当他们叫罗马的永恒城市时，他们并不谈论它是文明的座位或古老的文化和学习。他们永远谈论罗马人，永远坐下来吃他们永恒的意大利面。
我知道每天都吃意大利面。如果他们不得不吃烩饭，他们真的不喜欢在罗马之外旅行。这种肆无忌惮的意大利面依赖返回古代罗马时代，当皇帝西塞罗给他对拉加曼的爱情，长期的平坦，宽阔的面食，111BC。
我们所知道和爱的许多意大利面食都是罗马到核心。最永恒的是Pasta Alla Carbonara，All'amatriciana，Cacio E Pepe，Alla Gricia和Gnocchi Alla Romana，由粗面粉而不是马铃薯制成。大多数人都很简单，紧缩的观点，遗嘱到几个世纪的做法做得很少。
但如果没有进化和适应，你也不会像罗马那样长久。
经典的老罗马餐厅仍然值得敬拜 - 甚至更珍贵wwwyabo2018，因为老年厨师和业主面临着自己的死亡率。但新一代厨师正在踢，年轻，偶尔女性，甚至是非意大利人。餐具可以在桌子下方的定制抽屉里，葡萄酒可能是生物动动，T恤的工作人员。这是古代和现代的组合，就像这几个来自我所爱的罗马餐馆的难忘的意大利面食 - 这使得罗马成为今天最令人兴奋的城市之一。wwwyabo2018就像它一样。
Salumeria Roscioli，适用于意大利面条alla carbonara
Roscioli最初是一家卖熏火腿和奶酪的腌菜店。然后他们放了几张桌子，这样人们就可以留下来，吃一顿烤面包，或者快速吃一碗意大利面。然后他们还需要几张桌子。现在，Roscioli是罗马最繁忙的餐厅之一，挤在冰箱柜和酒架上，有一种特殊的wwwyabo2018魅力，身边是匆忙但效率高的服务员。但注意。你来这里吃的是卡尔博纳拉意面:这是一种厚、长、圆、有强烈嚼劲的意大利意面，里面混合着咸味的乳酸菌，由罗马羊乳干酪和moliterno奶酪、碎黑沙捞越胡椒粉和松脆的猪脸肉粒组成，并配以托斯卡纳生产商Paolo Parisi生产的金蛋黄。它令人难以置信的丰富，咸，奶油，奶酪和完美。
Retrobothata，对于烤胡萝卜和熏鲱鱼的Cappelletti
要了解罗马餐饮现有的内容，步行进入这座城市历史中心的美食实验室的狭窄的海鸥，年轻的厨师Alessandro Miocchi和Giuseppe Lo Iudice在最美味，几乎建筑，方式中扰乱传统。日常改变的菜单可以从简单的洋葱汤到朝鲜蓟用新鲜，烤的榛子。但真正的拔管是意大利面 - 完美折叠的意大利式饺子，装满了银牌和Parmigiano;长长的慢漩涡，精美的皮特般的trenette用炒的婴儿鱿鱼和新鲜的小黄蘑菇和烤胡萝卜和鲱鱼的烟熏甜味。最近的翻新添加了更多的肘部室（它曾经非常挤压）。
Matricianella，为Rigatoni Con Coda Alla Vaccinara
这种乡村的老世界的特拉托里亚就像他们来的那样，专业从事当地油炸的专业，如犹太风格的油炸朝鲜蓟，很多内脏，烤的阿布西奥（哺乳羔羊）当然，一些强大的精细意大利面，就像一个丰富的牛油牛奶，与Rigatoni相结合了两个罗马最喜欢的食物。60年前开业，现在由兄弟和姐妹队Grazie和GiacoCoLo Bianco经营。他们的葡萄酒名单是巨大的，但具有非常公平的价格（最后一次，我的瓶子在这里花费比在罗马机场的免税店的成本上）。
Armando Al Pantheon，为意大利面条Cacio E Pepe
Armando Gargioli在1961年开设了这个古老的罗马机构，毗邻历史悠久的万神殿。如今，它由他的儿子克劳迪奥和法布里齐奥以及孙女法比娅娜管理。你可能会和游客们在一起，但这是罗马最具标志性的老派小餐馆之一，配有华丽的木镶板餐厅，餐厅里摆放着装裱好的绘画和草图。餐桌上摆满了罗马美食的极品，从野猪肉烤面包、意大利烤面包到阿马特里西酱意大利面和意大利灰酱。最受欢迎的是黑胡椒起司意大利面，这种意大利面表面上与奶酪和碎胡椒乳化，而不是用物理调味料。
马扎潘，用西红柿和罗勒做扁面
2013年，在西班牙著名的El Celler de Can Roca餐厅(El Celler de Can Roca)当厨师的阿尔巴·埃斯特夫·鲁伊斯(Alba Esteve Ruiz)开了这家安静优雅的餐厅。在这里，她将米其林星级的西班牙创新与罗马传统、灵巧的手和敏锐的展示眼光结合起来。她的蕃茄罗勒扁面是一种令人震惊的图片，上面是一层旋转的意大利面，涂着鲜艳的罗勒绿和番茄红酱，但尝起来还是很熟悉。
圣帕拉托，全阿马特里西酱细条通心粉
在Michelin-Stared Metamorfosi煮熟，年轻的厨师Sarah Cicolini在罗马的San Giovanni区打开了这款赭石围墙，天然冠的特拉科里亚，将新的生活注入了罗马菜肴，如Bucatini All'amatriciana，Trippa Alla Romana和Chicken Liver Frittata没有重新加热他们的DNA。灵感来自她的祖母的烹饪，她甚至是那种大罗马经典的Rigatoni与牛奶喂的小牛肉肠（Pajata）。
皮尔卢里吉，与scampi和番茄的意大利面
在一个温暖的夏夜坐在院子里，豪华轿车停在狭窄的街道上，俯瞰着罗马社会的起落，你我就能最接近费德里科·费里尼的杰作甜蜜生活。从美国总统到意大利超模，一家三口的人来到这里品尝洛伦佐·利西(Lorenzo Lisi)提供的各种鱼类和海鲜、屡获殊荣的酒单、vongole veraci意大利面，以及充满夏日色彩的意大利面，里面有虾、datterini西红柿和甜、甜的罗勒。
La Pergola，Facotelli La Pergola
1994年，雄心勃勃、富有创造力的亨氏贝克(Heinz Beck)在蒙特马里奥(Monte Mario)山顶的一家豪华酒店里，推出了这家精致无比的餐厅。他后来被授予米其林三星，并被誉为罗马最好的厨师——对于一个在德国出生和长大的人来说，这已经很不错了。贝克对干酪意面做了一个非常巧妙的改变，那就是La Pergola fagotelli，将奶酪、胡椒和猪脸肉神奇地包裹在纸一样薄的意面里——这是一种处理与时间一样古老味道的新方法。