有厨师去觅食，也有厨师雇佣萨满，建立研究中心，以确保他们在亚马逊的发现不会杀死顾客。

维尔吉利奥·马丁内斯(Virgilio Martinez)曾经是一名半职业滑板手，后来当上了厨师。他是推动秘鲁迅速崛起为世界美食之都之一的重要力量。他将于下月抵达澳大利亚，作为秘鲁美食之都之一的年龄yabo亚博主页“美食月”由花旗集团举办，之后也将前往悉尼。

38岁的马丁内斯走遍秘鲁，从干燥而又高耸的安第斯山脉(马丘比丘的故乡)到亚马逊丛林的河流，在利马的Central餐厅品尝他的菜单。这家餐厅在全球50家最佳餐厅榜单上排名第四。

“秘鲁是一个拥有4000多种土豆、80种玉米和14种藜麦的国家——这是一个巨大的国家，”马丁内斯说。“很难把所有的多样性都传达出去，所以我们必须进行研究和调查。”

附近的餐厅Maido和Aswwwyabo2018trid y Gaston也入选了世界50家最佳餐厅的名单，而相对年轻的利马美食节Mistura展示了该国的美食，在9月份吸引了超过40万当地和国际游客。

马丁内斯雇佣了他的姐姐，受过专业训练的医生玛莱娜·马丁内斯，建立了Mater Iniciativa，为他的工作提供科学依据，在他毒死自己几次之后，他确保所有的发现都适合人类食用。

“我们进入社区，和他们住在一起，吃他们吃的东西，和当地的萨满交谈，他们是社区的领导人。其中一些很有学问，但很多都是狗屁，所以我们需要知道:这是完全可以吃的吗?这是毒药吗?”

在他的17道菜菜单中，每一道菜都是用来自同一地区的食材精心制作的。

“在做亚马逊菜时，我们用的是一种巨大的丛林鱼，还有萨沙老爹，人们过去叫它飞天土豆。在丛林中漫步，看到树上挂着这些土豆状的东西真是太棒了。它有轻微的毒性，所以必须用正确的方法来准备。”

为了向安第斯山脉致敬，古柯叶(对古印加人来说比黄金还珍贵)和墨西哥玉米都生长在海拔3800米的地方。从水下20米收获的剃须刀蛤，搭配甜柠檬和星花，模仿海洋土壤。

多种颜色的奎奴亚藜、猕猴桃、可可、玛咖和穆纳(也被称为安第斯薄荷)等秘鲁本土食材在澳大利亚正成为超级食物饲料。但还有一种叫pacay的水果，它是一种甜甜的、肉质柔软的水果，有时也被称为冰淇淋豆树。他会把这种水果和黑色的虾肉汤一起上桌，还有一种叫查科泥的黏土，马丁内斯用这种黏土来包一种非常浓郁的巧克力冰沙。

在他访问澳大利亚期间，马丁内斯热衷于和在阿提卡出名的同伴Ben Shewry建立一个新西兰风格的hangi(“他们在库斯科也做类似的事情，”他说)，并探索当地的美食。

“我看到很多澳大利亚本土的食材，澳大利亚人对使用它们感到非常自豪——澳大利亚肯定发生了一些好事。”

有关活动详情和门票销售，请参阅goodfoodmonth.com/melb

事件

和维吉利奥·马丁内斯谈谈品味

秘鲁最炙手可热的年轻厨师，维吉利奥·马丁内斯只在悉尼待一天。

Cirrus, Wulugul Walk, The Streets of Barangaroo, 11月26日，周六，下午1:30,300美元的鸡尾酒，点心，四道菜的午餐搭配葡萄酒和一本他签名的书。

橘汁腌鱼和皮斯科快闪餐厅，还有维吉利奥·马丁内斯买票

Pastuso Virgilio马丁内斯的Alejandro Saravia主机(中央,4号在世界上最好的50个列表),把露台餐厅变成一个开放Peruvian-style市场三个车站将提供9个国家的冠军的变体citrus-cured鱼的菜,酸橘汁腌鱼,吧台倒葡萄酒和鸡尾酒在皮斯科-秘鲁的骄傲。喝，吃，见见马丁内斯，买一本他的签名书，《中心》

墨尔本亚历山德拉大道和安德森街皇家植物园的露台，11月25日周五，下午6:30，所有食物和饮料100美元;145美元，包括一本中央华志坚著(建议零售价85美元)。

维吉利奥·马丁内斯在阿提卡

总部位于利马的Central餐厅(在全球50佳餐厅榜单中排名第四)的主厨，与萨满、医生和秘鲁的本土珠宝合作，他将在阿提卡的这场核心晚宴上，把自己的菜肴与本·谢瑞(Ben Shewry)设计的哲学风格、以本土食材为主的盘子放在一起。晚餐包括一本马丁内斯的新专著的签名副本，来自费顿，中央。

11月24日星期四，阿提卡，格伦埃拉路74号，丽庞利，下午6:30,395美元。更多门票将于2016年6月11日发行

完整的计划和门票销售见goodfoodmonth.co米

这位作家作为秘鲁的客人旅行到秘鲁PomPeru