“如果有人说，‘我对鱼过敏’，我会听。如果有人说，‘我不喜欢鱼’，我不会听。”
生于日本玛格丽特河(Margaret river)的主厨Mikihito“Miki”Nagai在说后者时笑了。永井永井的餐厅通常提前两周就会被预订一空(在西澳大利亚这个人口稀少的角落，这可不是什么了不起的事情)，他很有信心，知道自己的餐厅是他的地盘。
在一个偏远的沿海小镇，以其风景如画的丛林风景、屡获殊荣的酿酒厂而闻名，Miki的开放式厨房是一个异常现象。在小镇的主要街道上，它位于停车场和日间咖啡馆之间，黑色的窗户和灰暗的砖外墙是一种考验;对于那些坚持自己的判断的人来说，奖励是一场该地区最好的酿酒师们极力推崇的用餐体验。
这位梳着马尾辫、喜欢冲浪的日本大厨是一群不断进化的先锋——一群从咖啡馆老板到美食大厨的人，他们利用与世隔绝的空间拓展自己的业务。
在一个“上下文中”的“烹饪”的时代，玛格丽特河流在一个理想的轴 - 一个极端地理美容和孤立的地方，旅游和永久居住地的增长就足够了，以确保厨师与日元有厨师对于独特的可以使它工作。
“如果某样东西很丰富，我就想使用它。”我们谈话的那天，艾伦·卡尔正在蛇鲱鱼酒庄休息。几个月前，他放弃了在玛格丽特河(Margaret River)的第一家酿酒厂Vasse Felix担任首席主厨的工作。卡尔花了21年的时间来确保这家著名的酒庄一直保持着卓越的运营水平。现年46岁的这位27岁的本地厨师现在渴望将自己的烹饪方法展现在这个地区的一切，他在邓斯堡的新餐厅Yarri定于明年1月开业。
来到玛格丽特河的人不想吃塔斯马尼亚鲑鱼。
“对我来说，这是与原住民的六季相结合，”卡尔解释说，并指出像Vasse Felix这样的餐厅不一定允许快节奏的菜单变化或计划外的流动性。“目前有(大量的)无花果。野生大蒜无处不在。野韭菜。”
这样的工作方式让卡尔有动力保持新鲜的菜单，可以编辑以适应意外的礼物——比如去年他从当地生产商那里收到的“磅quincs”。他建立的关系与种植者在该地区意味着他已经进入“小包裹的成分”,这将使他的菜单代表发生的事情——在布什和海洋领域,使该地区活力和个性。
“来到玛格丽特河的人不想吃塔斯马尼亚鲑鱼，”卡尔微笑着说。
大约80个封面将从一个夯土建筑内看到灌木丛和小溪，这些夯土建筑由现场碾磨的木材制成，这是厨师的另一个回归元素，他被驱使着把食客吸引到他的世界里。
在Yarri以南的Caves路，遇到了另一位厨师，他在另一个不同的环境中把他的食物和他的理想供消费。多年来在该地区备受赞誉，厨师布莱尔·艾伦和妻子蕾妮已经使阿米莉亚公园餐厅自2017年6月开业以来的餐桌之一。
在Voyager和Yallingup的小酒馆工作室工作之后，艾伦和他的妻子在邓斯堡的一个医疗综合设施开了自己的小酒馆Piari & Co，获得了多项奖项和当地的好评。阿米莉亚公园的共同所有人杰里米和丹妮拉·戈登成为忠实的常客，其余的，正如他们所说……
“我们被邀请到2015年的Amelia Park的地窖门开放，我们告诉他们，如果他们曾经建造一家餐馆，那么给我们一个电话，”布莱尔艾伦笑了。“然后[Amelia Park Co-Owner] Peter Walsh为我们提供了这个。”
“This”是一个建筑上引人注目的盒子，深色木材和黑色镶板，带有引人注目的葡萄园景观，厨房的设计符合艾伦的无浪费、受法国影响的本土饮食倾向:从存放从当地农民购买的整块牛肉的肉柜，到从糕点厨师站可以看到的蔬菜区，艾伦的承诺是慷慨、可持续和美味。加上一点幽默。
“看这个，”他咧嘴一笑，把我的注意力吸引到我认为是他的骄傲的东西上，那是陈列着紫色陈年牛肉块的橱柜，但他只按了一下开关，就在迪斯科舞厅的彩灯闪烁中让牛肉亮了起来。“我想这可能是婚礼上很好的装饰。”
撇开这个幽默不谈，艾伦承认有些人在吃的时候不喜欢看着干燥的肉。他对这种情况很满意:“我们不是来告诉人们怎么吃、吃什么。我们要给人们想要的东西。”
这又把我们带回了比塞尔高速公路，那栋破败的砖砌建筑，鱼的反抗者和米基的信任;这是一种六道菜的味觉体验，让永井有机会把他的日本风味带到他的天妇罗风格餐厅里。
“一开始我不想把它写下来，但澳大利亚是一个对饮食有要求的国家，”永井说，他坐在优雅的u形酒吧，周围是完全开放的厨房，他的手朝黑板上的菜单挥舞。“我想引入更多奇特的油炸烹饪，因为这是一种不容易做到的烹饪方式，与炸鱼和薯条完全不同。”
事实上，连呼吸一下这种比较都是烹饪上的异端。虽然深植于日本的烹饪技术传统，但永井从颠覆人们的期望中获得了乐趣。三道优雅的开胃菜中有芒果的天妇罗，还有蓝味噌奶酪和墨西哥胡椒与牛肉的搭配。
“日本太正式了，”永井解释了他的核聚变方法背后的原因。“在玛格丽特河这里，有更多的自由。我喜欢烹饪，我喜欢葡萄酒和冲浪，我喜欢澳大利亚人。生活与我相配。现在作为一名厨师住在这里……我们很幸运。”
玛格丽特河最热门的是什么?厨师们喜欢这里的空间和节奏，以便发现他们是谁，并证明在海滩和树木之间有很多事情要做。
不要错过
Yardbyrd
对于咖啡馆老手罗伯·梅伯里来说，珀斯的失利是玛格丽特河的胜利。梅贝瑞在玛格丽特河(Margaret River)以南10分钟车程的玛格丽特河镇(Witchcliffe)出售了一栋改建过的小别墅。梅贝瑞被这处只有一条街道的小镇吸引到了南方，他以完美的磅(Pound)咖啡和一种展现在一周七天交易上的城市情调征服了所有的人。在这些地区)，还有丰盛的早餐和一流的客户服务。
威克里夫布塞尔公路10143号
毛茸茸的长大
自行车和豆子在手中掌握在毛茸茸的Marron Cafe，这是所有的主人和山地骑自行车的当地保罗岛的两岁的青睐。这里的咖啡几乎足以分散观众的注意力：由成熟的牙龈着色的木甲板有河正面。这是现场当地人知道和游客错过了。租一辆自行车，抓住一份手套预包装，内部午餐，并通过其无尽的森林小径来了解地区的不同一面。
Vasse费利克斯
由于布兰登·普拉特的到来，阿隆·卡尔的离开并没有给瓦西·费利克斯的声誉带来任何影响。这位出生在珀斯的大厨毫不犹豫地继承了卡尔的统治地位。作为一名自认的“渐进主义者”，普拉特和酿酒厂是天生的一对:“每个人都百分之百地在厨房后面，但确实需要一点努力，”普拉特解释说，在一家以葡萄酒为主导的餐厅创造新口味。目前在实验吗?桉树叶。“我们用它们来制作牛奶，然后我们在牛奶中注入金合欢籽，用琼脂凝固，再次搅拌。和出租车司机很般配。”
鱼骨葡萄酒
在玛格丽特河餐厅工作的韩国厨师朱莉·张(Julie Jang)更喜欢让食物来说话。天啊，真是个令人兴奋的健谈者。从用慢火慢炖的胶状本地猪肉糊，配上韩国风味的辣味照烧酱，到一碗清淡鲜嫩的美味味噌，张成泽的精妙之处在于她能在就餐者陷入自满情绪之前准备好辣味饮料。鱼骨还拥有一种屡获殊荣的SSB，它的口感清淡、甜味足以与张成泽能做出的任何口味相匹配。