金汤力酒很可能成为今年夏天的热门饮品。部分受英国和美国微蒸馏法复兴的影响，澳大利亚小批量杜松子酒的流行和生产出现了激增。

四柱杜松子酒刚刚由雅拉河谷的一个集团推出，加入了在玛格丽特河开始的西风杜松子酒和墨尔本杜松子酒公司，也在雅拉河谷。

蒸馏杜松子酒是一种中性的基础酒，通常从谷物醪中蒸馏，然后在杜松子和其他植物(植物来源的成分)的存在下再次蒸馏，以赋予杜松子酒独特的风味。酿酒师使用植物成分的组合来增加杜松子酒的深度和复杂性。

虽然杜松子酒是传统伦敦干式杜松子酒的主要味道，但新浪潮的酿酒师正在尝试生产杜松子酒，杜松子酒只是众多口味中的一种。

Gin Palace酒保肖恩·伯恩(Shaun Byrne)解释说，在澳大利亚，酿酒师们开始使用本地植物成分，让他们的杜松子酒与众不同。

这不是玩世不恭的营销噱头。本地植物提供了传统植物无法获得的风味和质地。菲利普·摩尔(Phillip Moore)在新南威尔士州(NSW)的酒厂植物园(Distillery Botanica)使用的本地青柠，赋予了一种类似塔希提青柠和葡萄柚的精致柑橘特质。柠檬桃金娘提供了一个更柔软，柠檬冰柱状的替代品柠檬皮。

植物蒸馏成杜松子酒的方法会影响成品。根据伦敦干法生产的杜松子酒在一次蒸馏中加入了所有的植物成分，但有些蒸馏者更喜欢用单独的植物成分蒸馏，混合结果来创造所需的特性。

墨尔本杜松子酒公司的安德鲁·马克斯采用了酿酒师的方法，将每种植物单独蒸馏。“这让我可以在混合它们之前了解每种植物的特性。”

四柱杜松子酒(Four Pillars Gin)的酿酒师卡梅伦·麦肯齐(Cameron Mackenzie)更喜欢单一蒸馏法。“我意识到，对于我们想要生产的杜松子酒，植物成分在蒸馏过程中相互作用是至关重要的。”

澳大利亚生产商也在分销和小众产品方面进行创新。为了销售第一批酒，Four Pillars求助于在线众筹网站Pozible，希望在为期一个月的活动中与澳大利亚的杜松子酒社区建立联系(希望能预售几百瓶)。在不到4天的时间里，全部420瓶1号酒被229人抢购一空。该公司联合创始人斯图尔特•格雷戈(Stuart Gregor)表示，这项活动“显示了人们有多么渴望成为手工杜松子酒和鸡尾酒爱好者群体的一份子”。

来自巴瑟斯特的石松干杜松子酒在2013年国际葡萄酒和烈酒比赛中获得银牌，西风杜松子酒在2013年旧金山国际烈酒比赛中获得银牌和双金奖。

像麦肯齐这样的酿酒商对澳大利亚人对本地杜松子酒日益增长的兴趣感到兴奋。

“澳大利亚人越来越意识到他们所有的农产品来自哪里。人们想知道它来自哪里，他们想认识它背后的人，他们想成为它的一部分。这是澳大利亚杜松子酒令人兴奋的时刻。”

澳大利亚杜松子酒和它们的本地植物

Copperwave杜松子酒(Pokolbin, NSW)hunterdistillery.com.au

●柠檬桃金娘，大茴香桃金娘

四柱稀有干杜松子酒(Yarra Valley, VIC)fourpillarsgin.com.au

●塔斯马尼亚胡椒莓叶，柠檬桃金娘

教父胡椒莓杜松子酒(霍巴特，塔斯)larkdistillery.com.au

●塔斯马尼亚胡椒莓

大南方干杜松子酒(奥尔巴尼，华盛顿州)distillery.com.au

●美洲血根草(meen)

KIS野生杜松子酒(袋鼠岛，SA)kispirits.com.au

●本机瞻博

干杜松子酒(亚拉河谷，维多利亚州)melbournegincompany.com

●澳洲坚果、澳洲檀香、柠檬蜜桃金娘

摩尔杜松子酒(惠里纳，新南威尔士)distillerybotanica.com

●Illawarra李，肉桂桃金娘，夏威夷果，野生酸橙

石松干杜松子酒(巴瑟斯特，新南威尔士)stonepinedistillery.com.au

●手指酸橙，桃金娘

杜松子酒:The Sabre & The Cutlass (Margaret River, WA)thewestwindsgin.com

●金合欢籽、柠檬桃金娘、肉桂桃金娘、本地灌木番茄