍加工作，它们就成了春日吃的真正乐趣。

230克(1杯)乳清干酪

230克(1杯)软山羊奶酪

100克(½杯)白米粉

2个鸡蛋

½茶匙盐

500毫升的葵花油

2个棕色洋葱，切成细丝

薄荷烩洋蓟

50ml特级初榨橄榄油

1个棕色洋葱，切成薄片

4全球洋蓟

1杯薄荷叶，撕了

1.在食品加工机中混合乳清干酪，山羊奶酪，米粉，鸡蛋和盐，直到光滑。

2.在茶杯上铺上一层保鲜膜，留出足够的空间，喷上不粘油。将四分之一(约150克)的饺子混合物舀入有内衬的杯子，拧上保鲜膜，然后打一个结。重复用保鲜膜和混合物包四个饺子。

3.将饺子放入蒸笼，放在一锅沸水上蒸至刚好凝固，大约15分钟。

4.对于红烧洋蓟，准备洋蓟的外皮和修剪顶部。洋蓟茎外皮。把洋蓟纵向切成两半，用茶匙，去掉毛刺，然后再切成四份。将洋蓟放入一碗酸化水(水和柠檬汁)中。

5.在一个大的深煎锅里加热油，加入切成薄片的洋葱和一撮盐，然后用小火煮至软，大约5分钟。加入洋蓟和125ml水，盖上盖子，慢慢煮至洋蓟变软，大约8-10分钟。待其稍微冷却，然后拌入撕好的薄荷叶。

6.葵花籽油在一个大炖锅里加热到180度，加入切碎的洋葱炒至金黄色，大约8分钟，然后用漏勺把它移到铺有吸水纸的盘子里。

7.用勺子舀红烧洋蓟上碟。从保鲜膜上取出饺子，放在上面，然后用一把炸洋葱装饰，就可以吃了。

服务4

烤整条比目鱼配海藻黄油

我喜欢吃比目鱼;它的肉最甜，尤其是带着骨头一起煮的时候。带骨烹饪鱼肉能保证水分，如果可能的话，这是我的首选方法。

800克蚕豆

12个芦笋尖

3葱

4条整比目鱼(每条约500克)，洗净

50毫升橄榄油

海藻黄油

无盐黄油250克

35克姜末

16克干海草(海苔片)，粗糙撕破

1汤匙柠檬汁

1汤匙酱油

1.把蚕豆从豆荚中去掉，把芦笋的尖部去掉。芦笋切1厘米段，葱切3厘米段。取一大锅盐水烧开，加入蚕豆煮1-2分钟，捞出水，沥干，用冷水冲凉。将芦笋茎和笋尖放入沸水中煮1-2分钟，捞出，沥干，加鲜。最后，将小葱加入沸水中煮1-2分钟，捞出，重新炒匀。蚕豆去皮，与焯过的芦笋和葱一起备用。

2.将烤箱预热到220摄氏度。将比目鱼放在两个烤盘中，用橄榄油擦。用盐调味，烤至不熟，大约12分钟。

3.对于海藻黄油，在煎锅里加热黄油直到发出嘶嘶声。加入生姜煮至发香，约1-2分钟，然后加入海苔、柠檬汁和酱油搅拌。用勺子在比目鱼上涂上海藻黄油，再撒上去皮的蚕豆和芦笋，即可食用。

服务4

草莓酥饼配玫瑰水奶油

草莓是最早出现在我们花园里的浆果，值得我们为之兴奋。它们是玫瑰水的完美搭配——只是要注意不要做过头了。这酥饼质地轻，介于海绵和饼干之间。

500克草莓，去皮切成两半

1汤匙蓖麻糖

筋面粉115克

1茶匙泡打粉

盐1/2茶匙

2茶匙蓖麻糖

60克冷黄油，粗略切碎

90毫升牛奶

这奶油

200毫升的鲜奶油

1汤匙蓖麻糖

这1茶匙

1.把草莓和糖混合在一个碗里，放在一边。预热烤箱至190摄氏度。准备一个烤箱盘，内衬烤纸。

2.将面粉、泡打粉、盐和蓖麻砂糖放入碗中，加入牛油，用手指揉搓至类似粗面包屑。加入牛奶，搅拌，直到混合物开始融合成为一个非常柔软的面团。

3.用四勺均匀的混合物放到准备好的烤箱托盘上，烤大约12分钟，直到变成金黄色。

4.制作玫瑰水霜时，将所有材料放入碗中搅拌至凝固。冷藏,直到需要。

5.将油酥饼放在盛满草莓和奶油的盘子里。

服务4

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