本月是Vue de Monde搬到Rialto 55层的5周年。这是前所未有的好。房间里充满了活力和新鲜感，即使袋鼠皮的桌子已经变得像黄油一样柔软和破旧。

食物有令人惊叹的因素，但最令人印象深刻的是味道和质地。厨房里的把戏已经被控制住了，大多数食物都是在锅碗瓢盆里煮的。

墨尔本的景色永远不会让人感到无聊:当一个人在啃着发酵松露的鸭胸肉时，他是多么容易同情在博尔特桥上爬行的汽车啊。

这里有一种温暖的用餐体验，主要是由主厨贾斯汀·詹姆斯(Justin James)和他的工作人员推动的，他们从开放式厨房端出了许多菜肴，还有一种有趣的方式，是由楼层的国际员工团队推动的，他们中的一些人似乎只是因为在那里而追星族。

在带领食客经历无菜单体验的不确定性和奇迹时，这未必是最好的心态，但在一起旅行的过程中，有一种东西很有吸引力。

Vue de Monde很贵，一顿多道菜的饭要200多美元，所以大多数人都不会考虑在这里吃饭。然而，如果你能在一顿饭上花很多钱，那就有价值了。

厨师詹姆斯(James，曾在纽约麦迪逊公园eleven任职)负责厨房;他和老板香农·贝内特一起吃每一份菜单，她仍然是最终的监督者。班尼特应该高兴才对。他在地面上的工作人员(好吧，离地面400米高)让他感到骄傲，他们使用技术来服务于用餐者的享受，而不仅仅是因为玩食物很有趣。这可能会导致菜肴的灵感层次和处理方式非常复杂，但最终却很容易吃。

“太好吃了，”我说，指的是一盘小牛肉和卷心菜。杜松汁牛奶凝胶和小牛肉汁炖白菜放在烤小牛肉下面。肉卷在浓缩的卷心菜汁里，然后是烧焦的卷心菜粉和焦糖奶粉的混合物。它的顶部是卷心菜叶切下来的圆盘——多么聪明，多么简单——这些叶子经过了不同的腌制、压缩、填充和烧焦。我后来才发现了大部分。在那一刻，我被牛奶和泥土，血和火，以及让时间停止的食物的适度炼金术所迷惑。

Vue de Monde在Burnham Beeches有一个农场，厨师们每两周都会去那里采摘、种植和规划。有一天，贾斯汀·詹姆斯(Justin James)从地里拔了一株耶路撒冷洋蓟，注意到它的根球看起来像一棵向上翘起的树，洋蓟像苹果一样依附在它上面。

灵感的闪电已经变成了美味的甜点:根和蔬菜经过精心清洗，用糖浆煮熟，然后油炸，洋蓟淋上果酱。出现在餐桌上的是一棵神奇的甜甜圈树。你从“树枝”上摘下甜的、焦糖的洋蓟，然后在咸巧克力上滑动。这是一种很好的娱乐，味道也很好。

像Vue de Monde这样的餐厅不是正常生活的一部分(尽管有一对夫妇已经去过41次了)。诀窍是让精致的餐厅也感到温暖，让食客在享受优质体验的同时，也能庆祝自己的场合。这需要信心和经验来判断，我认为Vue de Monde现在有平衡。

等级:四星半(满分五星)

http://www.vuedemonde.com.au/