为什么天然葡萄酒的普及有这么大的兴起？传统葡萄酒行业如何应对这一增长的渴望？
忘了霞多丽的复出或胸罩的崛起，过去10年的最大葡萄酒趋势已经遍布了叫做天然葡萄酒。虽然天然葡萄酒是澳大利亚总葡萄酒生产的一小部分，但围绕这一新的（但实际上非常老）葡萄酒的谈话是无数的报纸，瓶装商店，餐馆，酒吧和全国葡萄酒展览会。wwwyabo2018yabo07噪音不死。如果有的话，它越来越响亮了
澳大利亚最好的餐厅的酒单上到处都是低成本的葡萄酒，Rootstock、Mental Notes和Soulfour wine等以天然葡萄酒为主的wwwyabo2018节日吸引了一抢而空的顾客。
但天然葡萄酒是一个争议很大的话题。在3月份的德国葡萄酒博览会上，猎人谷酿酒师和行业领袖尼尔·麦圭根声称，天然葡萄酒是一种“以葡萄为基础的酒精饮料”，“不是真正的葡萄酒”。与在线新闻服务交谈时yabo07喊叫。去年12月，迈克尔·麦克马洪(Michael McMahon)在维多利亚传奇(victoria Legends)的午餐会上身着自然色。这位卡塔琳娜餐厅老板对我说:“我的侍酒师现在作为天然葡萄酒带给我的葡萄酒，可能会因为葡萄酒的缺陷而被(在比赛中)淘汰。yabo亚博主页和他同时代人的房间。“谁想喝浑浊、氧化、过酸或酿制差的葡萄酒?”
另外，当挪威品酒师Mads Kleppe在悉尼为澳大利亚诺玛公司(Noma Australia)效力时，他建议应该废除“天然葡萄酒”这个词。他说，含有合成添加剂的传统葡萄酒应该被称为“非天然葡萄酒”。
我觉得葡萄酒是葡萄酒，你可以或无法做好一个。
伊琳娜博士圣地亚哥 - 棕色
那么，为什么双方都要吵吵嚷嚷呢?为什么天然葡萄酒的受欢迎程度有如此显著的上升?传统葡萄酒行业如何应对这种日益增长的自然需求?
yabo亚博主页聚集了一些最好的葡萄酒头脑，有影响力的人物在悉尼的Monopole酒吧和餐厅讨论这些。
首先是最相关的问题:
到底什么是天然葡萄酒?
尼克Hildebrandt:我不认为有一个定义，这是最大的问题。我的观点可能与你不同，也可能与你旁边桌的人不同。
克里斯·莫里森:我看到天然葡萄酒没有化学品，没有力学，没有工业化过程。从葡萄园葡萄酒到瓶子，干扰和操纵量最少。
尼克Hildebrandt:对我来说，世界上一些伟大的葡萄酒，比如罗曼尼-孔蒂庄园(Domaine dela Romanee-Conti)，是相当自然的——可能比阿德莱德山的一些天然酿酒师酿造的葡萄酒还要自然。没有任何添加剂，只有少量的硫磺，但他们不被认为是天然的。
伊琳娜博士圣地亚哥 - 布朗：在我的酿酒厂，我们酿造的是人们所说的天然葡萄酒。然而，我们并不称自己为天然的酿酒师。我们只是让葡萄酒发酵，没有商业酵母，我们没有纠正我们的葡萄酒添加剂。我和天然葡萄酒的标签有点矛盾。我觉得葡萄酒是葡萄酒，你可以或无法做好一个。
Giovanni Paradiso：这就像说些什么是“朋克”。这是一个主流可以运行的术语。不幸的是，很多人都说'如果它是天然葡萄酒，那么它不会很好。这太时髦了。这太奇怪了。'但是，这个词已经到来，难以摆脱它会很难。
彼得·伯恩:上周我主持了一个12人的品酒会，一位女士说:“看，这可能是一个非常愚蠢的问题，但是什么是天然葡萄酒?”然后其他人插话说:“是的，我们也不明白。”消费者对这些天然、有机和生物动力的标签感到困惑，不明白有些是关于葡萄园的，有些是关于酿酒的。然后我们有皮肤接触的葡萄酒…
班卓琴哈里斯平面:我认为这是另一个话题，因为有很多传统的酒庄使用不同程度的皮肤接触，不管它们是有机的还是非有机的。（见词汇表。）
伊琳娜博士圣地亚哥 - 布朗：是来自有机或生物动力葡萄制成的所有天然葡萄酒？不，但他们应该是。也许应该有，不幸的是，一种自然酿酒的行业标准。
不公平解雇
尼尔McGuigan:酵母和细菌做了将糖转化为酒精的奇妙工作，但酿酒师应该控制它们，这样他们就不会产生错误的特征。乐趣很好 - 让我们拥抱它 - 但不是像Brettanomyces和挥发性的酸度一样的错。（见词汇表。）
尼克Hildebrandt:你可以谈论天然葡萄酒的缺陷，但传统葡萄酒也有很多非常糟糕的酿造方法。如果你看看上世纪80年代产自波尔多的一些葡萄酒，你会发现它们有brettanomyces和其他缺陷，但它们似乎没有受到任何指责。
尼尔McGuigan:好吧，我不会走那么远......
班卓琴哈里斯平面:但对这些葡萄酒的任何批评都是业内的小圈子内的事。天然葡萄酒似乎从各个方面都能吸收它。
彼得·伯恩:Banjo，在你出生之前，我曾经在克利夫兰街上做勃艮第品酒，我会站在排水管下的三个瓶子里倒入一个。一些葡萄酒绝对是等级，但我们知道他们来自伟大的网站。这是这个问题的酿酒。
班卓琴哈里斯飞机但勃艮第并没有因为这几款葡萄酒而被视为一个整体，不是吗?如果你从更广泛的范围来看天然葡萄酒，似乎所有天然葡萄酒的例子都是那些酿酒师，他们酿造的葡萄酒充满了不稳定的酸度。
尼尔McGuigan:这是一个合理的观点。
班卓琴哈里斯平面:有许多酿酒师在酿造葡萄酒时不添加硫磺，并且具有较长的发酵周期(法语术语，指葡萄酒从发酵到装瓶的过程)，因此葡萄酒非常和谐。他们在三年后发布这些葡萄酒，它们的葡萄酒非常干净，但它们并不是传统意义上的天然葡萄酒。
接受不完美
尼尔McGuigan:但是，我们不想要的是酒的缺点。我们想要酿造出合适的、无瑕疵的葡萄酒。这就是澳大利亚在全球享有盛名的原因。
班卓琴哈里斯平面:我不是一个酿酒师，但我认识以低干涉的方式酿酒的人。我会闻名，他们没有从你所做的相同角度来到它。
他们会说，‘我要在尽可能少的干扰下酿造这种葡萄酒。我不会在我工作的葡萄园里使用任何合成物质，我要尽可能地小心。在一天结束的时候，瓶子里的酒就是酒本身。如果你觉得不舒服，但别人觉得舒服，我很高兴，因为我很满意我以一种不干涉主义的方式做到了这一点。
这些酿酒商并不担心他们的葡萄酒是否代表澳大利亚葡萄酒现场，或者为广大人民的调色板提供享受。他们的担忧是一个农业，一个以自我为中心的信念，他们已经完成了正确的事情。这愿景与您提出的内容不一致，关于我们所有人都不想要有葡萄酒。
尼尔McGuigan:嗯，我们只需要同意不同意。
尼克Hildebrandt:有些人想要劣质葡萄酒。这是有市场的。我们有顾客会问我们要最脏的酒。他们说，‘不，那个太干净了，我想要更多的放克’。
今天的年轻人
伊琳娜圣地亚哥博士：总的来说，我不喜欢劣质葡萄酒，但我接受很多人，尤其是年轻的饮酒者，开始喝这些葡萄酒是因为它们更容易让人联想到酸味，或者是因为他们喜欢喝啤酒。有时，当它们与食物搭配时，它们的效果非常好。
Giovanni Paradiso：我刚刚参加了在伦敦举行的(以天然葡萄酒为重点的)春季品酒会(Spring Tasting)，有几千人参加，其中大多数人不到30岁。看到年轻人与酿酒师进行适当的交流，了解葡萄酒的来源，真是太棒了。它不是你在BWS的货架上根据价格点随便拿的东西。价格变得无关紧要。它成为了酿酒师和消费者之间的纽带。有很多人在探索这些葡萄酒，他们会继续喝很多其他的东西。
尼克Hildebrandt:很多年轻的天然酿酒师让葡萄酒变得很酷。他们把它带给了很多平时不喝酒的人，让它变得有趣。我认为这太棒了。
彼得·伯恩:绝对地。很多这些葡萄酒都很清新，光明和可访问。如果你看汤姆Shobbrook的池畔Syrah，它是直接喉咙的直观。他们并不总是蜿蜒才能坐下来思考，但有时他们只是我正在寻找的东西。
工会是有力量的
克里斯·莫里森:我们在20年前不可能有这样的对话，而这可能是目前这个行业最令人兴奋的事情。所有这些葡萄酒都有自己的位置，但未来的结构将取决于更多这样的讨论。像尼尔和班卓这样的人能够坐在一个房间里说‘我能从你身上得到什么?你能从我这儿拿走什么呢?”
2030年的千禧一代将比其他任何年龄段的人在葡萄酒上花更多的钱。他们将在未来的30或40年里推动这个行业。他们现在可能还没开始，但你不能忽视他们。
尼克Hildebrandt:我认为传统葡萄酒和天然葡萄酒将来会融合在一起。所有天然酿酒的好东西和所有传统酿酒的好东西都将在中间相遇。
尼尔McGuigan:它已经发生了。我们在大学里被教导，你能做的最小程度的干预，对葡萄酒有更好的效果。每次你添加一些东西的时候你也会去掉一些东西。我们必须走出去继续宣传澳大利亚的葡萄酒行业。我们都是它的一部分，我们需要和谐，一起踢球。
彼得·伯恩:消费者才是一切的主宰。为什么我们要把人们分成两个阵营?这是引起分歧的垃圾。把一个人放在一个小盒子里，说‘这是你必须喝的酒。这是你一定要品尝的酒。”我们都想把葡萄酒介绍给更多的人，我们都想让他们喝得开心。
结论
Callan Boys：
葡萄酒世界正处于一种从未有过的变化之中。随便喝葡萄酒的人不可能有足够的清晰和平衡的讨论来澄清围绕所有自然、有机和生物动力学的事物的困惑。
这对我来说是一个很好的下午，作为Fairfax食品和饮料作家，举办这个圆桌会议。这一切的外卖是什么？走出那里，尝试新事物。与您的Sommelier交谈，聊天到瓶子店员，向葡萄酒秀的酿酒商提出问题。但是，最重要的是，为自己品尝东西。摆脱你的束缚应该喜欢并专注于你所喜欢的做喜欢。在短时间内，天然葡萄酒已经走得很长，所以提供的质量更快。
一个共同工作的行业比一个单独工作的行业更强大。那么，让我们喝一杯，聊聊天，享受美好时光。我想我们都同意这就是葡萄酒的意义所在。
符合小组
彼得·伯恩葡萄酒作家，教育家和零售商拥有40多年的行业经验。
班卓琴哈里斯飞机葡萄酒进口商、侍酒师、墨尔本自由酒吧(Bar Liberty)的共同所有人，以及旨在教育和激励下一批酒店领导者的系列讲座GROW Assembly的联合创始人。
Nick Hildebrandt.悉尼餐厅Bentley, Monopole, Cirrus和Yelwwwyabo2018low的侍酒师和共同所有人。希尔德布兰特两次获奖好食物指yabo亚博主页南年度侍酒师奖。
尼尔McGuiganMcGuigan Wines的首席酿酒师，澳大利亚葡萄酒公司Australian Vintage的首席执行长，该公司拥有temus Two、Nepenthe和Passion Pop等品牌。麦圭根曾四次在伦敦举行的国际葡萄酒和烈酒大赛上被授予年度国际酿酒师奖。
克里斯•莫里森的作者这不是葡萄酒指南，侍酒师和酒店顾问目前正在使用Qantas Epiqure。
Giovanni Paradiso.Fratelli Paradiso Sydney, Fratelli Paradiso Tokyo和10 William Street, Sydney的联合创始人和餐馆老板。
伊琳娜博士圣地亚哥 - 棕色葡萄种植者和酿酒师在Inkwell葡萄酒，麦克拉伦谷。圣地亚哥-布朗为葡萄种植者开发了第一个可持续发展项目——澳大利亚可持续葡萄酒种植(SAW)，并在2015年澳大利亚女性葡萄酒奖(Australian Women in Wine Awards)上被评为年度葡萄栽培家。