你可以不假思索地说出一份美国、欧洲和英国著名厨师的名单，但你能说出多少亚洲顶级厨师的名字呢?我们是时候多了解一下我们的邻居了，就因为他们的厨艺太好了。幸运的是，第六届亚洲50佳餐厅奖及时地反映了整个亚洲餐饮的现状——这一现状显示出了wwwyabo2018明显的变化。

事实上，排名前两名的是该地区最打破传统、最好玩的破坏者。

曼谷印第安人启发的Gaggan Anand的第四次跑步（这是无聊）的第一次被取出Gaggan,尽管他在去年末宣布，将于2020年把餐厅搬到日本福冈。阿南德自己一点也不无聊，他做了一份25道菜的品尝菜单，只用表情符号，还做了一盘羊脑咖喱，让食客们从盘子里舔。

东京从去年的第11名跃升至第2名书房，长谷川Zaiyu的有趣和创新的日语。Den以日式田园沙拉和“Dentucky”炸鸡为特色，颠覆了通常较为正式的日式用餐体验，提供了更休闲、更现代的套餐。

这一切都是亚洲传统高端用餐的呐喊，历史上由法国人占主导地位。最初安装在香港，东京和新加坡的大酒店，厨师，糕点厨师和法国侍酒师在该地区设立了良好的用餐的基准。

虽然法国技术仍然是新的十大烹饪货币，但它现在与当地成分融合。第三名今年是法国精致的佛罗里州在东京，4是德语/法语Suhring在曼谷和五，这是非常法国人odette.在新加坡。六号是法国/日语Narisawa在东京，其次是当代法国/亚洲人琥珀色的在七号，上海的前卫，10座，尖叫着昂贵的香港紫外线由Paul Biket（如鹅肝如鹅肝不能戒烟）。

我们是时候多了解一下我们的邻居了，就因为他们的厨艺太好了。

在九号中进入是更传统的日本kaisekiNihonryori RyuGin排名第十的是大卫·汤普森Nahm,由于他在曼谷的米其林星级餐厅发生了变化，他从去年的第五位下滑。行政总厨波苏克(Prin Polsuk)已经离开，在曼谷版酒店(Bangkok Edition Hotel)开了自己的餐厅。有传言称，餐厅本身也将迁出曼谷科莫大都会酒店(Como Metropolitan Bangkok)。

为期三天的颁奖典礼在奢华无比的永利宫(Wynn Palace)举行，这是拉斯维加斯巨头史蒂夫·韦恩(Steve Wynn)斥资55亿美元建造的赌场度假酒店，突出了新面孔和观看场所，以及不少新兴趋势。

代际变化

亚洲最佳厨师50强(Asia's 50 Best)中两位最大牌的明星强调，更成熟的厨师需要让位，让下一代有成长的空间。2017年排名第二的是新加坡的江振宏餐厅安德烈今年2月14日，他离开了讲台，关闭了餐厅。

“当一项艺术品完整时，艺术家将签署并走开，”厨师说，也是一位才华横溢的雕塑家，他谦虚地指的是他的餐厅作为世界一流的杰作。“现在我有一个更大的使命，思考年轻厨师的教育。我们是下一代的监护人。”

不过，在亚洲被视为半神半神的江振东，还是赢得了2018年大来俱乐部终身成就奖(Diners Club Lifetime Achievement Award)，主宰了舞台。他说，这一荣誉来得“太快”了。在这一行干了30年后，他计划回到他的家乡台湾，回到他在台北的餐馆生的(第15名)来了解他的根源，并在新加坡重新启动“安德烈餐厅”(Restaurant Andre)，成为一个更具协作性和教育性的企业。

澳大利亚人制作他们的标记

祝贺前Quay和Tetsuya的厨师Sam Aisbett，他的优雅白草我觉得，新加坡（米其林明星最近的米其林明星最近的米西林明星的胜利者）首次亮相，“我们认为，我们正在做一些不同的事情，”他说。“我正在使用当地的新加坡风味和成分，处于美食水平，人们刚刚习惯了。”

虽然调味厨师David Thompson，曼谷的Nahm（＃10）和新加坡的Tetsuya WakudaWaku Ghin.新加坡的戴夫·派特(Dave Pynt)和杰克·凯利(Jake Kellie)是这个50人俱乐部的固定成员烧焦的结局悉尼的凯·沃德(Kai Ward)的成绩从43岁跃升至18岁却已在台北。

要么去当地，要么回家

看到亚洲厨师利用他们自己的历史、食材和文化来激发自己的烹饪灵感，真是令人兴奋。巴厘岛厨师、荷兰出生的伊尔克·普拉斯梅杰(Eelke Plasmeijer)把棒球帽前后颠倒着戴上了这句话Locavore.他说，要么去当地，要么回家。“这就是我的信仰，”他说。“这是合乎逻辑的。这很有意义。”

Plasmeijer和Chef Ray Adriansyah拒绝了巴厘岛进口产品的飞息，从事种植者的进口产品，选择与当地种植者和传统的印度尼西亚成分，如芙蓉花，鲍鱼，鸭和JICAMA在一个高度季节性的基础上。即使是板材，银器和鸡尾酒杯也在附近的手工园间制作。“唯一的问题是一致性，”他说，“但我们超级小，所以我们可以每天更改。当你必须找出一些味道的东西以及它适用的东西时，更容易创造力。”

但这是台北的驼姆的三人年轻厨师，他偷了展会，在列表中的18号。香港Richie Lin在悉尼的Quay在悉尼的悉尼凯特·沃德曾在哥本哈根纳马尔的强制性舞台上工作，他与美国厨师长熊挂钩。在东南亚共同努力，这三者被台湾独特的文化和土着成分吹走了，并通过在台北开放春天实现了集体梦。“它走出了我们的舒适区，”Richie说。“我们以前从未见过这么多东西。”现在，90％的农产品来自台湾。“当人们听到我们打开时，他们说'它会是什么？意大利语或法语？”“林说。“为什么我们这样做？我们喜欢用不同的眼睛拍摄我们身边，看着它。”

更多植物，少肉

亚洲50佳餐厅(Asia's 50 Best)与英国可持续餐厅协会(Sustainable Restaurant Association)联合设立了一个奖项，以表彰最具环境和社会责任感的餐厅。第一个奖项授予了米其林两星餐厅中的Shinobu NamaeL 'Effervescence在东京。政治科学毕业，南娜越来越多地与当地植物和真菌的天然梅花作用，以获得丰富，就像他在局部鱼子酱的清脆马铃薯花瓣上的精致花，和胡萝卜醋氏菌。6月，他计划打开面包店，以恢复日本麦田和面粉米勒。然后有完全素食主义者傅惠（＃30）在上海，Tony Lu侧重于中国的惊人范围 - 个人桶列表即时添加。

国家看

日本在前50名中领跑，共有11个奖项进入前50名，而泰国(过去两年是该奖项的发源地)上升到9个，香港排在7个。

但亚洲50个最佳名单有多重要反映现实？对于那些想要玩游戏的人来说，这是一个聪明的，当代的平台，并利用它的力量推动女厨师和可持续发展的肯定行动。

一个亮点是曼谷蜜蜂田园的聚光灯闪闪发光粘贴的餐厅，今年的优秀伏特加最好的女厨师为她的“80％的传统，20％的创意”泰国美食。标志在那里，泰国美食正在从头开始重新发明，泰国人在掌舵处。

然而，考虑到中国大陆优秀餐厅的广度和深度，代表这一点的两家餐厅显得有些荒谬。wwwyabo2018“那里有更多的增长空间，”香港的周梅(May Chow)打趣道小鲍。它突出了这些奖项，如世界50个最佳，是针对特定类型和风格的餐厅而不是全部。