新款拜伦(Byron)车型规模小，有地域特色，高端，雄心勃勃。外地人可能仍然会来附近的宁宾(Nimbin)喝马迪格拉斯(MardiGrass)，但他们会点精酿啤酒、橙酒或单庄园龙舌兰(mescal)。他们希望牛油果被打碎，扁豆是当地种植的。甘蓝菜要用橄榄油轻轻抹上，鸡肉要用手养，吹干。可以肯定的是，钱源源不断地涌进山里，谁也不怕花。尤其是在零食方面。

本地咖啡增加了一个桌面视图。马克和艾伦·舒比茨(Marc and Allen Shubitz)都曾是悉尼的咖啡师，他们在布伦瑞克头开店，提供一种在市中心以外很少见到的咖啡怪人。Folk Kiosk & General Store，就在高速公路旁，架起了赤脚的赤花素花和严肃的咖啡馆票价之间的桥梁，而Roadhouse，由前悉尼威士忌狂热者Dan Woolley推出，吹嘘什么是北岸最好的威士忌收藏。山姆·索威克和保罗·吉丁斯为这个地区带来了改变世界的面包和烘焙食品“面包社会”。

纽利巴村坚定的丰收咖啡馆的周末烘焙日已经成为一个传奇。还有藏在联邦山区的多玛咖啡馆的日本手卷。与尼尔·佩里(Neil Perry)合作14年后，萨拉·斯旺(Sarah Swan)发展了stumps，现在经营着拜伦工业与艺术庄园的“100英里餐桌”(100 Mile Table)，在夏尔各地举办弹出式食品活动。牛奶和蜂蜜是两年前由厨师蒂姆·布雷布纳(Tim Brebner)收购的，他的血统包括哲也(Tetsuya’s)、Banc和雷蒙德·布朗(Raymond Blanc)。突然，Mullumbimby披萨菜单上出现了bottarga。这是cross-town-for-it-good。

不过，在最小规模的餐厅里，人们谈论最多的亮点是Fleet，这是一家有22个座位的餐厅兼酒吧，太小了，甚至连一个凉快的房间都没有。阿斯特丽德·麦考马克(Astrid McCormack)和乔什·刘易斯(Josh Lewis)(这两家维多利亚时代的地方餐厅壤姆(Loam)都已不复存在)提供了该地区前所未见的东西:一种具有地方感的精致用餐态度，以及一份中间偏左的酒水单，体现了小镇的智慧。

这是一份品鉴菜单，下午5点50分，餐厅里没有座位。谁能怪不伦瑞克人呢?他们的天使牡蛎被轻度腌制，配上生巧克力缎带。轻盈，完美的平衡，满嘴的海浪。然后是虾腿。是的，油炸虾腿(倒着吃，以免呛到)配上甜玉米蛋奶沙司和烧焦的小葱。

有秘制奶酪，咸生菜烤肋排和大量新鲜白胡椒。鸡翅去骨后，配上小章鱼的触手，再配上一片片大头菜，就会焕然一新。但这是瓶鱿鱼——小而嫩的小鱿鱼，经过轻微的真空烹饪——用苦涩的青菜和香草炖成一种深深的、翠绿的粘稠物，我们不禁会想。还有楔形的奶油冻，用喷灯熏黑直至粘稠，简单地与未经装饰的新鲜无花果薄片一起上菜。

在更大的规模上，看看勃朗特的冲浪明星厨师集体——三只蓝鸭子。他们最近租用了泰加格拉(Tyagarah)的一大块土地，创建了“农场”(The Farm)。这是一个雄心勃勃的项目，部分是餐馆，部分是食品店，部分是农场，所有都是当地的，包括带回家的骨头汤和有机卫生棉条。

在路边，你可以看到这个团队像一群长发和咸雏菊一样在土地上劳作。他们甚至不依赖城镇用水来管理这个地方，已经动用了各种各样的技巧来收集28万升雨水，用于浇灌庄稼和顾客。他们宰杀自己的肉，酿造康普茶，饲养家畜，种植澳洲坚果。这就像琼斯镇的上流社会。不管他们还计划什么(今天，合作农场，明天，集体婚礼)，事实是，如果厨师马克·拉布鲁伊和达伦·罗伯逊真的创办了一个邪教(现代凌乱婴儿教堂?)，他们会有相当多的追随者。

尽管他们每周工作90个小时，但他们看起来就像一对知道自己做出了正确决定的人。“有很多大喊大叫,拥抱和哭泣,”罗伯森说,谁,尽管翻天覆地的变化可能是冲浪比以往更少,现在他是一个农业厨师34公顷的土地,部分原因300自由放养的鸡,一个谋杀的乌鸦在夏威夷果下降螺母果园,28头牛和一群18伯克郡。

”发生了什么对我个人而言这是影响水平的尊重我的产生是通过这个厨房,“说LaBrooy猪,当我们出去玩的愉快地挖鼻子伸进丰富,肥沃的土壤,还拥有一批高粱在微风中轻轻摇曳。“去理解做这些事情有多难。我还记得戴兹带着甘薯的叶子进来的那天。我当时就想“妈的，你能吃这些吗?”它们真的很漂亮，很好吃。这并不是说这些产品不能食用，只是传统的农业技术使一切都变了，而这些叶子被破坏了。”

最终，他们的目标是让他们的厨师——他们来自远至鲍沃尔生物群的农场——在厨房里待上四天，在土地上待一天。罗伯逊说:“我们总是说，‘你可以教别人做饭，但你无法教别人成为一个好人’。”“我们真的很幸运，有一群优秀的厨师为我们工作。”

在经营自己的餐馆时，他们自己的供应远远不够，但他们注意到的是当地农民的反应——那些发现很难进入农贸市场的下一代人——现在直接供应鸭子。他们可以接受他们提供的任何东西。目前，厨房在繁忙的一天里要接待900多人——这么多的客人是他们在小勃朗特咖啡馆里从未经历过的。厨房里甚至还有长途汽车停车场和儿童游乐场。

这是按分钟计算的菜单。Robertson和LaBrooy谈到不使用洋葱，因为目前该地区还没有洋葱(他们的规定是只使用半径500公里内的产品)。“为了那些洋葱，我们差点打了一架，”LaBrooy说。但他们只是耸耸肩，用青葱代替。他们现在也买不到当地的牛油果。所以没有鳄梨吐司。这在北方河流中是一个有争议的举动。“但想象一下，当我们最终得到它们时，它们的味道会有多好。”

这是一群非常敬业的专业人士在做着他们所坚信的事情。这反映在板上。

香辣果与当地的青豆、橄榄油和盐一起炒。鸭肝配上脆鸡皮片和烤面包块，隐藏着戴维森李子酱的深红色。这是可爱的东西-勇敢，但仍然精致和优雅的执行。纯净，口感清新的生鲭鱼切片采用了热带处理方法，用软木瓜块调味，用青葱、香菜和辣椒调味，味道非常平衡。

我们的梦想，当然是用自己的船，捕捞很多自己的海鲜。“每次我感觉不好的时候，”LaBrooy说，“我就走进凉爽的房间，深吸一口气，然后看看这条鱼。”

100英里的表拜伦湾班克西亚路8号

《婚姻保护法》的咖啡馆联邦艾伯特街3-6号

舰队2/16的露台，布伦瑞克头

民间小卖部和普通商店拜伦湾尤因斯代尔路1/399号地段

收获的咖啡馆纽利巴，老太平洋公路18-22号

牛奶和蜂蜜5/59a Station Street, Mullumbimby

客栈拜伦湾的班加罗尔路142号

表视图Mullumbimbi街30号，布伦瑞克街

三只蓝鸭子在农场和面包社尤因斯代尔路11号