澳大利亚被广泛认为是诱人的咖啡制作艺术的世界领导者。但这并不意味着我们的咖啡师们会无所事事地站在他们的“杀戮者”后面沾沾自喜。咖啡行业的专业人士正在创新，并进一步提高我们已经很高的标准。
“人们将澳大利亚视为咖啡的革新者。当你和美国或欧洲的专业咖啡行业人士交谈时，这是一个普遍的观点。他们都在关注澳大利亚人在做什么，”坎波斯创始人兼首席执行官威尔·杨说。“他们在寻找下一个新事物，这些新事物通常来自澳大利亚，因为澳大利亚似乎欢迎创新和改变，尤其是味道不错的东西。”
“墨尔本在开发咖啡文化方面已经领先了道路，我认为你需要那个社区推动杆更高，更高，”墨尔本的热情咖啡烘焙器罗克·麦克唐纳说。“就像任何艺术形式......需要一大批人们投资于真正有趣和有机增长的同样的结果，墨尔本，也是澳大利亚的咖啡所做的。”
Single O咖啡店的首席咖啡师安格斯•林赛(Angus Lindsay)认为，悉尼的标准是一样的。“它更分散，好咖啡馆和好咖啡馆的距离可能更宽，但好咖啡馆的标准是一样高的。”
对于一般喝拿铁的人来说，牛奶咖啡和意式浓缩咖啡仍然是每天的必备饮品。虹吸管和Chemex咖啡机等实验室式设备可能已经胁迫人们使用#无过滤器的方法来每天煮咖啡。但是，一种新的机器，可以通过编程精确到每一英寸的寿命，而且咖啡豆不只是来自某个国家，而是来自同一块农田，让咖啡师有机会以前所未有的方式展示过滤咖啡。他们鼓励我们在“普通拿铁，谢谢”之外尝试一下。
用鹅颈带浇注的倒入咖啡。照片：Kristoffer Paulsen
筛选
杨说:“澳大利亚人真的很喜欢白咖啡、拿铁和卡布奇诺。”“我们正在努力研制过滤咖啡，希望能得到令人惊讶的结果，让人们可能想把纯白咖啡变成有滤纸的咖啡。”
五感公司咖啡总监雅各布·伊芭拉表示，过滤咖啡是展示不同咖啡类型的最佳方法。“它的形式让人们重新思考咖啡，”他说。
“平均消费者将在一般而言，他们的思绪变得更加开放，咖啡可以更加开放，然后你可以突出一些咖啡，这些咖啡在自然界中有点复杂和细腻;我想[过滤]给他们更大的升值机会。“
过滤咖啡制造的质量在过去十年中被使用的豆类的质量转化。但它即将进入下一级别。
年轻人说过滤器酿酒商变得更加复杂，具有“机器人”机器，如通过触摸板编程的蒸汽朋克。热情的烤肉测试了一位高科技瑞典啤酒，在墨尔本国际咖啡博览会上恰当地命名为“时髦”。“我们可以在希望水倾注时调整，有多少水疗法，以及在何时方向，水脉冲有多少脉冲，水脉冲之间的时间......”年轻人说。这种高度定制的方法为谷仓提供了将豆类的所有味道票据带到前的能力。
随着马尔科SP9等更快的自动化倒壶取代手工倒壶，带有弯曲喷嘴的鹅颈壶可能很快就会南飞。
“这是一个到机械单杯啤酒花的过渡，你看到了模仿v60，但是使用一种精致的酿造装置，以一种非常受控和计算的方式倒咖啡，这种方式像一个伟大的咖啡师，”年轻人说。
如果你是穷人，但仍想尝试过滤式咖啡去，试试批量生产。“作为一个外卖的选择，Batch Brew正在通过屋顶，”七种子谷仓Simoni Dimasi报道。Batch Brew以较大的数量生产并保持温暖。准备好的咖啡倒入订购。“[Batch Brew]是一个促进我们自己饮酒的平均Punter的好方法，”Lindsay说。
虽然Whiz-Bang Machinery正在咖啡馆中的滤液咖啡，但您也可以在家进行实验。用漏斗形的V60式倒水（可提供约30美元）和一包纸质过滤器。同样重要的是，您需要提供一些优秀的豆类。与您当地的咖啡师交谈，并要求他们推荐一袋当前最喜欢的豆子并获得地面。在家里，把豆子放在你的咖啡豆里（用滤纸衬里），坐在你最喜欢的杯子上，然后把水壶放在上面。如在咖啡馆中，一致性是关键。“总是煮沸煮沸，”Dimasi说。“一次改变一件事......研磨[咖啡]粗糙或更细，或使用或多或少的咖啡。”
一旦你找到一种你喜欢的咖啡，在脑海中记下，这样你就可以搜索类似的咖啡。
“对于普通的消费者试图上升他们的游戏，真的只是专注于原产地的国家，或加工。那些将是两个非常重要的因素，”Ibarra说。
咖啡樱桃。照片:网卡邓肯
额外的咖啡
首先，它是单一的原产地（国家），现在咖啡采购已经变得如此专业化，它已经缩小到农场的一个单一，也称为微洛洛。咖啡买家正在划对个个体农场，找到有趣的豆类和生产者，他们正在推动与他们的处理方法推动界限。
当处理咖啡,水果的豆子分开后,“你可以在露天发酵,水下,或在一个厌氧容器(没有空气)——这些都是你要玩的东西,和你要控制它特定的结果最好,”热情的麦克唐纳说。
微批次提供了小批量试验的机会——一些生产商甚至出售更小的纳米批次(将地块内的一块缩小到60公斤一包)。麦当劳认为，小批量生产的咖啡豆是“咖啡行业未来的冠军”，因为有趣的小批量生产的咖啡豆往往能吸引溢价，有助于咖啡行业的可持续发展，尤其是在农场层面。如果一个特定的小批量生产成功，它可以鼓励邻近的农民生产类似的高质量作物和咖啡。
年轻人已经看到微洛洛斯制作人试验他们术语“弗兰肯斯坦”咖啡，添加酸和酵母，以带出某些特征，如在酿酒中。
对麦当劳来说，微批次咖啡必须满足以下标准:“高质量的咖啡，有特色的咖啡，可以追溯到单个人或单个农场，咖啡的特性在整个供应链中都得到保存。”
伊芭拉的五感哥伦比亚品种精选精选了五个微量咖啡取样器。照片:蒂姆信使
Microolot Coffee刚刚开始更广泛地使用咖啡馆。买家对少数豆种（如巫妖和粉红色的波旁）（粉红色是指这款咖啡樱桃的颜色）令人兴奋。Ibarra描述了粉红色的波旁，作为“绝佳”的花卉咖啡，即“不是一个敲门的脸，它更加精致的口感”，而巫妖巫术是一个“花卉，柠檬”埃塞俄比亚品种，已在哥伦比亚发现。
这些限量版的咖啡豆通常是供家庭酿酒师试用的(因为可供选择的数量较少)。Ibarra整理了一套哥伦比亚的五种最喜欢的发现，从最近的五感之旅，或者你可以在网上从Zest和Sensory Lab等烘焙商那里购买微型包装，他们目前有三种巴西微型包装。
在墨尔本的CBD中完美地涌入Axil。照片：Kristoffer Paulsen
牛奶
越来越复杂和创新不仅仅局限于过滤咖啡和黑咖啡。许多咖啡馆都从小型生产商那里购买牛奶，比如墨尔本的Schulz Organic Dairy和Saint David Dairy，悉尼Campos咖啡店的Country Valley和Edition Coffee Roasters等。特种牛奶可能在顶部有一层奶油，通常脂肪含量略高，这使口感更奶油，有助于保持所需的质地，并可能产生更甜的味道。
“有时你会得到这些牛奶，直接出来的杯子，但他们可以通过咖啡来压倒咖啡。对于一些人来说，它可以太甜蜜，”单一的Lindsay警告说。
如果您在拿铁饮料套装中，现在可能是调整咖啡订单的时间。首先，熟悉咖啡馆的标准镜头 - 它是单次拍摄，双击还是ristretto（仅限于前15到20毫升的浓缩咖啡倒）？如果牛奶到咖啡比不是正确的话，请调整您的订单;也许到三分之三的拿铁咖啡（少量牛奶），使其成为双重，或缩小到Piccolo。
“消费者的意识越来越好;人们开始了解他们想要的东西，他们将它调整为自己的喜好，”Lindsay说。
注意细节——颜色编号的阳极化牛奶罐(如红色代表大豆，蓝色代表瘦，绿色代表全脂)和一个带下推式冲洗器的台式水槽都是他们认真对待牛奶的好标志。一些较大的咖啡馆正在使用jugler，这是一种牛奶分配系统，配备了10升的膀胱，节省塑料瓶，并保持牛奶的恒温。避免在咖啡馆的桌面上摆放太多的温牛奶盒。牛奶应该一直是凉的。
2015年世界拉花艺术冠军卡莱布·查(Caleb Cha)说，在家给牛奶做纹理(加热)时，尽量用“白色油漆”。“当你旋转牛奶罐的时候，如果你看到柔软光滑的表面，这意味着你已经完美地拉伸了牛奶。”拉伸指的是将牛奶充气直到它变得均匀，从而产生牛奶和泡沫之间没有分离的微泡沫。
无论你是在酿造自己的啤酒，还是在当地最受欢迎的地方，现在都没有理由满足于一种普通的啤酒。
感官实验室的新咖啡胶囊。
趋势
专业豆荚
澳大利亚的特色咖啡行业基本上忽略了豆荚咖啡，然而感官实验室正在试验自己的可回收的与nespresso兼容的咖啡胶囊，上周推出了两种限量试用的Beta混合咖啡。
坎波斯的药鼠李。提供的照片:
咖啡樱桃茶
卡斯卡拉类似于干蔓越莓，是干咖啡樱桃，它是用梅花或樱桃样唐酿造的Tisane（草药茶）。咖啡因水平因作物而异，但它不到一杯乔，“茶”含有称为黄烷醇的抗氧化剂。在收获期间，咖啡豆（思想坑）从水果（樱桃）中除去，用剩下的樱桃（卡斯卡拉，在稻草的西班牙语之后）丢弃。坎多斯正在开发硝基带电的苏打水，悉尼苏打酒吧PS40为单一o生产了Cascara Cola，烘焙仪创造了一个带野生Kombucha的卡塞拉·肯塔基。Campos和Melbourne Moonshine以精神沉浸在干果中，以创造一个去年的Cascara“Moonshine”利口酒。
咖啡和甜点搭配。提供的照片:
甜点咖啡
当然，你知道咖啡可以是带巧克力的，如果点了一杯卡布奇诺却没有糖屑，你可能会暗自恼火，但把咖啡当甜点怎么样?在上个月的咖啡博览会上，墨尔本烘焙商Zest提供了他们的非洲邮差混合咖啡，以及巧克力慕斯、枫糖浆和浆果等甜点，为牛奶咖啡带来了独特的风味。麦克唐纳说:“我们想在甜点口味和我们的口味之间进行对比。”
工业豆的泡沫咖啡。照片：Gareth Sobey
双泡沫
墨尔本菲茨罗伊(Fitzroy)的Industry Beans把冷滴式咖啡“鱼子酱”装饰提升到了一个新高度，最近推出了一款珍珠奶茶和各种冰咖啡，混合了冷滴式咖啡泡的木薯球，以及浓缩奶和豆奶。这家咖啡馆的招牌鱼子酱仍然洒在一道他们称之为“甜点咖啡花园”的早午餐上，以巧克力土壤和意式浓咖啡为特色。
市场巷的咖啡喷雾。照片：Catharine Neilson
咖啡滋补品
墨尔本的Market Lane已经提供了几年的咖啡喷雾(双份浓缩咖啡和奎宁水加冰)。林赛说，这种令人惊讶的组合尝起来“明亮、柠檬味，几乎像咖啡柠檬汁”。你可以在悉尼的派拉蒙咖啡项目上试试。
一瓶清咖啡。照片:Facebook / Clrcff
CLR CFF
没有元音和颜色，这个瓶装咖啡水承诺没有牙齿褪色。斯洛伐克兄弟开发了去除颜料的秘密过程（仅限英国）。
咖啡品牌
在他的咖啡师喧嚣圣阿里咖啡师的首席咖啡师马特·佩杰(Matt Perger)已经卖出了大约2500台光滑的哑光白色捣锤(一种手持工具，用于磨平和压缩咖啡粉，然后用浓缩咖啡机将其萃取)。Cha正在为有抱负的拿铁咖啡艺术家开发自己的“老虎”牛奶壶，“这是一种角度科学。它不只是用来蒸牛奶，也是用来倒牛奶的。”
在墨尔本的抹茶Mylkbar品尝彩虹。提供的照片:
薰衣草盒子
我们将Lavender Syrup察觉为俄勒冈州波特兰的加载项，而紫杉薰衣草“拿铁”是最新的替代温牛奶彩虹。泡沫谱包括姜黄或金牛奶，红色rooibos，紫色甜菜根，粉红色的芙蓉，灰色木炭和绿色火柴。
咖啡用牛奶盖'拿铁da'macadamia牛奶制成。提供的照片:
澳洲MYLK
Macadamia牛奶可能是新的杏仁牛奶，富含金发碧眼的坚果，导致乳脂状的'Mylk'，配有光泽的泡沫。来自NSW在NSW的Ballina Milkadamia在这里和美国提供约1000咖啡馆，见milkadamia.com.au
BEERSPRESSO
墨尔本的“好啤酒周”活动结合了我们的两大爱好——啤酒和咖啡——8家烘焙商和8家酿酒商共同打造咖啡啤酒。比较一下5月13日的咖啡。看到Goodbeerweek.com.au.