这样一个简单的公式:马苏里拉奶酪、披萨和葡萄酒。“没什么特别的，”意大利服务员说。“没什么特别的。”但这是特别的，当有人把自己的旗帜钉在墙上说，这就是我所做的;要么接受，要么放弃。

D.O.C.背后的墨尔本团队自开业以来一直非常有效地“不花哨”他们在卡尔顿的第一家餐厅在2007年。

他们现在在墨尔本和莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)wwwyabo2018开了多家披萨餐厅、马苏里拉奶酪吧和食品店，他们在悉尼的第一家分店刚刚挤进了萨里山(Surry Hills)坎贝尔街(Campbell Street)下游一个狭窄的角落。

我们在悉尼的披萨做得很好，我们的披萨很好地混合了新旧派的披萨，致力于传统的柴火烤箱，从卢西奥的而且吉吉的来达马里奥，通过那不勒斯而且贝拉Brutta．那么墨尔本能给我们提供什么当地人不能提供的呢?

目前还不清楚。往返于墨尔本和悉尼之间的行政主厨加布里埃尔·托雷(Gabriele Torre)使用多比奥零粉和全麦粉的混合物，并经过四天发酵，使面团具有结构和风味。

菜单上有各式各样的马苏里拉奶酪、香肠和披萨，还有一些每日特色菜。披萨圣丹尼尔(Pizza San Daniele)(27美元)有几块fior di拿铁马苏里拉奶酪和一份很好的圣马尔扎诺番茄苏哥，上面放着大块新鲜的水牛马苏里拉奶酪和粉红色的坚果圣丹尼尔熏火腿。

更好的是经典的napoletana(23美元)，里面有同样优质的sugo、fior di拿铁马苏里拉奶酪、优质咸凤尾鱼、利古里亚橄榄和一层干牛至。

宽限日期它的主要限制是电烤箱。我用电烤箱烤过很好的披萨，但我从来没有吃过很棒的披萨。这两种披萨都可以拿在手里吃，但对我的口味来说，感觉有点烤得不够熟。

它们是有礼貌的主流披萨，没有强烈的外皮，也没有强烈的口味。

香肠拼盘也是一样，里面有当地制作的摩泰台拉肠、和牛布雷萨奥拉肠、进口的熏火腿和又厚又粗的香肠(25美元)。你也可以点布拉塔、意式烤面包和水牛马苏里拉奶酪，这些都是可以接受的。

卡普里沙拉(16美元)很厚实，里面有厚片的牛排番茄(总是不错的选择)和撕成一团的奶酪酱，还有两小块奶酪香蒜酱和一层香醋。

我的建议是:新鲜的奶酪放在披萨上比单独放在披萨上更美味，香肠单独放在披萨上比放在披萨上更好吃。

菜单上只有一种意大利面，可能是因为后面的厨房是个鞋盒。一大块千层面(25美元)有肉版和无肉版(茄子版)两种，这样做是为了最大限度地获得舒适的食物;意大利面很软，几乎与肉、酱汁和奶酪难以区分。外面是热的，中间是温的，还有一种酸味。

至于甜点，卡萨塔(cassata)(12美元)听起来像西西里的甜乳清干酪和蜜饯水果torta，但我的是单份冷冻甜点。

D.O.C.的氛围很好，员工们都很微笑，桌子很挤，还有一个很酷的大理石酒吧，坐在那里吃开胃菜和开胃酒很有趣。

这是很好的日常意大利菜，注重奶酪、面团和葡萄酒。没有什么幻想。也没什么特别的。

的内幕

素食者:两份开胃小吃，四份沙拉，四份披萨，一份无肉千层面。

饮料:意大利汽水、鸡尾酒和啤酒，还有很多主要来自意大利的品种(有几个是由D.O.C.进口的)，包括新鲜芳香的Marcarini Roero Arneis(14美元/ 65美元)，这是一个很好的披萨伙伴。

Go-to-dish:那不勒斯披萨，23美元。

专家提示:你可以点一份无麸质的披萨底料，不过要多花3美元。

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