在悉尼的Star Casino的毛绒单毛绒毛绒日本毛绒sokyo中扫描菜单，您会发现诸如翠鸟味o味腌鱼和北海道之类的精致作品，搭配Yuzu Honey。

但是，当涉及到人们舒适的食物时，主厨大厨锦鲤会变成一种更谦虚的菜肴。

考吉玛说，Okonomiyaki是大阪非常受欢迎的咸煎饼，体现了最好的休闲烹饪，非常适合分享。

考吉玛说：“当我听到Okonomiyaki（我想到晚上）在户外有很多灯光和很多街头食品。”“这是这种节日的感觉。”

小岛说，这道菜装满了蔬菜，上面撒满了酱汁和蛋黄酱，也受到家庭厨师的欢迎，可以轻松地调整任何人的口味或饮食偏爱。

他说：“每个人都在家里做饭，所以他们都有自己的风格。”“这很容易制作。您不需要任何技巧，孩子们都喜欢它，因此每个人都喜欢。”

小岛的此食谱的版本有一些美国曲折，他在他的家乡旧金山捡起了一些曲折，在那里他在父亲的日本餐厅工作。

Kojima在10月19日（星期日）在悉尼的Good Foodyabo亚博主页 Mone Asia Town街头美食节上烹饪这道菜。他与goodfood.com.au分享了食谱和技巧。

设备

小岛说，烹饪Okonomiyaki不需要太多的精美设备。您所需要的只是一个平坦的烹饪表面 - 一个电板或大型冰盘 - 以及一个带有小喷嘴的塑料挤压瓶，用于喷洒蛋黄酱。如果您渴望增加蓬勃发展，请寻找一个带有四个喷嘴的挤压瓶，通常可从日本品种商店购买。这些蛋黄酱的喷气式超铁喷射，以达到那种精美的交叉饰面效果。

原料

考吉玛说，找到第一次烹饪okonomiyaki的食材将需要一些侦查，但是一旦您放了储藏室，就可以去了。值得一游的日本杂货店，这应该库存所有所需的食材。

名单上的是Yamaimo。这款块茎也被称为Nagaimo或日本马铃薯，在磨碎时形成了一种不寻常的粘糊糊，这有助于将煎饼绑在一起。

几乎不可能找到作为新鲜的整个蔬菜，因此可以节省麻烦并直接前往超市的冰箱部分，在那里可以在那里找到Yamaimo的预颗粒和真空密封。

如果您必须使用替代品，则Kojima建议尝试使用Blanch和Grated Okra，其质地类似。不过，不要在纯粹主义者身上尝试这个技巧。考吉玛说：“日本人说，如果你不把yamaimo放在里面，那不是okonomiyaki。”

小岛的食谱还要求丝绸豆腐，您可以通过用芝士石或类似布挤压自己来按自己的压力。这将消除多余的水的豆腐，使其崩溃成软块。

考吉玛说：“通过添加豆腐，使煎饼变得更加蓬松。”“这就像在煎饼中添加意大利乳清干酪一样 - 就是这样的概念。”

小岛倾向于使用墨西哥鱼肉而不是鱿鱼，因为后者很容易过度煮，尽管两者都很好。不过，在将其添加到面糊之前，请勿预煮鱿鱼。他说：“你不希望它耐嚼。”

而且，如果您手头上没有任何dashi，请尝试使用Dashi粉或任何商业Dashi酱，称为“ Tsuyu”。考吉玛说，如果您无法采购任何这些，那么一半的水也可以。

调味料和调味品

Okonomiyaki以馅料与煎饼本身一样众所周知，从顶部的深酱开始。考吉玛说，这具有烧烤味，而诸如Kewpie之类的日本蛋黄酱往往比西方风格的蛋黄酱更具味道（尽管两者都很美味，但他说）。

小岛为他的自制萝卜（The Baby Turnips）评价柔软的辣根味，但说任何泡菜都会有助于切成薄煎饼的浓密风味。他建议从称为贝尼·肖加（Beni Shoga）的腌红色姜开始。

不太传统的是条纹培根和绿色辣椒的装饰，小岛为额外的流行而增加了。

小岛说，除了Yamaimo外，整体食谱非常宽容，因此无需严格遵守成分清单。甚至还有一个“三明治风格”的广岛版本的Okonomiyaki，里面有面条。

考吉玛说：“如果你有额外的白菜，或者你没有足够的洋葱，或者什么都不会带来太大的不同。”

方法

小岛说，一旦收集成分，实际方法就非常简单。他建议事先将婴儿虾轻轻烘烤，以增强风味，然后用手将面糊混合以帮助将所有东西捆扎在一起。

在烹饪结束时，将一点点清酒喷在热盘上，有助于抽出蒸汽并增加额外的风味。

小岛说，何时完成双方：地壳是金色的，薄煎饼弹回了触摸。他说：“你想要它很好而蓬松。”

将Okonomiyaki酱慷慨地撒在顶部（“尝试击中每个地方，这样又多汁”），然后与蛋黄酱和其他调味品一起穿好衣服。

考吉玛说：“我喜欢那一刻，邦托托撞上了煎饼 - 因为它温暖了，博尼托开始像还活着一样运动。”

煎饼最好被热食，搭配清酒或啤酒，但是不用担心，如果您弄乱了第一个或两个。考吉玛说，这都是学习过程的一部分。

他说：“这不是一个挑剔的菜，所以如果看起来并不完美，没人在乎。”

Okonomiyaki（日本美味煎饼）

服务4

设备
电板或盖子的扁平板
用细喷嘴挤压瓶

原料
150克蛋糕粉或普通面粉，过筛
2个全鸡蛋
50克丝绸豆腐，压
300G Yamaimo或Nagaimo（日本山地土豆）磨碎（来自日本超市的冷冻部分）
½杯dashi（库存）或冷水
50克春洋葱，切碎
450克（整个）白菜，切碎
200克墨菲鱼或鱿鱼，切成薄片
200克牛牛肉，切成薄片
清酒
菜籽油或植物油
盐
koebi（干虾） - 可选

Okonomiyaki酱
9个零件番茄酱
3份伍斯特郡酱
1份酱油

调味品（来自日本超市 - 味道）
五花肉
枫糖浆（用于培根刷）
Kewpie品牌蛋黄酱
Aonori（日本海藻粉）
katsuobushi（日本干燥的薄片）
Beni Shoga（日本腌红色姜）
koebi（干虾）

方法
轻轻敬酒的Koebi在Frypan中呆一分钟左右，然后放在一旁。

要准备煎饼面糊，请将纯面粉筛入碗中。将两个鸡蛋塞入面粉中，然后加入Yamaimo，葱，白菜，豆腐和Dashi。用手混合。

将热板加热到中高（180°-200°C），并轻轻地进行油。

调味墨鱼和牛肉，然后用盐轻轻炒1-2分钟，直到中等。（如果使用鱿鱼不要炒；切成小块并直接混合到面糊中。）稍微冷却，然后混合到面糊中，也加入一小撮koebi。

将培根放在两张烤纸之间的烤箱托盘上，并在200°C的烤箱中煮10分钟，直到培根变脆。

培根在烹饪时，将1杯面糊倒在热板上。用铲子按摩到2厘米厚的圆形煎饼中。用盖子或碗盖住，让煎饼蒸5-6分钟。

使用一对铲子或鸡蛋拖鞋，小心地翻转煎饼，稍微降低热量，然后再蒸4分钟。

在盖子下面的热板上喷了一点点清酒，让煎饼再蒸一分钟左右。

最后一次将煎饼翻转，然后再煮几秒钟，形成金皮。

准备好培根后，将其从烤箱中取出，用枫糖浆刷并放置。

对于Okonomiyaki酱，将番茄酱，伍斯特郡和酱油混合在一起。

将煎饼转移到切菜板上，切成零件，然后将Okonomiyaki酱慷慨地撒在煎饼的顶部。

使用塑料挤压瓶带有细喷嘴，在煎饼顶部以交叉饰面图案挤压蛋黄酱。轻轻撒上Aonori。

将煎饼转移到盘子或盘子上。用培根和剩余的调味品穿着。

Sokyo将在10月19日星期日的亚洲城镇街头美食节上为Okonomiyaki服务，这是Good Food月份的一部分。yabo亚博主页看goodfoodmonth.com。