如果您真的想站在斯蒂芬·威尔士（Stephen Welsh）的错误一面，告诉他，您无法分辨芥末和辣根之间的区别。
他说：“哦，这是一种完全不同的口味体验。”“新鲜的芥末具有强烈，甜味和更圆润的味道。
“认为辣根是后面的重击。吃芥末就像从一个老朋友那里得到一个温柔的拥抱。”
略带弥赛亚的语气是可以理解的。在超市发现的大部分芥末酱实际上是由辣根制成的 - 虽然两者属于同一家族，但芥末Japonica是一种非常精致且不寻常的植物。
44岁的威尔士（Welsh）解释说：“芥末是世界上最困难的农作物之一，这就是为什么在日本以外的人几乎没有人成功地种植它的原因。”
“它需要非常寒冷的条件以及低光水平，并且对水质非常敏感。”
在日本的原住民，芥末在河床上种植。在过去的12年中，威尔士和他的妻子凯伦（Karen）将塔斯马尼亚州西北部海岸的索雷尔港农场（Port Sorrel Farm）转变为理想的芥末种植环境，建造了一个阴影房屋和水培系统 - 尽管有几种早期作物失败或产生了不可用的茎。
他说：“因为这是一件充满挑战的事情和生长缓慢的作物，所以许多尝试过的人只是沮丧地放弃了。”
如今，Shima Wasabi是澳大利亚唯一的商业芥末生产商，将其冷冻干燥的芥末和其他芥末产品出口到香港，新加坡，台湾和马来西亚的食品制造商。
威尔士说：“我们几乎可以生产出来的芥末香料，而大部分都出国了。”
Shima Wasabi的新鲜产品的大部分被澳大利亚的顶级厨师抢购一空，例如Tetsuya Wakuda，他们使用了芳香的茎，但也在购买植物的叶子和花朵。只有芥末根是不可食用的。
除了餐厅贸易外，工匠食品生产商还爱上了塔斯马尼亚芥末，该芥末现在风味从芥末到奶酪，并用于在糖浆中注入黑色樱桃。几家精酿啤酒厂正在尝试芥末味啤酒。
从塔斯马尼亚州的西北海岸到马来西亚的市场，香港，新加坡和台湾。
由于瓦萨比种植的土地仅为一公顷土地，斯蒂芬和卡伦·威尔士面临的最大挑战正在跟上厨师，亚洲零食食品公司和实验性家庭厨师的需求不断增长。
他说：“我们迫切需要扩大我们不断增长的能力。”“有了正确的投资，我坚信瓦萨比将成为塔斯马尼亚州的1500万美元（一年）行业。”
Shima Rollcall
Tetsuya和码头- 悉尼
Garagistes- 霍巴特
湖之家餐厅- Daylesford
Nobu- 墨尔本
char餐厅- 达尔文
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