秘鲁人非常热爱皮斯科。它之于他们，就像香槟之于法国人，或巴罗洛酒之于意大利人一样:是他们国家文化身份中独特而不可复制的一部分。
秘鲁现在是世界上最热门的美食目的地之一，这在一定程度上要归功于全球50家最佳餐厅奖，利马中心餐厅排名第四。
同为秘鲁餐厅的Maido和Astwwwyabo2018rid Y Gaston也上榜了，这三家餐厅都对无处不在的皮斯科酸酒进行了自己的改进，这种酸酒用蛋白和柠檬汁混合本国的白兰地(在Central餐厅，他们提供一种浓郁的本地西番莲口味)。
但早在美国调酒师维克多·莫里斯(Victor Morris)在20世纪20年代发明皮斯科酸鸡尾酒之前，秘鲁人就开始喝皮斯科了，即使是现在，大多数人还是更喜欢Chilcano:皮斯科，姜汁汽水和青柠，高端冰饮。
弗雷德·希金斯(Fred Siggins)是一位为进口商提供咨询的独立鸡尾酒和烈酒专家，他说这种烈酒在澳大利亚仍有吸引力，特别是在南美和东南亚的饮料项目中。
“这真是一种有趣的精神;大多数酒吧有一个皮斯科，只用在一杯鸡尾酒里，但在秘鲁，有八种不同的葡萄品种和不同的风格，”他说。“全球范围内，白葡萄酒的口味都是一样的;从干的泥土味，到超级甜的芳香味。
“更明亮、花香更浓的葡萄品种，如moscatel或Italia，有着令人难以相信的热带水果味道，而quebranta，一种更干、更泥土的葡萄，则非常适合内格罗尼(negroi)。”(如果你有兴趣的话，将皮斯科、金巴利和甜苦艾酒各30毫升混合。)
Siggins在上面的Negroni中使用Pisco与Martini用苦艾酒和苦味，石灰和薄荷的Pisco Mojitos或他最喜欢的Pisco Punch，这是一种经典的Pisco打孔，用糖化的菠萝糖浆制成，肉体相当于蛋白样纹理摇晃。
他说:“秘鲁的皮斯科有好几条生产法规，就像管理单一麦芽苏格兰威士忌一样。”
“它必须用老式的蒸馏方法酿造，必须蒸馏来证明它的酒精含量——其他的酒将蒸馏到70%或80%的酒精，然后加水稀释。它也是100%的铜罐蒸馏，所以它不会在反应性的容器中经历橡木或陈酿，所以它只有葡萄的纯正味道。”
另一方面，智利皮斯科通常是陈酿到较高的度数，用水减少，在橡木桶中陈酿，这显然会给你的酒增加一种橡木味。
“秘鲁[PISCO生产]由老式，微小的生产商主导，智利占据了更大，更多的商业业务，”Siggins说。
“我的偏好绝对是秘鲁人。它就像麦斯卡尔和龙舌兰酒之间的不同。”
Chilcano
60毫升皮斯科(希金斯推荐葡萄酒)
汁½石灰
干姜啤酒（Siggins表明Capi Dring Ginger Ale）
2破格苦药(秘鲁Amargo Chuncho或Angostura苦药)
将皮斯科和酸橙汁加入满冰的高脚杯中。顶部加入姜汁啤酒，加入少许苦酒并搅拌。用新鲜的苹果或生姜片装饰。
想尝尝皮斯科吗?11月25日(周五)，中央公园(Central)的维吉利奥·马丁内斯(Virgilio Martinez)将与亚历杭德罗·萨拉维亚(Alejandro Saravia，帕斯图索饰)和弗雷德·希金斯(Fred Siggins)一起参加植物园举办的以皮斯科和酸橘汁腌鱼为主题的派对。全部细节在这里。