经典的马提尼在悉尼正在复兴，在这里，这种曾经文明的鸡尾酒正变得肮脏不堪。
悉尼第一家概念马提尼酒吧bar Planet的总经理哈里森·肯尼(Harrison Kenney)说:“现在到处都是肮脏的金马提尼酒。”“它真的很脏。
“最受欢迎的脏马提尼先加三颗橄榄和少量盐水，然后根据顾客的感觉，我们会把它变得更咸或更脏。”
背后的团队酒吧OK !今年4月，这家位于CBD的mezcal酒吧在Enmore Road开业，在全球50家最佳酒吧中排名第23位。
这个“迷幻的、巴黎人的”空间，有着星形的树脂台面、融化的蜡烛和弯曲的铁入口，已经迅速成为内西部的宠儿。
肯尼说:“我们想用一种全新的眼光来看待马提尼。”“这种饮料通常带有一系列的含义。这与这种奇怪的精英主义意识有关。
“重要的是，在生活中不要太把自己当回事，在饮酒文化中也是如此。”
“但重要的是，在生活中不要太把自己当回事，在饮酒文化中也是如此。”
在Bar Planet酒吧，没有身着燕尾服的特工，它使用一份“茶茶”风格的选择菜单，清楚地解释了一杯马提尼酒的关键原则，将这种鸡尾酒“民主化”了。
传统的杜松子酒中含有两份杜松子酒和一份苦艾酒，但可以通过多种方式个性化。湿马提尼的苦艾酒比例较高，而干马提尼的苦艾酒含量较低。它可以用橄榄和盐水(脏的)，柠檬皮(扭曲的)或鸡尾酒洋葱(吉布森)来装饰。
有些人更喜欢伏特加马提尼，因为它能产生更清新的味道。著名马提尼饮酒者、英国剧作家诺埃尔·科沃德更喜欢不加苦艾酒的马提尼，他说:“一杯完美的马提尼应该在杯子里装满杜松子酒，然后朝着意大利的方向挥舞。”
“人们可能不敢点马提尼，”肯尼说。“从来没有人真正告诉你这些东西是什么意思，所以有一个工具来教人们并分解它们是很好的。”
在孟席斯酒吧在中央商务区，办公室职员正在集体点肮脏的马提尼酒。这间灯光昏暗的欧式酒吧每天提供“黄金时间”，迷你马提尼酒配龙虾卷，每个只需要10美元。
“这真的很令人兴奋。一到下午4点，人们就开始涌进来，”壳牌酒店餐饮经理亚历克斯·柯克伍德(Alex Kirkwood)说。
“人们喜欢马提尼的个性化元素。你可以看到，当他们在酒吧里点一杯酒的时候，他们脸上挂着一丝微笑。
“肮脏绝对是重点。这是我们卖得最多的东西。”
马提尼是舞台的中心也许萨米， The Rocks鸡尾酒吧在2021年被世界50佳酒吧评为大洋洲最佳酒吧。
在特殊场合，顾客可以用马提尼推车来享受“终极马提尼体验”。推车将调酒师著名的表演技巧带到你的桌子上，在那里，四种马提尼被调制和供应。
“这是历史上最具标志性的饮料。它应该是你走进鸡尾酒吧时点的第一杯酒，”Maybe Sammy联合创始人斯特凡诺·卡蒂诺(Stefano Catino)说。
“这就像我们的签名。当人们进来时，我们会用漂亮的迷你乔治·延森酒杯为他们提供非常非常冷的杜松子酒或伏特加马提尼。
“大多数人喜欢喝特别脏的马提尼。”
本地蒸馏酒是下一代马提尼酒的明星。在Maybe Sammy，卡蒂诺喜欢使用马里克维尔(marrickville)的酿酒商Poor Toms和Botany的Archie Rose的杜松子酒，以及更知名的品牌。
他说:“还有什么比在悉尼用悉尼杜松子酒喝马提尼更好的呢?”
支持澳大利亚酿酒师也是酒吧星球精神的核心。肯尼说，在新冠疫情封锁后，该团队渴望通过使用Tilde生伏特加和Applewood杜松子酒等国内品牌，将重点带回自己的后院。
Bar Planet与Poor Toms合作创造了“无限精神”，这是一种杜松子酒，用已故的Harold“Borry”Gattrell的橘子果园里采摘的传统苹果调味。
这种烈酒构成了酒吧招牌马提尼的基础，这种酒是从一个壮观的冷冻porron酒壶中从高处倾倒下来的。
肯尼说:“反响很不真实。“看到60个人在酒吧里用冰冷的马提尼酒杯喝酒，真是太疯狂了。”
如何在家调制完美的马提尼
在最简单的形式下，一杯马提尼含有60毫升杜松子酒或伏特加和10到30毫升干苦艾酒。配料与冰块搅拌30至45秒，滤入玻璃杯，最后加入柠檬皮、鸡尾酒洋葱或橄榄(如果你把它弄脏了，再加一些盐水)。
Shell House的亚历克斯·柯克伍德(Alex Kirkwood)说，温度控制是制作好马提尼酒的关键。
他说:“为了控制稀释，你必须尽量让所有东西都保持低温。”
“没有什么比一杯丑陋、稀释、温暖的马提尼更糟糕的了。”
也许Sammy的联合创始人Stefano Catino建议把你选择的烈酒和你的眼镜提前放进冰箱。
“把苦艾酒放在冰箱里，”卡蒂诺说。“这是一种葡萄酒，所以这是保存最好的地方。”
两位专家都建议搅拌马提尼时使用“优质冰块”。大而干净的新冰块具有更高的抗融化性，可以在不稀释的情况下保持马提尼酒的冷却，使你可以轻松地在完美的温度下过滤和倾倒。