这一切都始于不起眼的墨西哥鱼肉卷。根据流行的传说，是在70年代，美国冲浪者在边境以南的海浪中发现了美味的下加利福尼亚街头小吃，年复一年地回来吃这个简单而美味的海洋食物。
在奉献者中是大学生Ralph Rubio，1983年借用了他最喜欢的供应商的食谱，并在南加州市圣地亚哥开设了炸玉米饼。
剩下的，就像他们说的，是烹饪史。墨西哥鱼肉卷现在和汉堡包一起成为美国的主食，而卢比奥是一个拥有数百万美元资产的帝国，拥有200家连锁店，形成了独特的饮食文化，现在已经成为圣地亚哥-加利福尼亚-巴哈美食的代名词。
Cali-Baja是一种微妙的墨西哥人和地中海影响与墨西哥Baja半岛和南加利福尼亚州的丰富新鲜农产品的微妙融合，拥有一系列年轻，创新的厨师，旨在让当地风味提升到其上方的美食快餐根。
当然，地理位置是最重要的:圣地亚哥县位于沙漠和太平洋之间的狭长肥沃地带，得天独厚的土地和海洋资源，以繁荣的捕鱼业和比美国任何其他县都多的小农场而自豪。当地的餐馆可wwwyabo2018以利用丰富的季节性有机农产品，在传奇的奇诺农场(Chino Farm)等家庭经营的土地上种植传家宝蔬菜、药草、微型蔬菜和草莓，以及加州60%的牛油果作物。
还有关键是尊重圣地亚哥的多元文化遗产及其对城市经济的贡献。西班牙裔美国人的占该县330万人口的32％，与大城总统从里约热内方的嘲笑“坏磡”，这座城市认为其南方邻居盟友，共同努力促进区域焦点。
“我的目标是通过圣地亚哥镜头举行墨西哥食物的欣赏，”在普通的Cali-Baja Restaurant George's Beorge的Creative Force，Cove的Creative Force in At The Cove的创意力量和其更休闲的分拆，Galaxy Taco。
“我们想坐在外面，想穿什么就穿什么，我们喜欢用手吃东西，我们想好好喝一杯。对吗?”
以下是一些最好的地方来享受蓬勃发展的圣地亚哥餐厅场景，从高端餐饮到廉价愉快。
星系塔可
Galaxy Taco于2015年开业，导致新的餐厅浪潮重新定义休闲的墨西哥用餐体验。wwwyabo2018传统的菜肴含有俏皮，风味打孔：瓦哈坎蟋蟀配上吉尔鳄梨酱，橙色，腌制珍珠洋葱和石灰;贻贝蒸在米开拉达（辣啤酒和石灰鸡尾酒）;Lengua（舌头）炸玉米饼配香菜，洋葱和鳄梨萨尔岛佛得角;当然，经典的烤鱼炸玉米饼配牛油果奶油饼，辣椒克雷玛，卷心菜和微米加罗（莎莎弗雷斯卡）。
2016年Eater Young Guns的半决赛选手、烹饪主厨克里斯汀·里维拉(Christine Rivera)表示，好吃的墨西哥玉米卷的秘诀在于masa(面粉)，她每天都用来自墨西哥瓦哈卡单一产地农场的祖传蓝玉米碾磨制成。
“我们储存、烹饪、加工、研磨——所有这些都在家里，”被称为“玛萨专家”的里维拉说。“这是一个24小时的过程，这就是为什么更容易从商店买到它。但用自制的玉米饼，你绝对能感受到它在质地和味道上的不同。”
Ironside Fish & Oyster酒吧
Ironside Fish and Oyster Bar位于小意大利的美食热点——圣地亚哥的金枪鱼产业的传统故乡——Ironside Fish and Oyster Bar为每天捕获鱼的渔民们提供最佳服务，并将其归功于不断变化的菜单。
“当它到达这里时，很多鱼仍在翻转，”两个米其林之星厨师Jason McLeod笑话，因为我们将海鲜陷入了严格的配额和伦理技术。“我们想展示渔民，因为他们是这个社区的心灵和灵魂，这是小意大利的一个组成部分。”
供应的食物包括生蚝、酸橘汁腌鱼、软壳蟹三明治和类似深海海怪的章鱼。每天的捕捞可能包括鲈鱼、黄尾鱼、剑鱼，甚至有争议的长尾鲨，麦克劳德坚持认为在圣地亚哥水域可以持续捕捞长尾鲨。
托里松树小屋的Ar valenien
在讨论圣地亚哥食品场景的演变时，一个名称保持反复出现：杰夫杰克逊。现在，豪华度假村托里·宾馆旅馆招牌餐厅的行政厨师经典训练的杰克逊被认为是农场到桌运动的先驱，利用季节性票价在菜单中庆祝西南部的丰富。
杰克逊也是圣地亚哥最受欢迎的美食活动之一的推动力，年度庆祝工艺食品和葡萄酒节，领先的厨师与当地农民配对，以创造令人贪婪，接受人群的季节性混合物。
蒲豆拉霍亚
Puesto色彩斑斓的La Jolla店用新鲜的有机农产品和加利福尼亚-巴哈风味来庆祝墨西哥街头小吃的艺术。出生于墨西哥城的大厨Luisteen Gonzalez的海鲜菜单包括美味的酸橘汁腌鱼和蓝蟹鳄梨酱，而选择的玉米饼——都是在开放式厨房里从头开始制作的——特色菜肴如阿多波维达的烤chayote (choko);西葫芦和仙人掌;烤金枪鱼和缅因州龙虾。
令人印象深刻的饮料菜单 - 包括来自墨西哥瓦尔·德瓜达卢佩的当地圣地亚哥啤酒厂，葡萄酒般的龙舌兰和Mezcals葡萄酒列表 - 增强了嘉年华的氛围，目的是重建墨西哥，SANS Passport的旅行。
Cucina乌尔班纳
说明Cali-Baja概念的宽广是这家加利福尼亚风格的意大利厨房和葡萄酒厅，靠近Balboa Park。Executive Chef Joe Magnanelli是一个农业冠军的农场到桌运动，他的菜单反映了季节性可用性，重点是可负担性 - 思考夏南瓜花塞满了柠檬乳清干酪，烤甜菜和餐具，以及鱿鱼墨水露营。
马格纳内利来自东海岸，在那里他接受了华盛顿特区一些最好的餐馆的培训。2003年，他前往西部气候更温暖的地方，很快在这个不断发展的烹饪中心建立了他的声誉。wwwyabo2018
“哦，男人，圣地亚哥食物的场景现在完全不同，”他说。“当我在2003年来到这里时，只有四个或五个地方吃饭。现在竞争在这个街区，小意大利，北方公园里的竞争是令人难以置信的。动态真的发生了变化。我们拥有餐馆和人才，而且最大的名字wwwyabo2018厨师现在在这里制作一层直线。这是一个挑剔的食物客户。“
Julie Miller作为圣地亚哥旅游的客人旅行。
细节
银河塔可2259 Avenida de la Playa，La Jolla，galaxytaco.com
铁冰箱和牡蛎吧，1654印度街，圣地亚哥，ironsidefishandoyster.com
基于“增大化现实”技术Valentien,11480 Torrey Pines Road，圣地亚哥，lodgetorreypines.com/ar-valentien.
普斯托拉霍拉，1026华尔街，拉霍亚，eatpuesto.com
Cucina乌尔班纳505劳雷尔街，圣地亚哥，urbankchengroup.com.