也许我不应该承认这一点，但每当我煮冷萃咖啡时，脑海中都会闪过三个词:什么?答:浪费。

当我衡量食谱的豆类时，这些词首先蠕动进入我的大脑。要钝了，冷啤酒是豆类猪，比你典型的热煮咖啡批次的地面（通常更多）要求两倍。在犯下整个340克的新鲜烤的单一来豆类到一杯饮料后，我忍不住畏缩，剥夺了至少两个基本咖啡的乐趣：温暖的热量和一阵小的平衡苦涩。

这让我想起了第二个瞬间:当我把一桶用过的咖啡渣倒进垃圾桶，喝第一口稀释的冷萃咖啡时，那三个词突然蹦了出来。(是的，我知道，你可以在你的花园里铺开土地，或者把它们倒在你的堆肥堆里，但作为一个99.5%的时间都在外面吃的人，我两者都没有。)没有温暖和苦涩的脊梁，冷酿啤酒常常拥有没有啤酒花的室温啤酒的所有乐趣。

别担心。这不是寒冷的啤酒。我只是陈述了我的偏见，所以你知道我不得不爬上山的高高，以发展我实际又来的食谱。我在这个偏见中并不孤​​单。在其臀部和平坦立面下，特色咖啡业秘密地用牛津渣，烤肉等摧毁了冷啤酒的像牛津咖啡，即使他们向那些发誓饮品的光滑，巧克力味道发誓的客户。

“是的，我们只是不喜欢它，”华盛顿Peregrine浓咖啡的共同主人笑ryanjensen。

“当你冷煮咖啡时，你不会得到和热煮咖啡一样的酸度，好的酸度或相同的水果味道”。“你最终会得到一种不同的饮料……对我来说，它并没有达到所有的目标。”

冷啤酒不应该与冰咖啡混淆。冷酿啤酒在一个大容器中，在一个冷（或室温）水和长期粗糙的碎豆堆，通常在12到24小时之间。低温水和长陡峭的陡峭往往会产生甜味，低酸饮料，没有大部分煮熟的咖啡常见的苦味，这就是为什么这么多爱情啤酒。这是咖啡的牛奶巧克力。

美式冰咖啡是完全不同的。它通常有两种调制方法:一种是用比一般的倒酒机更低的粉末与水的比例酿造;然后立即将热咖啡倒入一壶冰中。另一种方法是日式的，是无数咖啡师都喜欢的一种方法，通过倒咖啡机将热咖啡冲入精确数量的冰块中。日本咖啡的支持者认为，这种方法的好处在于，它可以给你提供各种咖啡风味(不像冷萃咖啡，提取的味道更少)，而不用像其他冰咖啡方法那样，用大量的冰来稀释浓缩咖啡。

但我不关心冰咖啡。我想应对更大的挑战——冷萃咖啡。

所以我收集了食谱和工具来做一批家庭作业。你当地的特色咖啡店很有可能依赖于棕榈酒系统但我发现在消费者测试中Oxo冷萃咖啡机通常比Toddy表现更好。所以我两只手都拿了。(事实上，两者你都不需要;按水和咖啡的适当比例，你可以用法式压壶煮冷萃咖啡。)

这个比例是冷萃咖啡让我感到恐慌的第一个因素。当我开始分析我从咖啡馆征求来的菜谱中的数字，并将它们与Oxo和Toddy提供的菜谱进行比较时，我惊讶地发现，冷萃咖啡需要多少咖啡。水与地面的平均比例约为6比1。相比之下，热煮咖啡普遍接受的比例约为16比1。你开始明白我的警觉了。

然而，冷啤酒是一种浓缩饮料，不是即饮饮料。大多数人用一到三份水、牛奶、奶油或冰来切。当然，这一举动极大地稀释了在长时间浸泡过程中提取出来的味道。

我想要一种味道，独特的冷啤酒，你宁愿直接喝的那种或者至少倒在一个融化的球形冰块中，这些冰块比魔鬼的心脏慢。我煮了各种豆子，所有新鲜烤的和地面：洪都拉斯康马萨的轻烤来自巴西Carmo de Minas的天然加工（或发酵）咖啡;来自萨尔瓦多圣米格尔的黑暗烤;来自哥斯达黎加圣地亚哥的天然加工的咖啡;来自埃塞俄比亚Banko Dhadhato的天然加工的咖啡;和苏门答腊丹科萨古尔的中烧烤。

来自萨尔瓦多的黑暗烤是唯一的喧嚣，一个激烈的喜怒无常的液体，在oxo brewer中沉浸了24小时。它有一些黑巧克力的甜味，但大多是烤肉鼓内部的品尝。

来自巴西的天然咖啡，在棕榈酒里泡了13个小时，提供了最不寻常的饮用体验:没有加牛奶或水，几乎有一种波旁威士忌的味道。苏门答腊岛(Sumatra)的中深烘焙咖啡，在Toddy酒中浸泡12个小时，配上一份全脂牛奶，味道非常棒，这样可以淡化冷萃咖啡的烘烤味，并突出其果味。

但我最喜欢的，我会再喝的那个是由天然哥斯达黎加豆类制成的冷酿造。我在第一个SIP上爱它。我直接喝了它，它像巧克力覆盖的葡萄一样品尝。即使在用一部分水稀释时，它的乐趣也会减少。我只会在一个大型冰球上喝这种冷酿造。

但用单一产地的咖啡豆制作冷萃咖啡有个问题。他们是季节性的。它们不会停留太久。但根据我有限的测试，我发现所有天然加工的咖啡豆都酿造出独特的冷酿，每一种都强调一种不同的水果——有时是草莓，有时是橘子，有时是蓝莓。如果你不介意我这么说的话，这种咖啡是冷泡的天然饮品。

淡烤天然冷萃咖啡

此食谱呼吁oxo好握把冷啤酒，可在线提供。OXO冷啤酒可以选择使用不锈钢网眼过滤器和纸质过滤器。如果您希望使用更多的身体，请使用网格过滤器。

这道菜推荐的豆子来自哥斯达黎加圣地亚哥。如果你找不到咖啡豆，或者它们不是当季的，你可以用自然处理过的轻烤咖啡豆代替(也就是说，晒干的咖啡豆上还带着咖啡樱桃)。

冷萃咖啡需要浸泡至少12小时。它可以在密封容器中冷藏长达2周。

成分

285g轻烤，天然加工哥斯达黎加豆，非常粗糙地

5杯过滤水

方法

将网状过滤器放在酿造容器的外部底座中，并拧在过滤器盖上。将酿造容器设置在其上面的顶部，并在关闭（或向上）位置中的酿造开关设置。将玻璃水瓶放在支架下面。

将磨碎的咖啡加到煮咖啡的容器中，固定有孔的盖子。以圆周运动的方式将水倒在盖子上，使地面均匀饱和。让潮湿的地面“开花”，或德加，10分钟，然后轻轻搅拌。

让咖啡渣在阴凉黑暗的地方发酵12小时(如果你想要更浓的咖啡，时间可以更长)。不要盖住啤酒。12小时后，按下释放按钮，让浓缩液倒入下面的瓶子中。丢弃。

浓缩物可以使用了。可以用冷水或牛奶/非牛奶稀释:最多3份水或1份浓缩牛奶。你也可以直接把浓缩咖啡倒在冰块上，制成浓烈的含糖浆的饮料。

使3½份浓缩物

中深烘焙冷萃咖啡

这个食谱需要一个棕榈冷萃系统，你可以在网上找到。冷萃咖啡需要浸泡12小时。它可以在密封容器中冷藏长达2周。

这道菜推荐的豆子是苏门答腊豆。如果你找不到这种豆子，或者它们不是应季的，你可以用一种类似的、烘烤过的、中深色的豆子代替。

成分

7杯过滤水，或根据需要更多

340克新鲜，中等深褐色的豆子，粗磨(见附注)

方法

把瓶塞固定在酿造容器的底部。用少量水浸湿过滤器，然后把它放在同一个容器内底的模具中。将酿造容器放在酒瓶的顶部。

将1杯过滤水结合在容器中的一半过滤水;不要搅拌。在该混合物上逐渐加入3杯水，浇注圆周运动，甚至分布。

加入剩下的6盎司的咖啡;让坐5分钟，然后逐渐倒入剩下的3杯水中，浇注相同的圆周运动。使用大勺子的背面按下地面，以确保所有磨碎的咖啡都被淹没。

在阴凉黑暗的地方浸泡12个小时。

抬起酿造容器，使其能够移开瓶塞，然后让冷萃液流入下面的滗水器。丢弃。

浓缩物可以使用了。它可以用冷水或牛奶稀释：最多3份水或牛奶至1份浓缩物。你也可以直接把浓缩咖啡倒在冰块上，制成浓烈的含糖浆的饮料。

使4到4½份浓缩食品

提示:新鲜的豆子很重要。不要使用烤过30天的豆子。

《华盛顿邮报》