“太多了，”我最喜欢的素食者说。“我不知所措。”

我应该提醒她的。素食者们已经习惯了在菜单上搜索那道不含肉的菜，所以能够选择任何一道菜肯定是相当令人震惊的。这么说吧，我的朋友埃斯特在她的时代吃了很多蘑菇烩饭。

但现在，她在咸胡萝卜、荞麦和羽衣甘蓝、烤韭菜配凝乳和黑蒜之间犹豫不决，一边啜着一杯有机、素食、德国雷司令(riesling)。

截至2月17日，本特利餐饮集团的布伦特·萨维奇和尼克·希尔德布兰特彻底改变了他们颇受欢迎的波茨点小酒馆“黄”的经营方向，换成全素食的晚餐一周七天。这本来不应该是一个大新闻，因为美食界已经悄悄地把蔬yabo07菜的价值提高了一段时间。然而，每次顶级厨师都突然戒掉食物(2001年在巴黎的阿兰·帕萨(Alain Passard)的l’arpege餐厅，2014年在阿兰杜卡斯(Alain Ducasse)的雅典娜广场餐厅(Plaza Athenee))，世界似乎再次震惊。

在这里我要告诉你们，当蔬菜和鱼、红肉或家禽一样被用同样高水平的创造力处理时，会发生非常美妙的事情。

金黄、发光、五香的南瓜薯片(7美元)与奶油香甜的南瓜泥一起上菜——太好吃了。

小卷腌制的daikon潜伏在绿豌豆慕斯、新鲜豌豆、旱金莲叶和烤酪乳面包屑中间(24美元);这道菜新鲜、巧妙，酸度适中。

如果萨维奇和亚当·沃尔弗斯主厨的菜单里有什么纹理线索，那就是缎带。淡紫色的烤大头菜带，微脆的烤大头菜放在像面条一样的金针菇上，再配上一勺蔬菜汤(25美元);金色的甜菜根飘带里加入了大量麦芽、菊苣粉和自制的李子醋(17美元)。

卷起的防风“pappardelle”配上旭日般升起的蛋黄、梦幻般的防风果泥、防风薯片和降低后的防风高汤(30美元)，然后撒上干蘑菇和杏仁，呈现出浓郁的鲜味。哇。我的意思是哇。

很难理解这些明亮、活泼、美味的菜肴有多么吸引人;这些蔬菜是生的、腌制的、腌制的、脱水的、腌制的、烟熏的或压缩的，而不是过度加工成它们本来没有的东西。

黄色的时尚休闲风格和刻意的原始、有机、浪漫的餐厅很适合新体制，服务团队安静、自信、高效。

肉食者常常提防素食，因为素食缺乏复杂性和酸度;在这里，用帕玛森蛋奶沙司和乳清腌制的味噌腌制茄子肉(28美元)，或者用一团引人注意的黑米接种曲(一种用于制作酱油的真菌)，覆盖上细碎的蛇豆皮(26美元)，都没有危险。

甜点都来自同一只平衡的手。在一个犯罪现场，血红的李子被压在梅子糖浆里，配上茴香花粉冰淇淋(15美元)，这是夏末的滋味。

希尔德布兰特的酒单倾向于更加自然和生物动力学的葡萄酒，以满足植物的味道，比如一款明亮、复杂、优雅的2014年塞拉特黑皮诺(Serrat Pinot Noir, 82美元)，产自亚拉河谷(Yarra Valley)，由亚比湖(Yabby Lake)的天才汤姆·卡森(Tom Carson)酿制。

有这样一个直觉如此敏锐的厨师在如此高的水平上烹制肉类是全新的、令人兴奋的，也是行业的真正路标。以斯帖?“我现在有地方要去了，”她说。

我们大家都一样。

的真相
最好的一点:它看起来、感觉上、尝起来都不是素食。
最糟糕的一点:没有五花肉。
的首选菜:防风宽面条+蛋黄+松茸，30美元。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报也是《美食指南》的资深评论员。yabo亚博主页这个评级是基于yabo亚博主页良好的食物指南评分系统。

www.yellowsydney.com.au