改变生态系统中生存的关键不是最强的生物体，而是可以调整和修改其对不断变化环境的行为的关键。

“我们不再适合套装，”克雷格·哈梅斯说，因为他在牛仔裤和运动鞋的曼利温室围绕着新的葡萄酒室。“那个人走了。我不得不驱使他。”

幸运的是，他没有把其他所有东西都扔掉。在新加坡的Guillaume at Bennelong、Black By Ezard和Bistecca餐厅担任餐厅经理多年来磨练出来的那种技能是很难摆脱的。这是肌肉记忆，根深蒂固。(我也是，不过是在餐桌上。)

在温室的楼下仍然是一个更休闲的地中海餐厅，楼上是一个屋顶酒吧，海明斯重新推出了一楼烧烤室作为一个轻松的酒吧，菜单上的小菜灵感来自巴斯克地区。

这间面向大海的漂亮房间里摆放着皮制的长条长椅、摆满葡萄酒的架子和玻璃屏风，舒适度很高。墨尔本艺术家凯蕾·海登(Kayleigh Heydon)在墙上的抽象壁画以有机的形态向米罗(Miro)微微致敬，但大多数人的目光都聚焦在诺福克岛(Norfolk Island)的松树、尖叫的孩子和白边波浪上。

厨师James Evangelinos带来了彻底流畅的木炭烤架和木材燃烧的烤箱从他的时间在Woollahra的百年。其结果就是从小菜到大菜的流动很容易，有些是西班牙菜，有些是法国菜或希腊菜。比如，用木头烤的辣椒，或者炭烤的小鱿鱼，或者塞拉诺火腿——它们是亲亲兄弟。

但首先，让我们谈谈马铃薯薯片，那些典型的邻里烟草皮特棒的主食。甚至El Bulli的实验厨师Ferran Adria也为斯特罗斯队的斯特罗斯开发了新的口味。我有点爱上了这些，虽然 - 房屋制造，清脆的地狱，并用Spritzy百里香，柠檬皮和茴香种子盐（6美元）。

如果将两个薯片堆叠在一起进行镇流器并放置多汁，烟熏，春湾贻贝（四个以8美元），您刚刚创建了自己的pintxo。HA需要Adria？它刚刚为一杯Pazo做Mar Expresion albarino（12美元）来自西班牙的Pazo从简洁的玻璃选择中做了Mar。

服务是一个强大的一点，葡萄酒 - 精明的餐厅经理Maureen呃将新加坡聪明和恩典带到桌子上。当我订购一个红宝石红色时，杏仁香味jamon iberico（$ 22） - 手工切片，在澳大利亚这样的罕见 - 她很高兴地弯曲规则，并在楼下的小酒馆浮肿的浮肿木屑换取危险的木屑面包 -被解雇了扁面包。

伊万兰诺斯的时间和再次将不同的成分带入温暖的口味中。松蘑蘑菇（14美元）是烹饪的eScabeche风格的香水酒，配有Serrano和Contib蛋黄，表示形成活泼的酱汁。

当我问他如何获得一堆烤鸭羊毛（12美元），他的答案很简单。“专注。”添加到那个答案：加勒比胖子，一个良好的Chargrill，一个严肃的玻璃玻璃杯，带有一流的托罗阿尔巴拉佩德罗·西亚内斯醋和鸭子jus，以及一些婴儿洋葱和鲜明的鼠尾草叶。所有这一切适用于12美元的菜？哎呀，这是一个艰难的比赛。

猪肚（24美元/ $ 35）是一个梦想，所有甜肉和清脆的噼啪声，带有软的草药沙拉。再次，浓度。还有苏格兰鱼片和牛腩，以免浪费屡获殊荣的400瓶酒清单。

MMM，VIN SANTO BABA，或Madeleine Cake与Dulce de Leche？不，它必须是巴斯克芝士蛋糕（12美元），这是由20世纪90年代圣塞巴斯蒂安的La Vina餐厅的厨师Santiago Rivera发明了精美的变黑，全身，富裕的乳酪蛋糕。它柔软轻盈，富有温暖，郁郁葱葱，苗木无花果至一侧。

曼利是一个着名的令人着重的环境，为任何带有高于汉堡和啤酒的野心的任何餐厅。葡萄酒的房间在邻居之中脱颖而出，瞄准更高 - 并提供实际价值 - 仍然穿着牛仔裤和运动鞋。祝你好运。

饮料：房子鸡尾酒，当地啤酒和一个严重的400强葡萄酒名单，伴随着西班牙人的比例不断增加。

素食：有限，但可以调整几种菜肴。

专家提示:星期五到星期天，在屋顶鸡尾酒吧享用饮品开始或结束。

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